В защиту еды. Манифест едока - [50]

Возьмем, к примеру, недавно одобренное FDA «квалифицированное» заявление о полезных свойствах (только не смейтесь) кукурузного масла. («Квалифицированное» – это новая категория сведений о пользе того или иного продукта, введенная по распоряжению основных представителей пищевой промышленности.) Как вы помните, кукурузное масло содержит много омега-6 жирных кислот, доля которых в нашем рационе и так уже слишком велика.

«Согласно научным данным, потребление одной столовой ложки (16 граммов) кукурузного масла в день помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Эффект достигается благодаря тому, что в кукурузном масле присутствуют ненасыщенные жиры».

Столовая ложка – внушительная доза. Я сразу представил себе мам, дающих своим детям, например, рыбий жир. Но в данном случае FDA вновь вводит нас в заблуждение, ведь рядом с процитированными выше сведениями (которые и без того весьма неоднозначны) есть еще такое «квалифицированное» примечание, написанное мелким шрифтом:

«По заключению FDA, указанный положительный эффект был выявлен в результате небольшого числа исследований».

А дальше, будто бы специально для того, чтобы запутать нас еще сильнее, написано:

«Для получения предполагаемой пользы необходимо долю насыщенных жиров в рационе заменить равнозначным объемом кукурузного масла. При этом не должна возрастать общая суточная калорийность рациона».

Прекрасный образец псевдонаучной официальности. Кстати, это заявление FDA относится к кукурузному маслу Mazola. Складывается впечатление, что «квалифицированные» заключения о полезных свойствах современных продуктов в действительности противоречат здравому смыслу. Впрочем, с потребителями охотно играют в эту большую «пищевую игру»: по результатам одного из исследований, проведенного FDA, покупатели не понимают, как интерпретировать информацию о полезных свойствах на упаковках продуктов. К тому же подобный текст любая компания-производитель имеет право публиковать в какой угодно форме – например, напечатать крупным шрифтом заявление о полезности продукта, а важные дополнения и замечания – мелким. Уверен, скоро выяснится, что, если ежедневно съедать столовую ложку кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, можно будет улучшить работу организма, причем, согласно «квалифицированному» заключению, непременно придется заменить какое-нибудь «вредное» вещество равнозначным объемом этого сиропа, а общую суточную калорийность рациона ученые порекомендуют не превышать.

Обман столь пугающих масштабов стал очевиден, когда специалисты начали заявлять, что для здоровья полезны масло кукурузы, кукурузные чипсы и готовые завтраки из овсяных зерен. Сегодня Американская ассоциация кардиологов за определенную плату готова разрешить печатать знак официального одобрения на упаковках готовых завтраков Lucky Charms, Cocoa Puffs, Trix, шоколадного напитка Yoo-hoo Lite и мороженого-сэндвича с карамелью Healthy Choice. И это сейчас, когда ученые почти готовы признать, что сахар играет более значимую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, чем жиры. В то же время ничего не слышно о натуральных продуктах, например об овощах, способных (в отличие от суррогатной, продающейся в пакетах и коробках еды) оказать по-настоящему благотворное влияние на работу сердца. Все потому, что овощи не представляют интереса для современных предпринимателей, маркетологов и чиновников.

Данные о «полезных» свойствах продуктов и современное положение дел в науке о питании привели к тому, что в супермаркетах трудно найти настоящую еду. Поэтому переходим к следующему правилу.

В супермаркете покупайте продукты, выставленные вдоль внешних стен, подальше от центральной части зала

Почти во всех современных продовольственных магазинах переработанная еда лежит в основном на центральных стеллажах, а натуральная, свежая – молочные продукты, овощи, мясо, рыба – на прилавках по периметру зала. Именно там, возле стен, вам и следует искать нормальную еду. Правда, некоторые совершенно ненужные нам вещества «пробрались» уже и туда, как, например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который добавляют в некоторые молочные продукты. Значит, нам потребуется более радикальное правило.

По возможности старайтесь не покупать еду в супермаркете

На фермерском рынке вы никогда не найдете продукт, в составе которого будет кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Нет там и еды, прошедшей существенную технологическую обработку или упакованной в коробки с напечатанными на них длинными списками труднопроизносимых ингредиентов и информацией об их якобы полезных свойствах. К тому же на рынке нет полуфабрикатов и, что, пожалуй, важнее всего, продуктов, которые были доставлены издалека и лежат уже очень долго. Зато вы сразу увидите свежую, натуральную еду в ее наилучшем виде, хорошего вкуса и с по-настоящему полезными свойствами, то есть как раз такую, которую охотно выбрали бы ваши прапрабабушки и даже предки эпохи неолита.

Самый эффективный способ не попасть под пагубное влияние всесильной западной системы питания – не бывать в тех местах, где она царствует, то есть в супермаркетах, небольших продуктовых магазинах и заведениях, предлагающих фастфуд. Покупайте еду на фермерских рынках, выращивайте ее сами или начните взаимодействовать напрямую с фермерами, которые раз в неделю будут присылать вам набор своих свежих натуральных продуктов (эта схема сейчас приобретает все большую популярность). За последние десять лет число фермеров возросло вдвое и на данный момент составляет около четырех тысяч человек. Этот сегмент рынка стал одним из самых быстрорастущих. Но учитывайте тот факт, что большинство фермеров будут сотрудничать с вами лишь на протяжении определенного сезона, да и не всегда у них найдутся именно те продукты, которые вам нужны. Тем не менее старайтесь как можно чаще приобретать еду, сделанную или выращенную именно на фермах. Эта довольно простая мера способна благотворно повлиять и на ваше здоровье, и на состояние всех звеньев пищевой цепи, к которой вы принадлежите.