В защиту еды. Манифест едока - [43]
О последней из пяти трансформаций, которые привели к доминированию западной диеты, нельзя сказать, что она имеет прямое отношение к вопросам экологии. Следует помнить, что давно индустриализованная система производства и распространения пищи непрерывно и в соответствии со строгим планом увеличивает количество своих приверженцев, а старые, традиционные стили питания постепенно сдают свои позиции. Это может сказываться на здоровье людей столь же пагубно, как и дефицит некоторых важнейших питательных веществ.
До развития пищевой промышленности и эпохи доминирования нутриционизма люди в вопросах питания руководствовались своими традициями или условиями той местности, где они жили. Под культурой мы привыкли понимать перечень убеждений и обычаев, помогающих нам взаимодействовать друг с другом, однако у нее есть еще одно важное свойство – по крайней мере, оно существовало до того, как во всех аспектах нашей повседневной жизни начали доминировать рекомендации ученых. Речь идет о способности культуры помогать поддерживать разумные взаимоотношения с природой. Потребление пищи – один из главных аспектов таких взаимоотношений, и поэтому в старых, давно существующих культурах есть правила и нормы, позволяющие человеку понять, что нужно есть, в каких количествах, в каком виде и при каких обстоятельствах. Конечно, культура в данном случае играет роль мудрого предка, передающего молодому поколению важные знания о еде – знания, которые неспроста применялись в повседневной жизни на протяжении многих веков: они действительно помогали людям чувствовать себя хорошо, быть счастливыми и здоровыми.
Сегодня западная пищевая промышленность способна каждый год предлагать потребителю 17 тысяч новейших продуктов, а силы маркетинга – 32 миллиарда долларов в год – брошены на то, чтобы мы их покупали. В результате мы забыли про традиционные стили питания, натуральные продукты и, пытаясь найти для себя какую-то новую «философию еды», стали бездумно прислушиваться к ученым, журналистам и правительству. Нутриционизм, который, казалось, призван помочь избавиться от неразберихи в вопросах питания, сам стал ее частью – превратился в официальное оправдание для производства и продажи огромного количества «усовершенствованных» продуктов питания. Многие люди уже полностью отказались от прежних, традиционных правил приготовления и потребления еды, охотно примкнув к лагерю любителей фастфуда. Индустрия, производящая суррогатную, технологически обработанную еду, умеет устраивать масштабные рекламные кампании, основанные на заявлениях и рекомендациях специалистов, а еще охотно финансирует те научные организации и учреждения, силами которых проводятся все новые и новые исследования тех или иных питательных веществ[38]. Итог вполне предсказуем: регулярно появляется множество разных, порой противоречащих друг другу рекомендаций о том, как и что нам надо есть. Прием пищи – один из основополагающих процессов, с которыми человеку приходится сталкиваться каждый день, – теперь для огромного количества людей связан с сомнениями, тревогой и страхами.
Раз вы купили и начали читать эту книгу, значит, скорее всего, вам тоже многое непонятно в вопросах питания. Большинство из нас, увы, придают большее значение научным данным, нежели традициям и советам предков. Часто мы даже не пытаемся поставить под сомнение все то, что говорят ученые. Но помогла ли нам наука стать более здоровыми и счастливыми? Или все-таки раньше, когда мы прислушивались к предкам и придерживались традиционной системы питания, дела обстояли лучше? Думаю, ответить на эти вопросы не составит труда.
Кто-то, вероятно, скажет: нам надо просто принять то обстоятельство, что основой нашего питания служит еда быстрого приготовления, и двигаться дальше, ведь наверняка когда-нибудь наш организм привыкнет к такой пище и она однажды перестанет причинять вред здоровью. Кроме того, нутрициология не стоит на месте и рано или поздно, судя по всему, сможет сводить на нет все самые нежелательные эффекты западной диеты. Уже сейчас существуют методы, позволяющие добавлять в хлеб, помимо различных витаминов, еще и омега-3 жирные кислоты, помещенные в микрокапсулы. Я думаю, что нам не стоит доверять науке о питании, ведь до сих пор она так и не смогла принести нам значимую пользу.
Чтобы привыкнуть к западной диете, человеку приходится сталкиваться с несколькими довольно неприятными проблемами. Кто-то возразит: в сравнении с австралийскими аборигенами или, скажем, иннуитами, у которых из-за перехода на современную систему питания развивается диабет и появляется лишний вес, наш организм все-таки способен адаптироваться к этой системе без лишних неприятностей. Однако такую адаптацию все же нельзя считать успешной, ведь, как мы уже знаем, 25 % населения США страдает метаболическим синдромом, у двух третей есть либо лишний вес, либо уже ожирение; что касается болезней, непосредственно связанных с питанием, то они наблюдаются у большинства американцев и часто приводят к смерти. Смена среды обитания, влекущая за собой переход на новую пищу, и привыкание к последней оставляют на работе организма заметный отпечаток. Чтобы естественный отбор позволил нам адаптироваться к западной диете, надо быть готовыми к тому, что те, чей организм не сможет «перенастроить» себя, попросту умрут. К тому же многие хронические болезни, провоцируемые западной диетой, развиваются лишь с годами, после детородного возраста. Таким образом, расположенность к хроническим болезням передается потомству.
Когда Майкл Поллан готовился исследовать применение наркотических веществ в лечении депрессии, зависимости и тревожности, которые так сложно побороть, он совсем не намеревался создавать то, что получилось, – самую личную из его книг. Но обнаружив, что эти вещества способны повысить качество жизни не только душевнобольных, но и вполне здоровых людей, едва сдерживающих давление со стороны повседневности, он решил определить топографию собственного сознания и многое вписал от первого лица. Так началось его путешествие по различным измененным состояниям, в ходе которого он обращается к достижениям науки о мозге.
Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы купили продукты в супермаркете или на фермерском рынке? А может быть, вы сами вырастили помидоры или привезли гуся с удачной охоты? Или заказали бургер в ближайшем ресторане фастфуда? У любого блюда есть своя история, и, прежде чем стать почетным гостем на нашем ужине, оно переживает свою историю. Майкл Поллан, известный американский писатель-публицист, изучил 3 глобальных способа получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, где главную роль играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Существуют определенные принципы построения криминологических портретов преступников. В данной работе они также были применены, но с учетом тех особенностей, что криминологический портрет был составлен в отношении исторической фигуры и политического деятеля. Автором прослежен жизненный путь Степана Бандеры во взаимосвязи с историческими событиями, через которые он проходил, и теми людьми, которые его окружали. Рассмотрено влияние националистических взглядов Бандеры на формирование его личности. В ходе исследования использовались частнонаучные методы, в особенности метод исторического анализа.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Доступная для новичков (и полезная для инструкторов) иллюстрированная книга по йоге с большим количеством упражнений и упором на фитнес, а не философию.
Профессор Анджела Маас рассказывает о современном подходе к профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний, учитывающем пол пациента. Это первая книга о здоровье женского сердца с объяснением физиологических особенностей его работы и рекомендациями для женщин, как сохранить здоровье своего сердца и сосудов. Вы познакомитесь с результатами последних исследований и описанием клинических случаев из практики доктора Маас. Для всех, кто хочет получить актуальную, научно обоснованную информацию о том, как позаботиться о себе и своих близких и на какие факторы риска обращать внимание, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем. Книга подготовлена в информационных целях.
В легкой и увлекательной форме норвежский уролог Стурла Пилског рассказывает о том, как устроена мочеполовая система у мужчин. Эта книга ответит на самые волнующие вопросы, научит отличать опасные состояния от нормальных и объяснит, что можно сделать, чтобы избавиться от проблем. На русском языке публикуется впервые.
Правильно питаться, больше двигаться, уменьшить стресс и сильнее любить – эти несложные правила не только сделают жизнь гармоничной, но и помогут предотвратить развитие целого ряда заболеваний. Однако соблюдать их бывает очень непросто. Дин Орниш, диетолог семьи Клинтон, вместе с супругой Энн просто и понятно рассказывают о том, почему эти правила работают, как внедрить их в свою жизнь, какие препятствия поджидают на этом пути и как с ними бороться. Для всех, кто заботится о своем здоровье и мечтает прожить долгую и счастливую жизнь. На русском языке публикуется впервые.