В стране зеленой - [41]

Не берите и слишком старых, дряблых грибов: ими тоже можно отравиться. Собирайте только молодые, крепкие грибы. Шляпка грибов значительно ценнее его ножки.

Собранные грибы быстро портятся. Поэтому уже в день сбора необходимо провести их кулинарную обработку. При этом проверьте, не положили ли вы в корзину по ошибке ядовитых грибов.

Съедобные грибы

Трубчатые грибы

Белые грибы. Самым замечательным грибом наших лесов безусловно будет белый гриб, или боровик. «Всем грибам полковник!» — так нередко величают его.

Ценят белый гриб за приятный вкус, вид и питательность. Недаром этот гриб — настоящая гордость грибника. Каждый грибник обязательно подчеркнет, сколько ему удалось собрать белых грибов, а в лукошке их уложит непременно на самый верх, на самое видное место.

Белый гриб очень вкусен как в жареном, так и в вареном виде. Можно его и мариновать. В больших количествах идет он на сушку. Интересно, что свое название «белый гриб» он получил за примечательное свойство: все грибы после сушки чернеют, а он остается белым. У белого гриба много местных названий: коровятник, коровняк, беловик, жатник, глухарь, медвежатник.

Обычно эти лесные красавцы появляются с середины июля. Но во влажные годы белые грибы можно увидеть намного раньше, иной раз даже в мае.

А где же искать этот чудесный гриб? Вы его повстречаете в березовых рощах, сосновых борах, в еловом, дубовом лесу. Не ищите белый гриб по сырым, заболоченным местам, он их не любит. Не будет он расти и в осиннике или ольшанике. У грибников есть верная примета, когда идти искать эти грибы. Оказывается, когда загораются в лесах красные шапки мухоморов, тогда появляются и белые грибы.

Белые грибы любят расти компаниями, в которых нередко можно насчитать до сорока штук. Особенно много белых грибов собирают в Белоруссии, средней полосе Российской Федерации, Западной Украине.

Шляпка гриба мясистая. У молодых грибов по форме она шаровидная, затем становится менее выпуклой и более плоской. Окраска шляпки от почти белой до темно-бурой. Нижняя поверхность у молодого гриба беловатая, у зрелого — желтоватая с зеленоватым оттенком. Диаметр шляпки — 5—20 сантиметров, иногда и больше.

Ножка сначала похожа на миниатюрный бочоночек, потом вытягивается и становится цилиндрической. Окраска беловатая или светло-бурая с тонким сетчатым рисунком.

У белого гриба мякоть белая, крепкая, с приятным запахом. Если разломишь ее, то окраска мякоти не изменится.

Осиновики. Уже само название гриба подсказывает, что этот гриб часто встречается под осинами. Особенно он любит расти в молодых осинниках, но встречается в лиственных и хвойных лесах. Осиновики растут в нашей стране по всей лесной зоне. В некоторых районах их называют также подосиновиками, красноголовиками, красюками, красными грибами. Появляются они с июня.

Молодые осиновики очень ценятся. Они вкусны в жареном и маринованном виде, используются и для засолки. Вкусна начинка из этих грибов для домашних пирогов. После сушки и в соленом виде гриб чернеет. А вот маринованные осиновики сохраняют свою яркую аппетитную окраску.

«Портрет» этого крупного гриба довольно выразителен. У него мясистая полушаровидная шляпка. Окраска ее чаще всего красная или буро-красная, но встречаются осиновики с оранжевой и желтой шляпками. Каждый грибник рад повстречаться с такими красавцами. Нижняя поверхность шляпки губчатая, белого или серого цвета.

Ножка у осиновика белая, покрытая темными чешуйками, цилиндрическая, внизу утолщенная. Мякоть гриба плотная, белая. При изломе она начинает быстро менять окраску: сначала розовеет, затем становится грязно-лиловой; иногда сразу синеет, потом чернеет. На вкусе гриба это не отражается. Споровый порошок желто-охряного цвета.

Березовики. С начала лета по березовым рощам вы найдете другой замечательный наш гриб — березовик, или подберезовик. Иногда его называют колосовиком, обабком.

Недаром гриб называют березовиком. Вы его найдете только в березовых или смешанных, с примесью березы, лесах.

Гриб распространен у нас очень широко: его найдешь и в суровой Арктике среди карликовых березок, и в горных районах на юге. Интересно, что березовики растут очень быстро. За одни сутки гриб может вырасти на 4,5 сантиметра.

Шляпка по окраске бывает довольно разнообразной — от серой и светло-бурой до черноватой и темнобурой. Ножка более тонкая, чем у осиновика, длинная, белая, покрыта чешуйками, иногда изогнута. Мякоть белая или серовато-белая, при изломе не меняет окраски, только иногда слегка розовеет.

Из трубчатых грибов березовик после белого гриба считается самым вкусным. Березовик хорошо использовать в жареном виде и для маринования, солки, а также для сушки. Правда, при сушке эти грибы чернеют. Сушеные березовики ценятся, в частности, для изготовления особенно вкусной грибной икры.

Маслята. Очень популярны у нас маслята. Кто из вас, ребята, не ел вкусных и аппетитных на вид маслят? Обилием маслят славятся молодые сосновые леса. Называют эти грибы также желтяками, челышами, маслехами. Растут они обычно большими гнездами. Собирать их одно удовольствие.

В наших лесах распространено несколько видов маслят. Но самыми лучшими по праву считаются маслята поздние, или настоящие. Семьи этих маслят встречаются с июня до октября.