Услада холостяка. Кулинарная книга - [88]

Хлеб пшеничный — 150 г, яйца — 3 шт., анчоусы (филе) — 60 г, помидоры — 30 г, салат зеленый — 20 г На нижний слой накладывают салат из яиц, филе из анчоусов или кильки, на верхний — тонкие ломтики томатов, зеленый салат.

Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный — 150 г, крабы — 60 г, яйца — 1 шт., помидоры — 30 г, салат зеленый — 20 г На нижний слой накладывают салат из крабов и тонкие ломтики томатов, на верхний — салат из яиц и зеленый салат.

Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом

Хлеб пшеничный — 150 г, семга — 70 г, яйца — 1 шт., помидоры — 30 г, салат зеленый — 40 г На нижний слой накладывают ломтики семги или другой рыбы и кружочки крутых яиц, на верхний — ломтики томатов и зеленый салат.

Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой

Хлеб пшеничный — 150 г, индейка — 70 г, ветчина — 30 г, капуста свежая — 30 г, сметана — 30 г, помидоры — 30 г

На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы, ветчины, на верхний — свежую капусту со сметаной и томаты.

Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком

Хлеб пшеничный — 150 г, индейка — 60 г, сыр — 40 г, лук репчатый — 20 г, помидоры — 30 г.

На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы с сыром (швейцарским или другим), на верхний — тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Канапе с анчоусами

Хлеб пшеничный — 500 г, масло анчоусовое — 50 г, анчоусы — 200 г, каперсы — 40 г, майонез — 100 г, оливки — 9 г.

Из хлеба вырезают фигурки в виде ромбов, кругов или овалов и наносят на них слой анчоусного масла. Анчоусы и каперсы мелко рубят, смешивают и укладывают на середину кусочка хлеба. Украшают густым майонезом, который выпускают из кондитерского мешка. Сверху кладут оливки.

Греночки к супам-пюре

Хлеб пшеничный без корок — 200 г, масло сливочное — 150 г, сыр пармезан — 100 г

Нарезать булку кубиками (10 куб. мм), пропитать их горячим сливочным маслом. Обвалять в натёртом сыре (пармезан, голландский, швейцарский или другой), рассыпать на противень, поставить в духовку или печь, пока они не приобретут золотистый цвет.

Гренки с мясным фаршем и пармезаном (из старинной поваренной книги)

400 г жареной молодой говядины измельчить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тёртой булки, смешать, поджарить в ложке масла, добавить соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, размешать. Этим фаршем помазать нарезанную треугольником булку и посыпать 1/8 фунта сыра (рода голландского) — 50 г.

Подрумянить на противне в духовке.

Тартинки с орешками

Обрезать корку у круглой, продолговатой булки, нарезать яйцеобразными кусочками, намазать сливочным маслом, осыпать 2 сортами сыра с ромом (голландским, зеленым) или тертой солониной, грецкими орехами и фисташками.

Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филеи курицы, дичи, сухой колбасы.

Тартины с телячьими мозгами

Подготовить, как указано в рецепте «Пудинг из телячьих мозгов» мозги из 1 телячьей головы. Нарезать ломтиками и положить на куски белого хлеба, намазанные с обоих сторон сливочным маслом, и залить соусом (1 ложку мучной поджарки в масле и 1/2 стакана бульона, 2–3 измельчённых шампиньона с зелёным луком — тушить 10 мин.).

Мозги телячьи — 400 г, хлеб белый — 200 г, мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 50 г, бульон мясной — 1/2 стакана, шампиньоны — 100 г, лук зеленый — 50 г, соль, перец по вкусу.

Тартины из телячьих почек

Почки вымочить в воде в течение 5 часов, отварить, нарезать ломтиками, положить на ломтики белого хлеба, посыпать тёртым пармезаном и залить соусом (см. «Тартины с телячьими мозгами»).

Почки телячьи — 200 г, хлеб белый — 200 г, сыр твердый — 50 г, соус белый — 50 г.

В какой руке джентльмен должен держать котлету, или Уроки Этикета

Глупо, конечно, рассуждать на эту тему, раз уж у вас нашлись 3–4 доллара (в эквиваленте, конечно) на покупку этой книги. И уж конечно, вы, без сомнения, — благородный и благовоспитанный джентльмен, но раз уж мы решились довести до конца эту книжку, то придется идти ва-банк.

Нам неведомо, кого Вам соблагорассудится пригласить к себе в гости, и соблагорассудится ли вообще. Ресторанное времяпрепровождение имеет множество преимуществ перед домашним застольем. Во-первых вас обслужит официант, во-вторых, для вас будет готовить повар. Правда, судя по меркам Москвы (на которую в ценовом отношении равняются все города России, кроме Питера), ресторанное застолье обойдется вам примерно в 100 долларов США на одного человека. И если вы ведете «гамбургский счет», то сумма не так уж и велика, а вот если вам по каким либо соображениям приходится платить за остальных? Тогда, полагаем, не грех пригласить гостей отдохнуть в домашней обстановке…

Существуют некоторые рекомендации, которых принято придерживаться на праздничных обедах, банкетах, приемах и на дружеской вечеринке. Некоторые из этих правил сегодня устарели, забыты, кажутся слишком чопорными, надуманными. Но многие обычаи и традиции прочно вошли в наш быт, укоренились.

Вот лишь некоторые из этих советов.

Алкоголь — важнейший фактор застолья

Никто из нас не признается в своей слабости к алкоголю, и уж тем более все мы порицаем алкоголизм. Но так уж повелось на Руси, что стол всухомятку — не стол. Мы собираемся для того, чтобы расслабиться и выпить в кругу друзей. Однако друзья друзьям рознь, и если один с удовольствием выпьет «домашний коньяк», то другой, пусть и выпьет, но при этом просто-напросто обольет вас презрением. Если же за столом присутствует человек, которому вы хотите уделить особое внимание, то тут тем более необходимо быть придирчивым в выборе напитков.