Услада холостяка. Кулинарная книга - [112]

1, Котлеты — 11-15

2. Зразы — 30-40

Цыплята — 30-40

Куропатки — 40-45

Мелкая рыба — 15

8. Пирожки — 5-7

Таблица продолжительности варки продуктов

#. — Наименование блюда — Час — мин.

1. Бульон говяжий костный — 3-4

Солонина — 4

Уха из рыбы — 15-30

Телячьи ножки — 3

Баранина — 2 — 30

Свинина — 3–4 —

Курица — 1,5–2 —

Цыплята — 3/4-1 —

Утка — 1,5–2 —

Раки (креветки) — 15

Картофель очищенный (сильн. огонь) — 30

Морковь, репа, петрушка — 1 —

Цветная капуста — 15-20

Спаржа — 15-30

Простая свежая капуста — 1 —

Кислая капуста — 2 —

Бобы (фасоль) — 2 —

Шпинат и щавель — 10

Макароны и вермишель — 30

Манная крупа — 5

Рис — 1 —

Ячневая крупа — 30

Овсяная крупа — 1 —

Перловая крупа — 1 —

Гречневая каша размазня — 30

Крутая гречневая каша — 2 —

Яйца всмятку — 2,5

Яйцо в мешочке — 4-5

Яйца вкрутую — 8-10

Чернослив в подслащенной воде — 30

Сладкие яблоки — 15-20

Таблица меры солений

Наименование продукта — Чайных ложечек соли

На 3 стакана мясного бульона — 1/2

На 3 стакана ухи — 1/2

На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы — 1

На 400 г муки на тесто для вареников, лапши — 1

На 400 г муки для сладких пирогов — 1/4

На 400 г муки для сладкого пудинга — 1/4

На 400 г гречневой крупы — 1

На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов — 1/2

На 400 г рыбы для жаренья — 1

На 400 г моркови для соуса:

• соли —1/2

• сахара — 1/2

• масла — 1