Улучшаем зрение народными средствами - [11]

• 180–200 г грецких орехов, 200–220 г очищенных семян подсолнечника, 3 зубчика чеснока, 100 г корня сельдерея, ½ ч. л. соли, 50 г лимона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеной зелени (петрушка, базилик), 100–120 г огурцов, крекеры для подачи

Семена подсолнечника замочить в воде на 6 часов, грецкие орехи перемолоть в ступке, выдавить сок лимона. Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Все ингредиенты поместить в чашу блендера и тщательно измельчить до образования однородной массы. Подать на крекерах, украсив кружочками свежего огурца.

Террин из творога

• 400 г творога, 100 мл сливок, 100 мл воды, 8 г желатина, 300 г редиса, 300–400 г свежих огурцов, 10–12 веточек укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ч. л. тертого хрена, соль

Желатин предварительно замочить в воде. Творог протереть, смешать с мелко нарезанными редисом, огурцом, зеленью и хреном. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. В желатин влить сливки, прогреть до полного растворения, смешать с творожно-овощной массой. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее подготовленную массу, выдержать в холодильнике несколько часов.

Первые блюда

Суп-пюре из моркови

• 400 г моркови, 70 г репчатого лука, 800 мл воды или бульона, 150 мл молока, 1–2 ст. л. муки, 30–50 г сливочного масла, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу

Морковь и лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в половине сливочного масла. К тушеным овощам добавить немного воды и припустить до готовности. Охладить и протереть через сито вместе с водой или измельчить блендером в пюре. Муку обжарить на сухой сковороде до появления орехового запаха, дать остыть и развести теплой водой до однородной консистенции. Протертые овощи и соус соединить, развести молоком, все проварить 10–15 минут, добавить соль. При подаче в каждую тарелку положить кусочек масла и измельченную зелень укропа.

Суп-пюре из рыбы

• 500–600 г филе белой нежирной рыбы, 150–200 г репчатого лука, 100 г очищенных креветок, 1 л рыбного бульона, 200 мл жирных сливок, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками. Рыбу нарезать кусочками, предварительно удалив мелкие косточки. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук. Добавить рыбу, креветки и тушить 5–8 минут на среднем огне. Снять с огня, дать остыть, отложить 4–5 кусочков рыбы и 4–5 креветок для украшения. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. В сотейнике разогреть оставшееся масло, добавить муку и обжарить в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Небольшими порциями, помешивая, влить рыбный бульон, довести до кипения и варить в течение 5 минут. В бульон ввести рыбное пюре, сливки, посолить, поперчить, вновь довести до кипения и снять с огня. При подаче положить в тарелки кусочки рыбы и креветки.

Суп-пюре из шампиньонов с брокколи

• 400 г шампиньонов, 400 г брокколи, 200 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 2 л воды, 200 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу

Довести воду до кипения, положить нарезанную морковь и лук. Через 7–8 минут после начала кипения добавить в суп разобранную на соцветия брокколи и готовить 10 минут. Половину грибов обжарить на растительном масле, оставшиеся добавить в суп и варить до готовности. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным небольшими кусочками, и взбить венчиком до полного растворения. Влить смесь в суп и измельчить блендером в пюре. Добавить в суп обжаренные грибы и украсить зеленью.

Суп с курицей

• 1 кг курятины (голени и крылья), 100 г консервированной белой фасоли, 180–200 г лука, 100 г моркови, 200 г багета, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи, зелень по вкусу, сухарики для подачи

Обжарить курицу на среднем огне в небольшом количестве масла в течение 7–8 минут. Курицу вынуть, слить масло, оставив 2–3 ст. л. На этом масле обжарить лук до прозрачности, добавить нарезанный пластинками чеснок и натертую на крупной терке морковь, перемешать. Затем добавить к овощам очищенный от семян и нарезанный соломкой перец. Обжаривать еще 3–4 минуты. Всыпать специи. Залить смесь стаканом горячей воды, перемешать и снять с огня. На дно кастрюли выложить сначала обжаренную курицу, затем белую фасоль и зажарку, влить 1,5 л кипятка, посолить, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 15 минут. Всыпать в кипящий суп тертый сыр, перемешать, чтобы он полностью расплавился, проварить еще 2–3 минуты и снять с огня. Посыпать готовый суп зеленью и сухариками.

Кукурузный суп с яичными «улитками»

• 300 г куриного филе, 100 г моркови, 80 г лука, 150 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. кукурузной крупы, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. тертого твердого сыра, соль, специи и зелень

Отварить куриное филе. Мясо достать из бульона. Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле до мягкости. Нарезать 2∕3 отварного мяса небольшими кубиками, а оставшееся пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре. Яйцо слегка взбить с молоком и мукой. Добавить пюрированную курятину, соль, перец. Хорошо перемешать. На растительном масле поджарить омлет с двух сторон. Еще теплый омлет посыпать тертым сыром, свернуть рулетом и положить на 1–2 минуты на сковороду, накрыть крышкой. Сыр расплавится, и «улитки» не будут разворачиваться. Готовый омлетный рулет нарезать кусочками шириной 1–2 см. В горячий бульон (800 мл) положить нарезанное мясо, овощи, соль по вкусу. Дать вскипеть, засыпать 2 ст. л. с горкой кукурузной крупы. Варить 15–20 минут, пока крупа не будет готова. За 5 минут до окончания варки добавить кукурузу и специи. При подаче в каждую тарелку добавить яичные «улитки» и мелко нарезанную зелень.