Углеводная диета - [10]
Карп, тушенный с луком
1 кг карпа, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 55 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 56 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в горячем растительном масле.
Из головы и костей сварить бульон. Лук тонко нашинковать и слегка обжарить в горячем масле. Половину лука выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый и черный перец горошком, уксус, сахар, перемешать. Сверху положить обжаренную рыбу, посыпать ее оставшимся жареным луком. Залить рыбным бульоном и тушить до готовности.
Запеченная отбивная
1 кг свинины (корейки), 50 г свиного жира, 1 луковица, 50 г чеснока, 300 мл белого сухого вина, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире.
Репчатый лук мелко порубить, обжарить в жире до золотистого цвета. Чеснок измельчить. Отбивные сложить в кастрюлю, добавить лук, чеснок, жир, оставшийся после жаренья, белое вино, поставить в очень горячую духовку и запечь в течение 15–20 мин на слабом огне.
Картофель, фаршированный сыром
10 клубней картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 150 г сыра, 50–60 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Картофель вымыть, очистить, натереть солью, выложить на сухую сковороду и запечь в духовке до готовности. У готовых клубней срезать верхушку, чайной ложкой вынуть сердцевину. Размять ее и смешать с маслом, тертым сыром (примерно >2/>3 указанной нормы), яичными желтками и сметаной, посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Получившейся массой начинить клубни. Положить их на противень, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Котлеты из телятины
1 кг телятины, 1 луковица, 5–6 долек чеснока, 1 яйцо, 2–3 ломтика белого хлеба, 100–150 г куриного жира, панировочные сухари, соль.
Мясо, подготовленное к приготовлению, пропустить через мясорубку с репчатым луком, чесноком, вымоченным в бульоне или воде и отжатым хлебом, половиной указанной нормы жира. Вбить яйцо, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить в оставшемся жире на слабом огне до готовности.
Котлеты бараньи отбивные в йогурте
1,5 кг баранины (корейки), 100 г йогурта, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, соль.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 8 котлет, ' отбить. В неглубокой посуде смешать йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и мускатный орех. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 ч. Вынуть котлеты из маринада, выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с одной стороны в течение 10 мин на слабом огне, перевернуть, смазать маринадом и жарить еще 10 мин.
Котлеты из курицы
1 кг курицы, 1 луковица, 3–4 дольки чеснока, 50 г куриного жира, 2–3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, панировочные сухари, соль.
Курицу выпотрошить, срезать вместе с кожей мясо с грудки, спинки, ножек. Пропустить мясо через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Затем сделать это еще раз, добавив размоченный в воде и отжатый хлеб. Вбить яйцо, посолить по вкусу и перемешать.
Из получившегося фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в разогретом жире, сложить в сотейник и поставить в духовку на 10 мин.
Котлеты с овощным пюре
400 г рубленой говядины, 600 г моркови, 100 г сливочного масла, 125 г сыра, 3 клубня картофеля, 1 пресная булочка, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Картофель и морковь очистить и отварить. Лук мелко нашинковать и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Смешать рубленое мясо, размоченную булочку, яйцо и приправить солью и перцем.
Нагреть духовку до 200 °C. Сформовать 4 котлеты. Нарезать сыр, отложить 8 ломтиков, а оставшийся мелко порубить и обвалять в нем котлеты. Обжарить котлеты в оставшемся растительным масле. Выложить ломтики сыра на котлеты и запечь их в духовке.
Из моркови и картофеля приготовить пюре. Перемешать его со сливочным маслом, посолить, поперчить.
Котлеты подавать с пюре и зеленью.
Картофельные оладьи с грибным соусом
1 кг картофеля, 1–2 яйца, мука, жир, соль. Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 50 г жира, соль.
Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель остудить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, немного просеянной муки, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать оладьи, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве горячего жира до образования румяной корочки.
Приготовить соус. Для этого грибы залить холодной водой и варить в течение 20 мин. Отвар слить и сохранить. Грибы измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. Репчатый лук порубить. Грибы, морковь, петрушку и лук слегка обжарить в растопленном жире, влить грибной отвар и припустить все до готовности. Готовым соусом полить горячие оладьи.
В наш век больших скоростей и повсеместной спешки время становится острым дефицитом, и проводить его на кухне большинство из нас не хочет. Значит, нужно уметь готовить и быстро, и вкусно. И отнюдь не из полуфабрикатов.В предлагаемой книге содержится много рецептов блюд из самых разных продуктов, на приготовление которых нужно потратить совсем немного времени, а результат вас приятно удивит!
Эта книга предназначена для тех, кто любит питаться не только вкусно, но и разнообразно. Сочетая несочетаемое, используя различные приправы, решаясь на эксперименты, вы можете устроить праздник в любой день.
Президентская диета, которая известна также как диета Южного берега, южного пляжа или пляжная, сейчас относится к одной из наиболее популярных в России. С ее помощью можно не только избавиться от лишних килограммов, но и защитить сосуды от атеросклероза, а значит, улучшить работу сердца, нормализовать обмен веществ, в целом оздоровить организм.В этой книге не только рассказано о том, как вести себя во время диеты, но и приведены рецепты многих полезных и очень вкусных блюд, которыми вы можете себя побаловать.
Закуски — блюдо в России любимое и популярное. Микроволновая печь позволяет готовить их быстро, причем самые разнообразные — от известных всем горячих бутербродов до сложных заливных.В этой книге собраны многие рецепты и известных, и оригинальных закусок, которые помогут вам разнообразить меню и накрыть красивый праздничный стол.
Человек всегда хотел знать свое будущее, и гадание по руке — хиромантия — с давних времен помогала ему в этом. Хиромантия опирается на астрологию, логику и сопоставление фактов. Научные исследования подтверждают, что по линиям руки можно точно судить об уровне интеллекта и состоянии здоровья, а по руке младенца — определить его задатки. Но даже если не относиться к хиромантам серьезно, все равно — это увлекательное и приятное времяпрепровождение.
Блюда из морепродуктов уже давно стали популярными, у них появляется все больше и больше сторонников. Креветки, крабы, омары, устрицы, улитки хоть и остаются деликатесами, уже перестали быть экзотикой. Морепродукты не только вкусны, но и полезны, так как содержат множество витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму.В этой книге приведено много рецептов и простых, и сложных блюд, каждое из которых можеть стать достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.