Твоя шашлычная - [46]

Способ приготовления. Размочите муку в небольшом количестве горячей воды и отожмите. Все ингредиенты прокрутите на крупной мясорубке. Во второй раз прокрутите только половину фарша. Полученную массу положите в холодильник. Через 40—60 минут достаньте, посолите и поперчите. Руками, смоченными в воде, нанизайте фарш на шампур. Жарьте на тлеющих углях, переворачивая через каждые 2—3 минуты.

Для соуса очищенные от кожицы помидоры пожарьте на мангале и мелко нарежьте, добавьте петрушку и слегка ошпаренный лук, капельку уксуса и соли, все перемешайте.

Подавайте шашлык следующим образом: положите в лаваш соус из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и все, что получилось, снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим.

Из ягнятины

Требуется: 1 кг ягнятины, 250 г оливкового масла, сок 2 лимонов, по 2 головки чеснока, луковицы, помидора и манго, 100 г любого кетчупа, молотый имбирь, кориандр, кардамон, 10 г красного перца, соль.

Способ приготовления. Хорошо приготовленный маринад является гарантией успеха. Мелко нарежьте колечками лук, потрите на крупной терке чеснок, добавьте смесь специй, соль и смешайте с лимонным соком и оливковым маслом. Маринад готов. Нарежьте ягнятину небольшими кусочками и замочите в маринаде и оставьте на 2—3 часа в холодном месте.

Маринованные куски ягнятины нанизайте на шампур, чередуя с помидорами, нарезали толстыми колечками. Жарте шашлык над тлеющими углями, не забывая переворачивать каждые 2—3 минуты, до образования золотистой корочки.

Для соуса очистите манго от кожицы и пропустите через мясорубку, смешайте полученную массу с кетчупом.

Готовый шашлык обильно полейте соусом и подавайте в горячем виде, не снимая с шампуров, и посыпьте зеленью.

Мясо и здоровый образ жизни

Калий собирается в основном в мышечной ткани, поэтому в мясе его очень много. При недостаточном поступлении калия с пищей возникает такое заболевание, как гипокалиплазмия. Она сопровождается мышечной гипотонией, слабостью, адинамией, тахикардией. При очень большом снижении уровня калия в организме могут возникнуть паралич мышц и остановка сердца.

«Особый»

Требуется: 1 кг ягнятины, 2 головки репчатого лука, по 500 г маринованных оливок и сухого белого вина, соль, перец.

Способ приготовления. Этот способ проще тем, что здесь не надо готовить отдельно маринад. Ягнятину нарежьте небольшими кусочками, плотно уложите в эмалированную посуду и пересыпьте солью и перцем. Затем залейте вином и поставьте в холодильник, желательно под гнетом. Через 5—7 часов мясо можете вынимать.

Накалывайте мясо на шампур, чередуя с кольцами лука и оливками. Жарьте на тлеющих углях, переворачивая каждые 5 минут. Когда шашлык будет готов, украсьте его зеленью и вместо соуса полейте небольшим количеством лимонного сока.

Шашлык по-азербайджански

С помидорами и специями

Требуется: 1 кг баранины, по 200 г помидоров и лука репчатого, 20 г винного уксуса, соль, перец, тмин, зелень кинзы по вкусу, 100 г коньяка.

Способ приготовления. Для маринада винный уксус разведите в 1 л воды и замочите в нем лук, нарезанный кольцами. Мясо порежьте небольшими кусочками, но не слишком мелкими, потому что при жарке оно усохнет и будет очень жестким и невкусным. Большие куски тоже не годятся, т. к. мясо не прожарится. Поэтому найдите «золотую середину».

Нарезанное мясо залейте маринадом с луком, посолите, поперчите, добавьте тмин, который придаст неповторимый аромат будущему шашлыку. Поставьте в холодное место на ночь для того, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

Нарежьте помидоры кружочками в палец толщиной. Подготовленные продукты нанизайте вперемежку на шампур и жарьте над углями.

«Особый»

Требуется: 1 кг баранины, 4 луковицы, 200 г гранатового сока, соль, перец, кориандр, базилик, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и положите их в нагретое масло. Посыпьте солью, перцем и все хорошо перемешайте, чтобы мясо просолилось.

Кастрюлю с содержимым повесьте над костром на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Опустите перекладину пониже, чтобы кусочки обжарились. Когда мясо будет готово, добавьте в него репчатый лук, нарезанный кольцами и продолжайте жарить еще 5 минут. По истечении этого срока влейте тонкой струйкой гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром, но перекладину приподнимите, не допуская кипения.

Подавайте к столу вместе с вином, посыпав мясо кориандром и базиликом, которые придадут ему пикантный вкус.

Шашлычные советы

Не разжигайте костер при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей. Лучше купите специальную жидкость – без запаха. Вылейте ее на костер и подождите минуты две, потом можете разжигать огонь.

«Изобилие»

Требуется: 1,5 кг бараньей корейки, гранат, 2 айвы, 200 г сушеного инжира, 5 яблок, 500 г красного вина, 30 г сахара, 60 г чернослива, 10 г уксуса, 50 г. кинзы, перец, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте кислые яблоки, удалив сердцевину, и засыпьте их сахаром. Инжир залейте кипятком. Через некоторое время в большую посуду выложите яблоки, давшие сок, инжир, очищенную, нарезанную и немного припущенную айву, добавьте сок граната и уксус. Баранью корейку нарежьте так, чтобы в каждом кусочке находилась косточка, промойте, посолите, поперчите и сложите в маринад. Залейте мясо вином. Оставьте баранину мариноваться на 5—6 часов.