Твоя шашлычная - [42]

Рыбу жарьте на шампурах над раскаленными углями. Готовится севрюга около получаса, следите, чтобы кусочки были равномерно обжаренными. Чтобы рыба не подсохла, ее можно периодически обрызгивать оставшимся лимонным соком.

К готовой севрюге, имеющей нежный и сладковатый вкус, можно подать гваделупский салат. Нарежьте тонкими ломтиками луковицу, добавьте к ней 4—5 зубчиков тертого чеснока, помидоры, очищенные и нарезанные кубиками. Кабачки отварите, остудите и тоже нарежьте кусочками, смешайте с помидорами, луком и чесноком. Затем положите нарезанные сардины. Добавьте 2—3 стручка мелко нарезанного острого перца и несколько маслин, заправьте оливковым маслом, лимонным соком и уксусом. Все это посолите, поперчите и размешайте.

Мясо и здоровый образ жизни

Так как в мясе содержится большое количество трудно усвояемых белков, организм тратит много энергии для их переваривания. И то количество энергии, которое идет на расщепление белков, не окупается полученной энергией.

Чтобы мясная пища лучше усваивалась организмом, к ней надо добавлять специи и как можно больше зелени и овощей. Острая пища и специи раздражают слизистую желудка, и это способствует выделению желудочного сока в большом количестве. Желудочный сок содержит соляную кислоту, которая помогает как можно лучше растворить белки, и благодаря этому наш организм получает необходимую энергию.

Из осетра с анчоусным соусом.

Требуется: 1 кг осетрового филе, 1 стакан белого сухого вина, 1—2 ст. л. уксуса, 7—8 анчоусов, 2 ч. л. горчицы, 4 яйца, 7—8 ст. л. подсолнечного масла, зелень, лимонный сок.

Способ приготовления. Филе осетра разрежьте на небольшие кусочки. Залейте их маринадом из сухого белого вина с уксусом. Рыбу держите в нем около 2 часов.

Для соуса очистите и нарежьте анчоусы, добавьте к ним горчицу, желтки от вареных яиц и подсолнечное масло. Смесь хорошо разотрите, введите мелко нарубленные или натертые на терке белки и зелень петрушки. Влейте лимонный сок с водой и подавайте к столу.

Рыбу, немного отжимая, нанизывайте на расстоянии между кусочками в 3 см. Готовьте не более 20—30 минут.

Из осетрины «Домашний пикник».

Требуется: 1 кг рыбы, 250 г майонеза, лимон, кочан цветной капусты, по 2—3 ст. л. уксуса и подсолнечного масла, 10 маслин (без косточек), 10 оливок (без косточек или с рыбной начинкой), по пучку зелени и салата.

Способ приготовления: Рыбу натрите солью и сбрызните соком лимона, положите в майонез и маринуйте час. Затем обжарьте ее в оливковом масле, чтобы не перебить запах и вкус самой рыбы, 20 минут. Можете подавать к столу с салатом.

Кочан цветной капусты разрежьте, промойте и отварите в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не разварились. Готовую капусту процедите и сразу сбрызните уксусом, чтобы она не потемнела. Дайте ей остыть. Салатник выложите листьями салата. Сверху положите остывшую капусту и оливки с маслинами, полейте подсолнечным, а лучше оливковым маслом. Украсьте листьями петрушки и базилика.

К шашлыку их осетрины и салату из цветной капусты подайте белое сухое вино.

Из стерляди со сметанным соусом.

Требуется: 1 кг стерляди, лимон, 1/2 стакана столового уксуса, соль, 100 г сметаны, корешок хрена, лимонный сок.

Способ приготовления. Стерлядь нарежьте небольшими кусочками. Натрите солью, сбрызните лимонным соком и замочите в столовом уксусе, разведенным лимонным соком. Дайте постоять 2 часа.

Для соуса мешайте сметану с мелко натертым хреном, добавьте соль и лимонный сок. Соус подавайте к готовой рыбе.

Из севрюги с соусом бешамель.

Требуется: 1 кг севрюги, 250 г майонеза, по 3 ст. л. горчицы и лимонного сока, сельдерей, базилик, по 4 ст. л. муки и сливочного масла, 2—3 стакана молока, 2 желтка.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки, замочите в майонезе с горчицей и лимонным соком, по желанию можете положить сельдерей или базилик. Маринуйте 2—2,5 часа.

Муку спассеруйте с маслом. Постепенно разведите молоком, непрерывно и быстро помешивая, чтобы не образовались комки. Соус посолите и варите 6—7 минут при слабом кипении.

Рыбу жарьте на шампурах не более получаса. Готовую рыбу подавайте с соусом бешамель.

Шашлычные советы

Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше есть сразу, потом оно теряет свои пикантные вкусовые качества.

Из белуги с голландским соусом и салатом из шпината.

Требуется: 1 кг белуги, лимон, 1 стакан белого сухого вина, 3 ст. л. уксуса, соль, 250 г сливочного масла, 6 яиц, лимонный сок, вода, листья молодого шпината, 3—4 стебля зеленого лука, 1/2 стакана кислого молока, 2—3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Белугу разрежьте на небольшие кусочки, натрите солью и сбрызните лимонным соком. Рыбу маринуйте в белом сухом вине с уксусом не более 2 часов. Готовьте не более 30 минут, периодически сбрызгивая ее лимонным соком.

Взбейте 5 яичных желтков и поместите их на водяную баню. Добавьте кусочки масла, непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть. Введите соль, лимонный сок или уксус и по желанию можете добавить корицы.

Листья шпината хорошо промойте, нарежьте полосками и положите на тарелку. Очистите стебли зеленого лука, мелко нарежьте и добавьте к шпинату. Хорошо взбейте кислое молоко с растительным маслом, лимонным соком. Добавьте мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Приготовленной смесью заправьте салат и украсьте его сваренным вкрутую яйцом, нарезанным кружочками, и маслинами.