Твоя пиццерия - [8]

Полезные советы

Готовность пиццы можно узнать не только по виду начинки, но и по нижней корочке теста: она должна быть слегка подрумяненной и легко отделяться от сковороды или противня. Для придания большей мягкости снимите пиццу со сковороды (противня), положите на мягкую ткань и плотно покройте салфеткой или кухонным полотенцем.

Здесь приведены несколько способов приготовления пиццы, их преимущества и особенности, но каждый человек должен сам решить, какой из них ему нравится. Это зависит и от вашей занятости, так как одна пицца готовится быстрее, на другую нужно затратить времени в 2 раза больше.

Глава 3. Оборудование для домашней пиццерии

Во Франции ее называют «писсаладьере», в Мексике – «тортилья», на Ближнем Востоке – «пита». В принципе, пицца – это всего лишь большой открытый бутерброд с начинкой, запеченный в духовке. Но что это за бутерброд!

У пиццы есть много разновидностей – например, панцаротти, кальцоне, существуют даже сладкие разновидности. Любую из них несложно приготовить в домашних условиях. Для этого вовсе необязательно проживать в Неаполе или быть ведущим, известнейшим поваром мира. Достаточно иметь в своем кухонном арсенале несколько нужных приспособлений и элементарных приборов. Всего лишь некоторые усилия – и пицца, как по мановению волшебной палочки, готова!

Наиболее удобным приспособлением для приготовления пиццы в домашних условиях является печь СВЧ, благодаря которой процесс ускоряется в 4—8 раз и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки не теряются.

При использовании микроволновой печи необходимо соблюдать несколько правил, если не хотите весьма неприятных последствий. Если дорогостоящая и долгожданная помощница по кухне испортится, приятного будет мало. Да и потраченных денег на испорченные продукты тоже жалко. Чтобы этого не произошло, при выпечке пиццы придерживайтесь нескольких правил.

– Не ставьте в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшениями и золотой росписью.

– Если вы будете использовать фольгу, не прислоняйте ее к стенкам печки.

– Тесто для выпечки пиццы в печи СВЧ делайте более жидким, чем обычно.

– Старайтесь не увлажнять продукты, готовящиеся в микроволновой печи.

Вам потребуется несколько приспособлений для замешивания теста, подготовки начинки и соусов. Ниже приводится список необходимого инвентаря:

– эмалированный противень;

– деревянная скалка;

– большой, широкий кухонный нож;

– терка с маленькими отверстиями;

– несколько видов различных фигурных ножей;

– миксер.

Миксер вам понадобится для однородного размешивания теста и соусов, мелкая терка – для натирания сыра, деревянная скалка необходима для раскатывания теста, а ножи – для его разравнивания и придания ему нужной фигурной формы. Обычный широкий противень как нельзя кстати подойдет для выпечки большой, «семейной» пиццы.

Для приготовления пиццы в микроволновой печи понадобится специальное блюдо, слегка зауженное кверху. Но, в принципе, можно обойтись и обычным широким блюдом. Приобретите специальные формы для нее, они бывают различных размеров и вполне вас устроят.

Полезные советы

Вынув пиццу из печи (духовки), поставьте ее в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого вы легко вынете ее из формы.

Широкие, плоские пластины с длинной деревянной ручкой, изготовленные из термостойкого пластика или специально обработанного металла, используют в профессиональных поварских печах. Итальянцы – «родители» пиццы – просто раскатывают полужидкое тесто на этих пластах, заправляют разнообразной начинкой, придают тесту нужную форму и отправляют еще сырую пиццу в печь.

Самостоятельно можно приготовить пиццу традиционной, круглой формы на обычном противне или в специальной круглой форме диаметром от 10 до 35 см.

Противень предварительно смазывают растительным маслом, выкладывают на него тесто, деревянной скалкой раскатывают его в пласт толщиной 1—2 см и выравнивают специальным большим кухонным ножом. Внутрь теста закладывают начинку, равномерно ее распределяют. Затем закрепляют кончики теста, придавая ему нужную круглую форму. Оформленную пиццу посыпают большим количеством тертого сыра, отправляют в разогретую печь и готовят на медленном огне.

В микроволновой печи обычно не готовят, а лишь разогревают или приготавливают полуфабрикат. Для этого нужно всего лишь вынуть пиццу из упаковки и поставить ее в микроволновку на режим размораживания, а затем на 15—20 минут на режим приготовления. И ваша пицца готова!

Теперь о форме пиццы. Помимо четырех классических – круглой, квадратной, прямоугольной и треугольной, существует еще масса самых разнообразных форм. Взяв за основу какую-то одну из четырех классических, можно выпечь пиццу какой хотите формы.

Даже обычную прямоугольную пиццу несложно разнообразить например, сложив в виде конвертика.

В принципе, все виды пиццы можно условно разделить на два типа – закрытый и открытый. Открытая форма используется чаще всего. Она придает изделию эстетический вид, к тому же традиционный.

Другое дело – закрытые формы пиццы. И хотя они похожи внешне на обыкновенный пирог с капустой, но все же это сочная, ароматная, потрясающая пицца с тянущимся сыром. Причем именно в закрытых пиццах сыр становится таким «тянучим».