Твоя пиццерия - [3]

Уже позже примеру предприимчивых итальянцев последовали и китайцы, и корейцы, и мексиканцы. Но если обычный современный американец делает выбор в пользу одной традиционной кухни, то пиццу любят все. Этого нельзя отрицать. И не последнюю роль в этом сыграли сети пиццерий с быстрой доставкой, появившиеся в послевоенной Америке повсеместно. Рост промышленного производства и благополучия вместе с ним, приток новых иммигрантов из Италии в годы второй мировой войны и после нее – все это способствовало процветанию мелкого ресторанного бизнеса. Пицца в коробке становится непременным атрибутом жизни.

На работе ли, в офисе, вечером дома, по пути, на отдыхе в уикэнд – везде она желанный гость и участник. Пирушка это или ленч на рабочем месте, пикник или ужин на двоих при свечах – универсальность пиццы не знает границ. Она может быть праздничной, украшенной невообразимым количеством деликатесов, и традиционной, почти обыденной, в конце концов, она может быть вчерашней, подогретой и съеденной на ходу. Разнообразие огромное. На все вкусы и кошельки. И, надо сказать, существенным отличием пиццерий от аналогичных предприятий быстрого питания типа «Мак Дональдс» и различных закусочных стало характерное для итальянцев соблюдение традиционности в ее приготовлении.

То же самое происходило и в послевоенной Европе, но все-таки в меньших масштабах. Распространение в европейских странах было более постепенным и не столь стремительным. В каждой стране старушки Европы есть свои, очень глубокие национальные традиции в области кулинарии. Завоевать сердца немецких бюргеров, чтущих свои пресловутые сосиски с квашеной капустой, или французов, преданных устрицам и «рокфорам», не говоря уже об англичанах с их типичным «Овсянка, сэр», было гораздо труднее.

Это всем открытая и не делающая национальных различий Америка, как Северная, так и Южная, с легкостью впитывает в себя все разнообразие культур всех осевших на ее берегах народов. В Европе – не так. Но и среди европейцев, ревностно относящихся к собственной культуре, пицца завоевала немало сторонников. Этот поджаристый круглый пирог с аппетитно пахнущей начинкой стал интернациональным, знакомым и понятным всем словом языка эсперанто. Скажи «пицца» – и в любой стране мира тебя поймут.

Нельзя не отметить и распространения пиццы в странах Азии. Еще более тщательно сохраняющие свои национальные особенности, чем европейцы, японцы и китайцы не смогли не уделить пицце достойного внимания, которое она заслуживает, несмотря на несхожесть восточной и европейской культур. Пиццерию вы без труда теперь можете найти не только в Токио и Пекине, но и в самых небольших городках стран Азии от Гонконга до Саудовской Аравии. В арабских странах, возможно, это скорее сделано для иностранных туристов, но и это свидетельствует о той популярности, которую завоевала пицца в течение XX века. Ни одна считающая себя цивилизованной страна, ни один маленький или большой город, который стремится выглядеть современно, не может теперь обойтись без пиццерий. Пожалуй, только афганские талибы и гималайские монахи-отшельники могут прожить без этого необходимого элемента современного мира.

И в нашей стране по мере продвижения ее на пути к завоеваниям цивилизации пицца, а вместе с нею и пиццерии все чаще и чаще радуют наш глаз. Причем не всегда вывеска с гордым словом пиццерия подразумевает, что под ее сенью действительно процветает это волшебное искусство приготовления пиццы. Бывшие кафе и закусочные таким современным образом пытаются привлечь к себе посетителей. О настоящей пицце зачастую там и мечтать не приходится. Пицца, по мнению их хозяев, здесь действует как имидж. Но, как известно, «имидж – ничто», а вот настоящее содержание, реальное наполнение этого слова «пицца» – дело стоящее.

Владельцы пиццерий, соблюдающие традиционные технологии, выработанные в течение веков, могут быть уверены в своей востребованности. Конечно, уровень жизни среднестатистического россиянина еще далек от мировых стандартов, но вкусы его уже к ним приближаются. И наши соотечественники, хотя бы раз отведавшие это чудо под названием пицца, не захотят расстаться с ним ни за что на свете.

Полезные советы

Пиццу можно печь из любого теста, но лучше всего подходит обычное дрожжевое.

До сих пор технология изготовления пиццы почти не претерпела изменений. Пожалуй, только печи стали электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное приготовление, осталось традиционным. Конечно, речь идет о пиццериях, которые претендуют на право называться так не потому, что это звучит красиво и немного экзотично, а внутри находится нечто, совсем далекое от того, что можно назвать пиццерией. Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и, несмотря на всю быстроту своего приготовления, не любит суеты. Все должно быть правильно, по-порядку – в лучших итальянских традициях.

То же самое относится и к домашнему приготовлению пиццы. Если уж браться за такое своеобразное дело, подойти к этому надо обдуманно, не спеша. Тут важно все: и ингредиенты, которые подбираются соответственно вкусу, и напитки, совершенно необходимые для сопровождения этого праздника наших желудков, и атмосфера, которая будет окружать вашу домашнюю пиццерию.