Твоя пекарня - [49]

Тесто размешайте и разложите в формы, смазанные маслом и обсыпанные панировочными сухарями или мукой. Формы с тестом снова поставьте в тепло для расстойки. Когда тесто поднимется над формой, смажьте его верх взбитыми яйцами и поставьте формы в духовой шкаф. Выпекайте кулич 60–70 мин при температуре около 200 град. Готовый кулич переложите из формы, покройте верх глазурью, цукатами и молотыми орехами.

Подсчитаем калории

Изюм, обязательный ингредиент при приготовлении теста для куличей, не только весьма калорийный продукт. В изюме содержатся калий, кальций, железо, магний, а также витамины А, С, В1 и В2.

Кулич «Славянский»

Требуется: 1 стакан молока, 4 стакана муки, 25–30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. изюма, 1 ст. л. молотого миндаля, 5 г ванилина, соль.

Для украшения: 1/2 стакана глазури, 2 ст. л. ягод из любого варенья, шоколадные фигурки.

Способ приготовления. В половине стакана молока разведите дрожжи, всыпьте муку и замесите тесто, затем введите соль, сахар, протертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все перемешайте, посыпьте сверху мукой, накройте полотенцем и поставьте на ночь в теплое место. Утром добавьте остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесите тесто, накройте и снова поставьте на расстойку в тепло. Когда тесто поднимется, добавьте изюм, миндаль, ванилин, все перемешайте и переложите в форму. Выпекайте при температуре 180–200 град. около 1 ч. Готовый кулич выложите из формы, украсьте глазурью, ягодами из варенья, шоколадными фигурками.

Кулич миндальный

Требуется: 3 стакана муки, 5 яиц, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 20 г дрожжей, 4 г ванилина, 100 г сладкого миндаля, соль.

Для украшения: 2 ст. л. варенья, яичная глазурь, мармеладные фигурки.

Способ приготовления. Из молока, дрожжей и соли замесите опару и поставьте ее на расстойку. Затем введите яичные желтки, растертые с сахаром, молотый миндаль, ванилин, растопленное масло, все перемешайте и снова оставьте для расстойки. Подошедшее тесто поместите в формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями, и поставьте в духовку для выпекания при температуре 190 град. Готовому куличу дайте остыть в форме, а затем переложите его на блюдо, украсьте глазурью, вареньем и мармеладными фигурками, обложите блюдо вокруг кулича крашеными яйцами.

Кулинарные хитрости

Издавна на Пасху люди не жалеют продуктов на то, чтобы провести праздник в сытости, угодить всем и не обидеть Бога. Поэтому в этот торжественный день принято печь как можно больше куличей: больших (семейных), средних (для угощения) и маленьких (для детишек). И нередко куличи оставались в доме еще целую пасхальную неделю. Чтобы они не черствели, русские хозяйки использовали самые разные способы их хранения. Они заворачивали куличи в льняные полотенца и клали туда кусочки сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока (для поддержания влажности). Хранили куличи и в специальных деревянных хлебницах, куда помещали завернутый в марлю древесный уголь.

Кулич «Яичный»

Требуется: 20 г сухих дрожжей, 4 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 1/2 стакана молотого миндаля, по 3/4 стакана рома и коньяка, 1 ст. л. красного вина, 1/2 стакана тертых ржаных сухарей, 4 ст. л. цитрусовых цукатов, 1/2 стакана воды, корица, молотая гвоздика, ванилин, сок лимона.

Для украшения: глазурь, ягоды из варенья, цукаты.

Способ приготовления. Размешайте в воде сухие дрожжи и муку и дайте подняться. Вымесите опару, добавьте яичные желтки, растертые добела с сахаром, миндалем. Затем введите ром, вино, тертые сухари, кусочки цукатов, корицу, гвоздику, ванилин, лимонный сок, хорошо взбейте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки. Когда тесто поднимется, снова вымесите его руками, вмешайте взбитые белки, муку, все тщательно выбейте, переложите тесто в большую форму или маленькие формочки и снова дайте ему подняться. Форму предварительно смажьте маслом и обсыпьте стенки тертыми сухарями или манной крупой. Поместите ее на противень и выпекайте в духовке 1–1 1/2 ч. Готовый кулич выньте из формы, украсьте глазурью, цукатами и ягодами из варенья.

Кулинарные хитрости

Чтобы глазурь на поверхности кулича легла ровно, необходимо распределять ее на изделии ножом, опущенным в горячую воду.

Кулич крестьянский

Требуется: 4 стакана ржаной муки, 2 стакана молока, 15 яиц, 150 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, ржаные сухари, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для украшения: 1/2 стакана сахарной пудры, 5 яиц, 3 ст. л. варенья с ягодами.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте муку и замесите опару. Поставьте в теплое место для расстойки. Когда опара поднимется, введите яичные белки, растертые с сахаром, муку, соль и замесите тесто, поставьте его в тепло для расстойки. Когда тесто поднимется вновь, вымесите его руками и положите в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Форму поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180–200 град. в течение 45–60 мин. Готовый кулич переложите из формы на блюдо, покройте верх глазурью из взбитых яичных желтков с сахарной пудрой и ягодами из варенья.