Твоя пекарня - [45]

Кулинарные хитрости

Из специй для приготовления баб наилучшим образом подходят кардамон, корица, мускатный орех, миндаль, розовое масло или лимонная цедра.

Баба «Тюлевая»

Требуется: 10 яиц, 1 стакан муки, 1/4 стакана молока, 10 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, цедра апельсина, 1/2 стакана изюма.

Способ приготовления. Взбейте желтки добела, затем поставьте посуду с ними в какую-либо другую, наполненную горячей водой, не забывая время от времени менять воду, чтобы она не остывала. Растворите дрожжи в теплом молоке, влейте их в желтки, небольшими порциями добавляйте муку, старательно перемешивая.

Разотрите сахар с порошком из апельсиновых корок. (Снятую с апельсина цедру положите в затемненное место, где она будет сохнуть несколько недель. Подсохшие корки пропустите через мясорубку или миксер либо измельчите иным способом.) Растертые с сахаром корки введите в тесто, размешайте, положите изюм. Дайте тесту подняться. Благодаря водяной бане оно подойдет сравнительно быстро. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, поставьте его в формах в духовку на средний огонь и выпекайте в течение 50 мин.

Струдели

Струдель с яблоками

Требуется: 1/2 кг муки, 200 г сливочного масла, 1/2 кг свежих яблок, 400 г сахара, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто на воде, добавьте 50 г сливочного масла и соль, хорошо разотрите и разделите тесто на две части, дайте выстояться 15 мин. Затем каждую часть раскатывайте и растягивайте скалкой на все стороны стола. Снова оставьте на 10 мин, после чего начинайте растягивать на весь стол как можно тоньше. Когда тесто подсохнет, всю его поверхность сбрызните разогретым сливочным маслом. Края теста с помощью скатерти отбросьте на стол и слегка придавите. Затем распределите начинку из протертых яблок с сахаром и сверните тесто в батон, смажьте его маслом. Выпекайте на небольшом огне.

Кулинарные хитрости

Чтобы молоко для теста не подгорело во время кипячения, используйте кастрюлю с толстым дном, которую предварительно ополосните холодной водой.

Струдель с маком

Требуется: 2 стакана муки, 30 г сухих дрожжей, 1 стакан молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. мака, корица, ванилин, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. тертого миндаля, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, муку, соль и размешайте до гладкости, а затем поставьте в тепло и дайте опаре подняться. Когда на тесте появятся трещинки, взбейте яичные желтки, разотрите их с сахаром, введите пену из белков и все вмешайте в тесто вместе с растопленным сливочным маслом. Замесите его, подсыпая муку, так, чтобы тесто не приставало к столу и к рукам. Месите до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки, затем дайте ему подняться и раскатайте на столе тонкий большой пласт или лепешку, положите на него предварительно замоченный в кипятке и выжатый мак, смешанный с медом, сахаром и толченым миндалем.

Сверните пласт в трубку, переложите на противень, смазанный маслом и посыпанный манной крупой, смажьте струдель взбитым яйцом, посыпьте сахаром, корицей и ванилином и поставьте в духовку для выпекания на 30–40 мин. Готовый струдель посыпьте сахарной пудрой или полейте сиропом.

Подсчитаем калории

По данным диетологов, в 10 сливах содержится 100 калорий.

Струдель с грушами и сливами

Требуется: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан молока, по 100 г сливочного масла и сливы, по 1/2 стакана сахара и изюма, 30 г дрожжей, 400 г груш, 3 ст. л. толченых грецких орехов, сахарная пудра, соль.

Способ приготовления. Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи, соль и сахар, немного муки и размешайте. Опару поставьте в тепло на 2–3 ч, после чего размешайте, постепенно введите оставшуюся муку, растопленное сливочное масло и взбитые яйца и замесите крутое тесто. Поставьте его в тепло и дайте ему подняться. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и переложите его на противень, смазанный маслом и посыпанный орехами. Выложите на тесто дольки груш и слив, изюм (предварительно замоченный и просушенный), посыпьте сахаром, сверните струдель в рулет, смажьте яичным желтком и уложите в духовку для выпекания.

Выпекайте струдель при температуре 230–270 град. Готовый струдель переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Интересные факты

Для выпечки струделя наши предки использовали дрожжи домашнего приготовления. Вы тоже можете сделать домашние дрожжи по старинному русскому рецепту: стакан муки смешайте со стаканом теплой воды и поставьте на 5–6 ч в теплое место, затем добавьте стакан любого пива (светлого) и 1 ст. л. сахарного песка, хорошо размешайте и снова поставьте в тепло на несколько дней, чтобы масса подсохла.

Струдель с грибной начинкой

Требуется: 600–700 г дрожжевого теста, яйцо.

Для начинки: 80 г шампиньонов, 70 г вешенок, 50 белых грибов, головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Замесите тесто тем же способом, что и в предыдущих рецептах. Особенностью этого струделя является его нежная грибная начинка из шампиньонов, вешенок и белых грибов. Грибы мелко порубите, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле с нашинкованным репчатым луком, затем процедите образовавшийся сок и добавьте лимонный сок, размешайте грибной фарш и начините им тесто, заверните его в виде струделя, смажьте яйцом и выпекайте в духовке. Горячий струдель полейте белым соусом.