Твоя пекарня - [20]

Готовое слоеное тесто раскатайте валиком, разделите на несколько равных частей. Из каждого куска теста сделайте крендель, выложите на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, дайте немного расстояться, смажьте взбитым яйцом, украсьте цукатами. Посыпьте посыпкой и выпекайте в духовке при умеренной температуре в течение 25–30 мин.

Для посыпки муку смешайте с сахарной пудрой и цедрой лимона, добавьте размягченное сливочное масло и разотрите массу руками до маслянистой крошки.

Кулинарные хитрости

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить 1 ч. л. коньяка.

Крендель «Ярмарочный»

Требуется: по 3 стакана муки и молока, 50 г дрожжей, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сахара, 50 г очищенных грецких орехов, соль, 1/2 ч. л. гвоздики, по 1/4 ч. л. корицы и кардамона, 1 ст. л. коньяка.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке, всыпьте 2 стакана муки и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте, чтобы подошло. Затем добавьте яйца, соль, сахар, размягченное масло, остатки муки, размельченные гвоздику, корицу, кардамон и мелко нарезанные грецкие орехи. Все перемешайте до однородной массы. Затем снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подойти.

Выложите тесто на стол, скатайте его в жгут, из которого сформуйте большой крендель, смажьте сверху яйцом и посыпьте измельченными орехами. Переложите крендель на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, поместите его в духовку. Выпекайте крендель при температуре 180–200 град. в течение 1 ч.

Эксклюзивные рецепты

Крендели с копченым сыром

Требуется: 2 стакана муки, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 30 г сухих дрожжей, 150 г любого копченого сыра, 50 г кунжутного семени, 1/2 ч. л. питьевой соды, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, добавьте дрожжи, теплую воду, перемешайте. Желтки отделите от белков, масло разотрите с сахаром, прибавив желтки, питьевую соду. Введите полученную смесь в основную массу. Замесите тесто так, чтобы получилась густая однородная масса. Затем накройте тесто чистой салфеткой и поставьте на 10–15 мин в тепло. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложите его на стол, обомните, если нужно, добавьте еще муки. Готовое тесто разделите на шарики, из каждого сделайте по крендельку.

Смешайте сыр, натертый на мелкой терке, кунжутное семя и соль. В этой смеси обваляйте изделия и уложите их на противень. Дайте расстояться в течение 20–25 мин, а затем выпекайте в духовке при температуре 150–170 град. до золотистого цвета.

Крендели «Детские»

Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана сливок и сахара, 100 г сливочного масла, по 50 г сметаны и молотого мака, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Масло растопите на водяной бане, остудите до теплого и смешайте со сливками, затем всыпьте просеянную муку, сахар, влейте сметану и перемешайте. Поставьте всю массу на 1 ч в холодное место. После этого тесто выложите на стол, обомните, добавьте молотый мак и ванилин, снова вымесите до эластичного состояния. Тесто раскатайте в пласт, затем нарежьте его полосками шириной в 2–3 см. Из этих полосок скатайте колбаски и сделайте из них крендельки в виде различных фигурок. Уложите изделия на смазанный жиром противень и выпекайте при умеренной температуре в течение 20–25 мин.

Кулинарные хитрости

Если замешенное на дрожжах тесто плохо подходит, его нужно подогреть до температуры не выше 30 град. Если и это не помогает, добавьте свежих дрожжей.

Крендель «Пасхальный»

Требуется: 1/2 кг муки, 40 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана молока, 2 яйца, по 2 ст. л. лимонного сока и молотого мака, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. кунжутного семени, соль.

Способ приготовления. В горке просеянной муки сделайте небольшое углубление. Дрожжи раскрошите, положите их в углубление, туда же всыпьте 1 ст. л. сахара, влейте теплое молоко и замесите опару. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 15–20 мин, пока опара не начнет пузыриться. Затем добавьте к опаре остаток сахара, соль, лимонный сок, растопленное сливочное масло, яйца. Замесите эластичное тесто, скатайте его шаром и оставьте на 30 мин.

После этого вновь тщательно вымесите тесто. Раскатайте его в форме квадрата и разрежьте на три жгута. Немного теста оставьте для изготовления украшений. Из полученных трех полосок сплетите крендель в виде косы, придав ему округлую форму, соедините оба конца. Осторожно выложите крендель на противень, выстланный бумагой. Из оставшегося теста сделайте 3–4 розочки и прилепите их в качестве украшения.

Крендель смажьте взбитым желтком, посыпьте маком и кунжутом. Выпекайте в нежаркой духовке около 35–40 мин.

Кулинарные хитрости

Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром или сахарной пудрой, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и впитается в масло.

Крендели «Постные»

Требуется: 3 стакана муки, 40 г дрожжей, соль, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан воды, 3 ст. л. молотого мака, 1 г аниса.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, всыпьте муку, 1 ст. л. молотого мака, анис и замесите крутое тесто, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 30–40 мин. Затем тесто обомните и сделайте из него крендельки, обваляйте их в молотом маке. По нескольку кренделей опускайте в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин, когда всплывут, доставайте их шумовкой. После этого уложите изделия на противень, слегка посыпанный мукой. Выпекайте крендели в жаркой духовке в течение 20–25 мин до светло-золотистого цвета.