Твоя блинная - [14]
В поднявшееся тесто влейте растительное масло и дайте постоять еще 20—25 минут. Досыпьте муку до густоты хорошей сметаны и выпекайте блины. Такое тесто замешивают чуть жиже, чем простое опарное. Оно легче поднимается, не перекисает, поэтому не требует добавления соды. Но блины из него выпекают более тонкие и получаются они не такие пышные.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый сметаной, смешанной с сахаром.
Подсчитаем калории
Небольшое количество сахара активизирует дрожжевое брожение в тесте, однако 1 ч. л. сахара содержит 25 ккал. Кроме того, сахар, легко окисляясь, способствует лучшему усвоению жиров, что дополнительно повышает пищевую ценность блинов.
Медовые опарные
Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 2 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 стакана жидкого меда, пакетик ванилина, 250 мл растительного масла, соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С, растворите в нем 1 ст. л. сахара, немного остудите и разведите дрожжи. Постепенно всыпьте стакан муки, размешайте, чтобы не было комочков. Плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 20—30 минут для расстаивания. Оставшуюся муку просейте, всыпьте в нее соль и ванилин, перемешайте, сделайте углубление в середине. Взбейте яйца с сахаром, влейте в муку и замешивайте тесто, постепенно вливая готовую опару.
Густое тесто плотно накройте крышкой и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. Мед растопите на водяной бане, влейте в него масло и перемешайте. В поднявшееся тесто влейте масляно-медовую смесь, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз. Дайте постоять еще 15 минут.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом, смешанным с медом.
Русские традиции
Праздником блинов на Руси считалась не только Масленица, как принято думать. Блины были повседневной пищей русских крестьян, и каждый день хозяйки совершенствовали свое мастерство, придумывали добавки, старались выпечь их по-разному. В каждой деревне существовали свои блинные обычаи и традиции. Основным «днем блинов» считался день помола новой муки. Бабы выпекали блины из новой муки и выходили с ними на улицу. Ими угощали всех встречных, ребятишки бегали по всей деревне и старались съесть как можно больше вкусного лакомства. Молодые девки водили хороводы вокруг хозяйки, у которой самая большая гора блинов, привлекая таким образом к ней прохожих. Считалось, что чем больше блинов у хозяйки в этот день съедят чужие люди, тем лучше и дольше сохранится мука, тем вернее, что ее хватит до нового урожая.
Сдобные опарные
Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 4—5 яиц, 3—4 ст. л. сахара, пакетик ванилина, по 1 стакану растительного масла и жирной сметаны, 150 г сливочного масла, соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С, растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Всыпьте стакан просеянной муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 50—70 минут.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Смешайте все до однородной массы, влейте эту смесь в подошедшую опару и, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесите густое тесто. Плотно накройте крышкой и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте растительное масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом и посыпая сахаром.
О блинах
М.Ю. Лермонтов
«Шоколадные»
Требуется: 4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 4—6 ст. л. сахара, 3—4 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, 3—4 ст. л. какао, плитка черного горького шоколада, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С, растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, добавьте стакан муки, размешайте, плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 50—60 минут.
Яйца взбейте с сахаром. Муку просейте, смешайте с солью, какао и ванилином, сделайте углубление в середине. Понемногу вливая в него опару, замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 30—40 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, введите соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и выпекайте.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с шоколадной стружкой.
Подсчитаем калории
При окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов, так или иначе входящих в состав блинов, образуется 4,1 ккал, а при окислении 1 г жира – 9,3 ккал. При рациональном питании жиры и углеводы могут частично заменять друг друга, белки в организме незаменимы.
Пельмени - самое любимое блюдо большинства из нас. Это не только вкусная, но и питательная еда. И несмотря на то что это блюдо отличается своей калорийностью, многие не в силах отказать себе в удовольствии отведать его. Существует большое разнообразие пельменей. Практически у каждого народа имеется свое национальное блюдо, которое в чем-то схоже с этим кушаньем. Прочитав нашу книгу, вы узнаете практически все о пельменях. И если вы до настоящего времени не были поклонником этого блюда, мы уверены, что после чтения вы, выбрав один из рецептов, не устоите и приготовите себе что-нибудь удивительно вкусное.
Книга, которую вы видите перед собой, интересна тем, что содержит самые разнообразные рецепты хлебобулочных изделий, пирогов с любой начинкой и сдобы на самый привередливый вкус. Авторы знакомят читателя не только с рецептами выпечки из традиционной пшеничной и ржаной муки, но и предлагают сделать различную сдобу и пироги из рисовой и кукурузной муки. О том, как превратить свою кухню в домашнюю пекарню, и поведает читателю настоящее издание.Книга рассчитана на массового читателя.
Процесс копчения по праву можно считать первым способом консервации, который открыл для себя человек. И хотя история возникновения копчения до сих пор загадочна, нет никаких точных данных о времени появления этого способа приготовления пищи, он прочно вошел в быт народов и отразился во многих традициях и обычаях. Копчености подавали не только как одно из обязательных блюд на званых пирах, но и украшали ими столы во время многих народных праздников. О старых традициях, новейших рецептах и многом другом рассказывается в этой удивительной книге.
Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.Книга рассчитана на массового читателя.
Эта книга позволит читателю не только узнать о всем разнообразии сортов чая и рецептов их приготовления, но также побаловать себя и своих близких новым вкуснейшим ароматным чайком, приготовленным по рецептам, приведенным в данном издании. Помимо всего прочего, читатель сможет окунуться в историю возникновения этого напитка, узнать о древнейших китайских чайных церемониях, а также почерпнуть новые сведения о чайном этикете.
Кофе - один из древнейших напитков, который еще с древних времен пользовался и пользуется по сей день огромной любовью миллионов людей любого возраста и национальности. Но для того чтобы действительно познать истинный вкус этого напитка, нужно уметь его готовить, соблюдая все необходимые для этого «ритуала» условия. Эта книга откроет вам множество секретов хранения и приготовления кофе. Воспользовавшись ими хотя бы один раз, вы уже не сможете отказаться от этого напитка, покорившего сердца большинства людей нашей планеты.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.