Твой бар - [66]

Способ приготовления. Отделите белки от желтков, белки взбейте и поставьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и теплой водой. Полученную смесь взбейте до образования пышной пены, сверху на нее вылейте охлажденные белки. Просеянную муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем и добавьте в полученную смесь. Затем снова взбейте. Два противня покройте бумагой для выпекания, выложите на них бисквитную массу, разровняйте ее лопаточкой, поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 10 минут. Готовый бисквит выньте из духовки и остудите.

Для приготовления крема ягоды малины (отложите 30 ягод для украшения) смешайте с сахаром и взбейте до получения однородной пюреобразной массы. После этого добавьте творог, лимонный сок и все перемешайте. В отдельной посуде разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, а когда он набухнет, распустите на слабом огне и добавляйте небольшими порциями в полученную смесь, после чего поставьте ее в холодильник. Взбейте в тугую пену охлажденные сливки, 4/5 сливок добавьте в малиновый крем.

Бисквитные коржи нарежьте квадратиками. Каждый квадратик смажьте малиновым кремом и накройте вторым квадратиком. Готовое пирожное можно посыпать сахарной пудрой. Оставшимися взбитыми сливками наполните кондитерский мешочек со звездообразным наконечником. Украсьте пирожные изящными кремовыми цветочками, на крем положите ягоды малины.

Алкогольные советы

Не секрет, что алкогольные напитки должны сочетаться с подаваемыми к столу закусками. Однако на праздниках это правило обычно не соблюдается, и совершенно напрасно. Похмельный синдром, сопровождаемый негативными ощущениями, отчасти возникает потому, что напитки закусывают теми продуктами, которые абсолютно с ними не сочетаются. Причем если по части водки все примерно представляют, чем ее лучше закусывать, то с остальными напитками дела обстоят сложнее. А потому настоятельно рекомендуем вам воспользоваться сведениями, содержащимися в данной книге в главе «Закуски и добавки».

Печенье «Праздничное»

Требуется: 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны или 1/2 стакана сливок, 2 стакана муки, 200 г изюма, 2 ст. л. ликера, 100 ядер грецких орехов.

Способ приготовления. Разотрите масло, влейте в него по одному 2 яйца, добавьте сметану или сливки и постепенно всыпайте, постоянно помешивая, просеянную муку. Оставшиеся 2 яйца взбейте в крепкую пену с сахаром. Соедините полученную массу с тестом и тщательно перемешайте.

В готовое тесто добавьте изюм, измельченные грецкие орехи, влейте ликер, массу тщательно перемешайте до однородного состояния. Готовое тесто поместите в кондитерский мешок и выпускайте его небольшими порциями на посыпанный мукой противень. Выпекайте печенье в течение 20—30 минут при температуре 180—200 0С. Готовое печенье можно полить сливочное или шоколадное глазурью.

Пирожное «Нежность»

Требуется: 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Охлажденные яичные белки с добавлением щепотки соли взбейте в пышную пену. В белковую массу постепенно введите сахарную пудру, всыпьте ванилин. Взбивайте массу до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 3—4 раза. Выстелите пергаментной бумагой противень. Наполните белковой массой кондитерский мешок или шприц. Отсадите изделия в виде звездочек, спиралей, ракушек и т. д. на противень и выпекайте в духовке течение 30 минут при температуре 160—180 0С. Готовое безе подавайте с ванильным мороженым, ягодным пюре.

Волованы с начинкой

Требуется: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 ч. л. соли, 2 формочки разной величины.

Способ приготовления. Просейте муку, соль растворите в воде, влейте воду в муку, добавьте яйцо, все тщательно перемешайте и вымесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт, в середину пласта положите сливочное масло, предварительно охлажденное, покройте его краями теста, слегка прижмите и раскатывайте в одном направлении в пласт толщиной 1 см. Края заверните до середины, затем еще раз перегните пополам (пласт оказывается сложенным вчетверо), накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут.

После этого сложенное в несколько раз тесто раскатайте в противоположном направлении, снова сложите вчетверо и поместите на холод. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. С помощью гофрированной формочки большого размера сделайте выемки в тесте. Затем маленькой формой вырежьте кружки и отделите колечки. Поверх маленькой лепешки положите 2—3 кольца. Положите волованы на выстланный бумагой противень, смажьте верх желтком и выпекайте при температуре 180—200 0С до появления золотистой корочки. Волованы можно наполнить мясной, рыбной, овощной начинкой и использовать в качестве закусок.

Алкогольные советы

Если на столе приготовлены разнообразные алкогольные напитки и отказаться попробовать каждый из них вы не желаете, во избежание негативных ощущений применяйте известную хитрость, а точнее – разумную последовательность. Она заключается в том, что пить нужно строго по возрастающей. В первую очередь нужно употреблять те напитки, которые содержат меньшее количество алкоголя, затем – все более и более крепкие. Ни в коем случае не следует после крепких напитков пить более легкие. И вообще, создавать в своем организме богатую палитру сочетаний все же не советуем, такие эксперименты не будут оценены им.