Твой бар - [23]

Во время сушки солод необходимо просеивать через решето, избавляя его тем самым от различных ростков и шелухи. Как уже было замечено, вкусовые качества пива и его аромат находятся в прямой зависимости от степени высушенности солода.

В принципе, весь широкий ассортимент пива подразделяется на светлые и темные сорта не только благодаря тем или иным свойствам солода, но и в зависимости от применяемых способов обработки основных пивных компонентов. В силу действия этих факторов пиво приобретает светлый или темный оттенок.

Чтобы получить пивное сусло, готовый солод подвергается еще одному виду обработки – его полируют, измельчают и заливают водой. Солод в таком виде называют затором. Крахмал, содержащийся в солоде, постепенно осахаривается, и с помощью пивных дрожжей и хмеля наступает процесс брожения. В результате фильтрации пивное сусло приобретает прозрачность.

Готовое сусло с добавленным хмелем кипятят, после чего солод приобретает специфический аромат и осветляется. Далее хмель удаляется и полученное сусло охлаждают. Сусло в дальнейшем подвергается брожению с помощью пивных дрожжей, этот процесс имеет продолжительность 7—8 дней.

Но следует помнить одно «золотое» правило пивовара, которое заключается в следующем: чем дольше пивное сусло бродит, тем меньше становится содержание сахара в нем, следовательно, увеличивается количество алкоголя в пиве, то есть процентное содержание спирта в пиве регулируется временем брожения.

После этого процесса пиво еще не готово к употреблению – оно должно добродить. Поэтому его разливают в специальную посуду, где пиво должно находиться не менее 20 и не более 90 суток. Эту стадию можно назвать основной, так как именно в этот период будущий напиток приобретает свой специфический вкус, аромат, обогащается углекислым газом, а также осветляется до конца, поскольку исчезает мутноватый осадок.

На пивоваренных заводах зачастую в целях ускоренного производства процесс сбраживания пива сокращают по времени. Это приводит, естественно, к низкому качеству напитка. Далее почти готовое пиво подвергают фильтрации, то есть снижают до минимума содержание дрожжей, процеживают через мелкое сито. Только в этом случае пиво можно считать вполне готовым.

Невозможно не упомянуть еще об одном традиционном старинном рецепте приготовления пива в домашних условиях, который сохранился до наших дней. Способ этот довольно прост: для начала необходимо в котел влить 3 ведра воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Далее добавить 350 г хмеля и еще раз прокипятить.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Пить – добро, а не пить – лучше того.

Полученную смесь нужно процедить через солому, которую заранее следует обдать кипятком, всыпать 5—6 кг сахара и 2 стакана пивных дрожжей, затем все хорошо перемешать, вылить в деревянную бочку и поставить в теплое место. По истечении 3—4 недель, когда привкус сахара полностью исчезнет, пиво готово к употреблению.

Известен еще один несложный рецепт «скороспелого» пива. Берется 600 г солода, 200 г пшеничной муки, 100 г хмеля и помещается в глубокую емкость. Далее смесь необходимо тщательно перемешать и залить 5 л кипятка, дать остыть, а через некоторое время осторожно влить 2 стакана светлой патоки.

После этого следует все хорошо перемешать и всыпать 1/2 стакана дрожжей, еще раз перемешать, накрыть крышкой или полотенцем, но не плотно, и убрать в теплое место приблизительно на 4—5 дней. По истечение этого срока с «молодого» пива необходимо снять пенку, разлить аккуратно по бутылкам, плотно закупорить и убрать в прохладное место.

Руководствуясь всеми характерными особенностями и закономерностями пивоварения, а также не пренебрегая смелым экспериментированием, можно добиться фантастических результатов и удовлетворить любые требования самых преданных и искушенных поклонников этого янтарного напитка.

Следует отметить, что технология производства пива, в том числе и приготовление его в домашних условиях, не стоит на месте. Другими словами, пивовары начали с успехом применять различные добавки лекарственных трав, открывая тем самым для нас совсем неожиданные, новые вкусы и ароматы пива.

Использование нетрадиционного сырья и применение новых рецептов в пивоварении в домашних условиях приводят к совершенно необыкновенным свойствам этого янтарного напитка. Также необходимо заметить, что домашнее пивоварение приобретает с каждым днем все более широкую популярность.

Алкогольные советы

Уж сколько раз твердили миру, что алкогольные напитки нельзя смешивать. И все равно люди по-прежнему устанавливают на праздничных столах разнообразные виды спиртного, которые абсолютно не сочетаются друг с другом. Особенно актуально это для празднования Нового года, поскольку в праздничную ночь на столе обязательно присутствует шампанское в сочетании с водкой и другими крепкими напитками. Следует знать, что шампанское не совместимо с теми видами спиртного, которые значительно превосходят его по крепости. В идеале этот благородный напиток вообще ни с чем не следует смешивать.

Это явление объясняется тем, что человечество стремится к получению экологически чистого и натурального продукта без применения технического оборудования. Достижения в области пивоварения обогатили этот напиток не только свойствами утолять жажду, но и некоторыми оздоравливающими качествами, оказывающими полезное влияние на организм человека.