Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - [7]

Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом

Для основы:

♦ 100 г сливочного масла

♦ 75 г песочного печенья

♦ 85 г миндального печенья

Для творожного крема:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 90 г сахара

♦ 150 г черники

♦ 250 г натурального йогурта

♦ 2 яичных белка

♦ 15 г желатина

♦ 50 мл сока лайма

♦ Цедра лайма по вкусу

Для украшения:

♦ 100 г измельченных фисташек

Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.

В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.

Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.

Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.

Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго

Для основы:

♦ 200 грассыпчатого печенья

♦ 100 г сливочного масла

♦ 50 г ядер грецких орехов

Для начинки:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 350 г сливочного сыра

♦ 4 яйца

♦ 200 г сахара

♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 20 мл лимонного сока

♦ 2–3 г соли

Для украшения:

♦ 1 манго

Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.

Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.

Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.

Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.

Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.

Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной

Для основы:

♦ 250 г муки

♦ 170 г сливочного масла

♦ 150 г сахара

♦ 1 яйцо

♦ 10 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сахара

♦ 30 г сахарной пудры

♦ 100 г крахмала

♦ 4 яйца

♦ 200 г белой смородины

♦ 2–3 г соли

Для украшения:

♦ 30 г сахарной пудры

♦ 5 г корицы

Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.

Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.

Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.

Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 45–50 минут. Творожник охлаждают до комнатной температуры, посыпают сахарной пудрой и корицей.

Творожник из слоеного теста с клубникой

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 60 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 3 г соли

♦ 50–60 г муки

♦ 150 г клубники

♦ Лимонная цедра по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.

В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.

Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают слегка взбитым оставшимся яйцом, через 10–12 минут помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают в течение 35–45 минут. Охлажденный до комнатной температуры творожник подают с нарезанной ломтиками клубникой.

Творожник из слоеного теста с вишней и йогуртным соусом

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 120 г сладкой вишни

♦ 120 г черешни

♦ 90 г сахара

♦ 200 г натурального йогурта

♦ 1 яичный желток

♦ 50 г муки

♦ 50 г молотых ядер грецких орехов

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Яйца соединяют с творогом, добавляют сахар, молотые орехи, ванилин и тщательно перемешивают.

Вишню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт и делят на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем творожной начинки. Сверху выкладывают ягоды вишни, делают сеточку из оставшегося теста и формируют бортики.

Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Черешню освобождают от косточек, измельчают и смешивают с йогуртом. Полученный соус подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с бананами и брусничным соусом

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 350 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г мини-бананов

♦ 3 яйца

♦ 70–80 г сахара

♦ 100 г брусники

♦ 200 г ряженки

♦ 2 г соли