Традиционные мусульманские блюда - [14]

Атола по-казахски

Ингредиенты

500 мл молока, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

Муку просеять и спассеровать. Затем всыпать ее тонкой струйкой в кипящее молоко, положить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом.

Ширкавак

Ингредиенты

500 г тыквы, 150 г риса, 1,2 л молока, сахар, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Рис всыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через 30 минут снять суп с огня, настаивать под крышкой 10 минут, затем остудить.

Овсяной суп с черносливом по-таджикски

Ингредиенты

100 г овсяной крупы, 50 г чернослива, 40 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

Овсяную крупу залить 1,2 л воды, добавить сахар и соль, варить до готовности, после чего протереть через сито и заправить сливочным маслом. Предварительно замоченный чернослив отварить, разложить по тарелкам и залить горячим овсяным отваром.

Манный суп по-месаидски

Ингредиенты

200 г манной крупы, 100 г фиников, 50 г изюма, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка молотого аниса, молотый шафран на кончике ножа, ¹/ ₂чайной ложки молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Манную крупу всыпать тонкой струйкой в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.

Суп хлебный по-мавритански

Ингредиенты

6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г изюма, 50 г чернослива, 6 столовых ложек сахара, 4–5 столовых ложек сливок, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить. Во фруктовый отвар добавить сахар и корицу. Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.

Молочный суп с тыквой по-казахски

Ингредиенты

500 мл молока, 200 г тыквы, 50 г риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 150 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить.

Традиционный хассу

Ингредиенты

250 г пшеничной муки, 120 г манной крупы, 100 мл оливкового масла, 50 мл подсолнечного масла, 4 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка молотого тмина, 1 чайная ложка аджики, 1 чайная ложка дрожжей, ¹/ ₂пучка зелени петрушки, ¹/ ₂чайной ложки измельченной сухой мяты, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 столовые ложки оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста маленькие шарики и обжарить их в оставшемся оливковом масле.

Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, аджику, чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.

Для приготовления опары дрожжи развести в ¹/ ₂стакана теплой воды, добавить 125 г муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут.

Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15–20 минут. Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Умоч

Ингредиенты

1 яйцо, 1 луковица, 250 г пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.

Ширшула

Ингредиенты

400 мл молока, 1 столовая ложка риса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду положить рис, варить 15 минут, после чего воду слить, добавить молоко, сахар и варить еще 10 минут. Подать к столу, заправив суп сливочным маслом.

Марракешская харира

Ингредиенты

150 г муки, 50 г фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г вареного риса, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через частое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании. Довести суп до кипения и убавить огонь. Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом рис, соль и зелень кинзы, прокипятить и снять кастрюлю с огня.