Торты и пирожные - [36]
Состав для теста: сливочное масло – 200 г, сахар – 300 г, ваниль – 1 г, яйца – 5 шт., мука – 400 г, засахаренные фрукты – 360 г, изюм – 60 г, сахарная пудра – 30 г.
Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное топленое масло, порошок для печенья, муку. Пену хорошо вымешать с остальными продуктами и добавить к полученной массе измельченный цукат или фрукты в сахаре.
Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа (перед выпечкой посыпать его сверху целым миндалем).
Состав: мука – 300 г, сахарная пудра – 175 г, сливочное масло – 175 г, изюм – 125 г, измельченные цукаты или перемешанные с сахаром фрукты – 100 г, яйца – 3 шт., порошок для печенья – 1 ч. ложка.
Взбить масло с сахаром, добавляя по одному яйца, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную форму. Выпекать при средней температуре около 50 минут.
Состав для теста: сливочное масло – 250 г, творог – 250 г, сахар – 200 г, пшеничная мука – 500 г, яйца – 4 шт., изюм – 150 г, лимон – 1 шт., питьевая сода, соль.
Сливочное масло растереть с половиной сахара и натертой на терке цедрой, добавить яйца, взбивать до растворения сахара, всыпать просеянную пшеничную муку, положить дрожжи и дать подойти. В выбродившее тесто добавить оставшийся сахар и промытый изюм, замесить тесто, переложить в форму и дать расстояться. Выпекать кекс в горячей духовке до образования коричневой корочки.
Состав для теста: сливочное масло или маргарин – 400 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., изюм – 100 г, лимонная или апельсинная цедра, пшеничная мука – 500–600 г, дрожжи – 100 г.
Масло растереть с сахаром, желтками и сметаной до получения однородной массы кремообразной консистенции без кристаллов сахара. Затем добавить апельсинные цукаты, соду, перемешать, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить пышное тесто и так же быстро положить в высокую (с трубой – отверстием в середине) кексовую форму, смазанную размягченным маслом и обсыпанную сухарями.
Выпекать при температуре 180°C в течение часа или чуть больше.
Испеченный кекс извлечь из формы, охладить, заглазировать кофейной глазурью.
Приготовление глазури. 200 г просеянной через тонкое сито сахарной пудры смешать с 4 столовыми ложками крепкого горячего кофе, добавить столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать до получения однородной блестящей, вязко-пластичной, текучей массы. Полученной глазурью аккуратно покрыть охлажденный кекс.
Состав: мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яичные желтки – 3 шт., сметана – 100 г, апельсинные цукаты – 2 ст. ложки, питьевая сода – 0,5 ч. ложки, яичные белки – 3 шт.; для глазури: сахарная пудра – 200 г, крепкий кофе – 4 ст. ложки, сливочное масло – 1 ч. ложка.
Яичные желтки и сахарную пудру взбить в пену, добавить к ней муку и крепкую пену из яичных белков.
Смазать маслом маленькие круглые формы для выпечки кексов, посыпать мукой и наполнить более чем на половину высоты. Выпекать изделия в горячей печи. Готовые кексы вынуть из формочек и чайной ложкой вырезать в каждом посередине ямку. Кексы обмакнуть в шоколадную глазурь, а когда она немного затвердеет, наполнить ямки взбитыми сливками.
Способ приготовления глазури: шоколад в маленькой кастрюле развести на пару и, добавляя малыми дозами топленое сливочное масло, вымешать густую массу.
Состав для теста: яйца – 4 шт., сахарная пудра – 4 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки; для начинки и глазури: сладкие сливки с ванилином – 400 г, шоколад – 100 г, сливочное масло – 100 г.
Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки, разложить в формочки, смазанные жиром, и выпекать при температуре 185–210°C в течение 45–50 минут. Готовые кексы вынуть из форм, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Состав: мука пшеничная высшего сорта – 320 г, сахар – 150 г, маргарин – 150 г, молоко – 1 стакан, яйца – 3 шт., дрожжи – 40 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка.
Растереть сливочное масло с сахаром добела, присоединить хорошо взбитые 4 желтка и 3 яйца, добавить измельченные ядра орехов, соль, соду, хорошо перемешать.
Всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое, пышное тесто. Тесто разложить в подготовленные формы, заполняя их лишь на три четверти объема. Выпекать при температуре 180°C до готовности.
Охлажденный кекс извлечь из формы и заглазировать, украсить изюмом, цукатами. Чтобы приготовить глазурь, надо взбивать яичный белок постепенно, по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру и по каплям – свежеотжатый сок клюквы.
Кекс подавать к чаю, кофе.
Состав: мука – 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра – 1 стакан, сливочное масло – 250 г, измельченные ядра грецких орехов – 0,75 стакана, яйца – 3 шт., яичные желтки – 4 шт., яичные белки – 3 шт., сода – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа; для глазури:
Для любителей и знатоков кулинарии в этой книге собраны лучшие рецепты русской кухни, которые помогут разнообразить питание и на основе которых можно приготовить как повседневный стол, так и праздничное застолье. Автор предлагает всем убедиться, что приготовление пищи, хотя это и искусство, но доступно каждому, кто воспользуется его советами и проявит немного фантазии и изобретательности.
Эта книга предназначена для любителей блюд из домашней птицы и дичи. Эдуард Алькаев, последователь знаменитого В.В. Похлебкина, предлагает вам рецепты блюд, не очень сложных в приготовлении, но в то же время достаточно изысканных. Вы научитесь вкусно готовить домашнюю и дикую птицу – первые и вторые блюда, холодные закуски и соусы к ним. Приятного аппетита!
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша входят в меню каждого человека. Это не только ценные пищевые продукты, но и лечебные средства, полезные при истощении, малокровии, болезнях печени, почек, атеросклерозе и гипертонии. Из этой уникальной книги вы почерпнете массу полезных сведений о молочных продуктах и узнаете, как приготовить из них супы и салаты, каши и пудинги, кисели и кремы, мороженое и напитки.
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.Приятного аппетита!
Автор книги, известный кулинар Э.Н. Алькаев, предлагает рецепты приготовления многих экзотических блюд. Вы узнаете, как с помощью всевозможных специй, приправ, душистых добавок придать пикантность и необычный вкус привычным продуктам. Научитесь сочетать, казалось бы, несовместимые продукты, найдете практические советы и рекомендации.Попробуйте использовать рецепты знаменитого кулинара, и вам скажут большое спасибо и ваши родные, и ваши гости!
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.