Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [36]

Некоторые ученые весьма критично относятся к соевому молоку, указывая, что в нем много фитиновой кислоты, которая связывает кальций, магний, железо и цинк в процессе пищеварения. То есть эти микроэлементы хуже усваиваются.

Калорийность соевого молока 54 ккал.

Соевый сыр

Соя, растение из семейства бобовых, растет в Восточной Азии, поэтому сыр тофу был традиционным продуктом только этого региона, а западные страны о нем узнали во второй половине XX века, но успели быстро оценить его своеобразные вкусовые качества. Достоверное происхождение Тофу неизвестно, но, согласно легенде, придворный повар экспериментировал с блюдами и для улучшения вкуса в пюре из соевых бобов добавил нигари – вещество, получающееся при выпаривании морской воды. В итоге блюдо свернулось, превратившись в творог, вкус которого всем понравился, и пользуется данный продукт высокой популярностью до сих пор.

Сыр Тофу богат высококачественным растительным белком, который содержит много незаменимых аминокислот. Сыр является источником железа и кальция, низкокалорийный и не содержит холестерина.

100 г продукта имеют пищевую ценность 75 ккал.

Диетологи всех стран давно отнесли его к низкокалорийному питанию, помогающему сбросить лишние килограммы.

В 100 г сыра содержится: 8 г белков; 4,8 г жиров; 1,9 г углеводов; 0,73 г золы; 84 г воды.

Многие люди не одобряют соевые продукты, считая, что от них для организма пользы мало. Но, рассмотрев химический состав данного сыра, многие меняют свое мнение.

Химический состав соевого сыра: аминокислоты; витамины группы В, А, Е, С, D; микроэлементы – цинк, железо, селен, медь, марганец; макроэлементы – фтор, кальций, натрий, калий, фосфор.

Технология приготовления

Сегодня видоизменились добавки, используемые для создания продукта, но в целом сам процесс приготовления практически не изменился.

Когда-то соевые бобы приходилось замачивать в холодной воде до полного их разбухания и перемалывать для получения из них молока. Его подвергали кипячению, добавляли морскую соль для того, чтобы молоко свернулось, превращаясь в творог. Полученную массу отправляли под пресс и в результате получался уникальный диетический продукт.

Современное производство намного упростило процесс приготовления тофу. Вместо бобов, которые необходимо замачивать, а затем разминать, сейчас успешно используются соевое молоко или разбавленный порошок. Они сепарируются, створаживаются при помощи коагулянта, в качестве которого применяются нигари, уксус или лимонная кислота. Прогретая масса расфасовывается по формам, охлаждается в воде.

Некоторые производители добавляют разнообразные добавки, обогащающие вкус продукта, но приводящие к потере уникального вкуса, присущего только этому продукту.

Этот сыр любят вегетарианцы, которые следят за своей фигурой и придерживаются диеты. Вкус у него нейтральный, что дает возможность использовать его в кулинарии, поэтому рецепты из сыра тофу такие разнообразные. Жареный тофу можно готовить во фритюре, варить его на пару, мариновать. С тофу получаются вкусные первые и вторые блюда, соусы, десерты, разные закуски. Процесс приготовления сыра в домашних условиях несложный, главное, набраться терпения, так как понадобится много времени. Самое длительное в приготовлении – это подготовка самих бобов сои, собственно, их замачивание.

Виды сыра тофу

Соевый сыр бывает твердый и мягкий.

Тофу с плотной структурой отличается небольшим количеством влажности и высоким содержанием белка.

Масса после створаживания помещается в формы, на дно которых укладывается хлопковая ткань, впитывающая излишки жидкости, и продукт становится твердым.

Данный сыр называется хлопковым или моменгоси, подразделяется на два вида: твердый (западный) и водянистый (азиатский).

Мягкий сыр называется шелковым, или кинугоси, так как створоженная масса процеживается через шелковую ткань.

Продукт имеет кремообразную консистенцию, применяется для приготовления соусов, супов, пюре и различных сладостей.

В Японии и Китае сыр Тофу употребляют каждый день. На Востоке его называют «мясом без костей», там он является основным источником белка.

Сыр Тофу:

✓ Укрепляет иммунитет.

✓ Полезен людям с больным сердцем и атеросклерозом.

✓ Защищает от рака, профилактика опухоли груди и женских репродуктивных органов.

✓ При регулярном использовании снижает уровень плохого холестерина.

✓ Подходит для полноценного питания людям, не употребляющим животный белок.

✓ Спортсмены успешно включают его в свое питание.

✓ Улучшает синтез гемоглобина. Обогащает организм строительным материалом для кроветворения, работы мышц и нервной системы.

✓ Имеет хороший омолаживающий эффект, делает кожу гладкой, усиливает обмен веществ.

✓ При употреблении в пищу при климаксе действует как лекарство, сглаживающее процессы.

✓ Профилактика остеопороза.

Рекомендуемая норма сыра тофу в день 50–70 г.

Сочетание лекарств и сыров, а также молока

Сейчас достаточно часто бывает, что люди принимают антидепрессанты (в основном это жители больших городов с напряженным уровнем жизни) или психостимуляторы. И обычно никто не думает, что эти таблетки могут как-то взаимодействовать с питанием. А ведь это не так. Эффективность данных препаратов (особенно это касается антидепрессантов из группы ингибиторов МАО: изокарбоксазид, фенелзин, транилкипромин и др.) снижают тирамин и серотонин (иногда называемый «гормоном счастья»). Мало того, эти вещества усиливают побочные действия антидепрессантов и стимуляторов, провоцируют подъем артериального давления и резкие головные боли. Поэтому если вам пришлось принимать подобные препараты, то обратите внимание на свое питание.