Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - [14]
ЛАПША С КУРИЦЕЙ
300 г рисовой лапши, 300 г куриного филе, 350 г мяса краба, 4 головки лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. арахиса.
Для соуса:100 мл рыбного бульона, 50 мл винного уксуса, 40 г пальмового сахара, 50 г соуса чили, 50 мл кунжутного масла, перец по вкусу.
Куриное филе, нарезанное соломкой, обжаривать 4 мин. Лапшу залить теплой водой и оставить на 15 мин. Овощи обжарить в течение 2 мин., затем положить распаренную лапшу, филе и мясо краба. Смешать все ингредиенты соуса и влить в сковороду. Посыпать арахисом.
ЛАПША С ВОДОРОСЛЯМИ
700 г лапши соба, 400 мл премьер-бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 листа нори, 3 ст. л. измельченной зелени.
Для соуса:3 ст. л. соевого соуса, 60 г сахара, 1 ст. л. мирина.
Лапшу отварить в бульоне с добавлением соевого соуса. Разложить по тарелкам. Соевый соус смешать с мирином и сахаром и поставить на огонь, варить до полного растворения сахара. Нори подсушить на сковороде, измельчить и посыпать лапшу, полить соусом. Украсить зеленью.
ЛАПША В ВОКЕ
250 г японской лапши, 2 грудки цыпленка, 250 г сахарного горошка, 200 г сушеных грибов, 2 острых перца, 200 г арахисового масла, 80 г рубленого арахиса, 60 мл соевого соуса, 200 мл соуса чили, перец, соль по вкусу.
Отварить лапшу. Грудку освободить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в воке на арахисовом масле. Мясо выложить, добавить оставшееся масло и обжарить овощи. Перемешать с овощами лапшу и мясо. Приправить соевым соусом, соусом чили и подавать, посыпав арахисом.
ЛАПША С СОУСОМ ИЗ КРЕВЕТОК
500 г лапши сомен, 230 мл премьер-бульона, 40 г сахара, 100 мл саке, 60 мл соевого соуса, 1 ст. л. измельченного имбиря.
Креветки отварить, очистить и нарезать на 3 части каждую. В кипящий премьер-бульон добавить сахар, саке, соевый соус, имбирь и креветки. Варить 10 мин., затем аккуратно выложить лапшу на блюдо и полить полученным соусом.
ЛАПША УДОН С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
140 г лапши удон, 230 г вареной красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, темный мисо, сок лимона, 1 ч. л. измельченного чеснока, морская соль.
Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 мин. Лук мелко нарезать, добавить фасоль, сельдерей. Лапшу выложить на тарелки, сверху выложить овощи. Соединить мисо, сок лимона и чеснок, посолить, взбить и полить соусом лапшу.
ЯПОНСКАЯ ЛАПША УДОН
500 г муки с высоким содержанием клейковины, 2 яичных желтка, 100 мл воды, 1 щепотка соли.
Из муки, желтков и воды замесить тесто. Чем дольше замешивать, тем нежнее в итоге получится лапша. Готовое тесто оставить на 40 мин., затем раскатать пласт толщиной 1 – 2 мм, посыпать мукой, свернуть в рулет и нарезать полосками 2 – 3 мм. Отваривать 5 мин. в овощном или мясном бульоне.
ЛАПША УДОН С ГРИБНЫМ СОУСОМ
500 г готовой лапши удон, 200 г свежих грибов шиитаке или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, 80 г муки, 85 мл соевого соуса, 200 мл куриного бульона, 30 г молотого тогараси.
Грибы отварить. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить грибы, жарить еще 5 – 7 мин., всыпать муку, перемешать и оставить на огне еще на 1 мин. Затем струйкой влить бульон и варить, пока соус не загустеет. Добавить соевый соус, молотый перец и снять с огня.
ЛАПША УДОН, ЖАРЕННАЯ С КРЕВЕТКАМИ
120 г креветок, 100 г соевых ростков, 100 г измельченного арахиса, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, соевый соус, молотый тогараси, соль по вкусу.
Соевые ростки мелко нарезать. Сельдерей нарезать тонкими кружками. Лапшу отварить. Обжарить толченый чеснок на растительном масле до золотистого цвета, добавить креветки, лапшу и, помешивая, жарить 20 мин. Затем добавить соевые ростки, сельдерей, арахис и соевый соус, посолить, поперчить и снять с огня.
ЛАПША УДОН ПОД СОУСОМ МИСО
300 г готовой лапши удон, 180 г светлой мисо, 50 мл мирина, 80 мл рисового уксуса, 30 мл сока имбиря, 1 зубчик чеснока, 40 г сушеного эстрагона, тофу, зелень.
Мисо развести водой, добавить мирин, уксус, имбирный сок, эстрагон, толченый чеснок и довести до кипения. Выложить лапшу на блюдо, украсить кубиками тофу и мелко нарезанной зеленью.
ЛАПША УДОН С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ
400 г готовой лапши удон, 300 г куриной грудки, 100 г шампиньонов, 100 г шпината, 100 г стручковой фасоли, 60 г крахмала, 2 головки репчатого лука, 1 корень имбиря, 50 мл саке, 100 мл соевого соуса, 200 мл бульона, соль по вкусу.
Куриные грудки обвалять в крахмале, обжарить с имбирем, влить саке и соевый соус. Мясо вынуть и в оставшемся масле обжарить лук, шпинат, фасоль и грибы. Добавить лапшу, бульон, курицу, посолить, поперчить и довести до готовности.
ЛАПША СОМЕН ХОЛОДНАЯ
300 г готовой лапши сомен, 1 лист сушеных водорослей комбу, 75 мл соевого соуса, 80 мл мирина, 50 г измельченного зеленого лука, 1 ч. л. васаби, зелень петрушки, соль по вкусу.
Комбу положить в воду, довести до кипения и снять с огня. Влить соевый соус и мирин, посолить и прокипятить 3 мин. Охладить, всыпать зеленый лук и васаби. Лапшу разложить по тарелкам, украсить зеленью петрушки. Бульон разлить по пиалам и подавать отдельно.
ЛАПША С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Подробное описание процесса приготовления бутербродов с поэтапными иллюстрациями. В этой книге бутерброды и канапе – эти знакомые всем блюда – по-новому заиграли и руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились. в торты! Компактно. Удобно. Красиво!