Суши - [9]

Для хосо-маки с грибами:

6 сушеных грибов шии-таке

2 ч. л. сахара

3 ст. л. саке

3 ст. л. соевого соуса

1/4 пучка лука-резанца

Для всех видов хосо-маки:

3 листа нори и 3 ч. л. васаби

600 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 12 порций.

1. Для хосо-маки с тунцом очищенную половинку авокадо нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Мясо тунца нарезать продольными кусочками толщиной 0,5 см.

2. На 2 половинки листа нори разложить рис, васаби, мясо тунца и авокадо, свернуть в рулеты и разрезать на 6 кусочков.

3. Для хосо-маки с овощами слегка смазать листья салата майонезом и свернуть их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарезать брусочками 5 х 0,5 см.

4. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды, добавив немного соли и сахара. Опустить туда морковь и редьку, варить около 1 минуты, снять с плиты и оставить остывать в отваре.

5. На 2 половинки листа нори положить рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку, свернуть листы нори в рулеты, после чего разрезать каждый из них на 6 кусков.

6. Для хосо-маки с грибами залить грибы шии-таке 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Затем воду слить, но не выливать. Грибы промыть, удалить твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положить сахар, грибы, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Вынуть грибы, остудить их и нарезать полосками.

7. На 2 половинки листа нори разложить рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, свернуть в рулеты и разрезать каждый на 6 одинаковых кусочков.

Классические рулетики по-калифорнийски

В этом блюде рулетики маки-суши не скрывают свою начинку, а союз риса, огурца и авокадо придает блюду неповторимый вкус.

Вам потребуется:

60 г сурими (4 палочки)

1 салатный огурец (длиной около 10 см)

1/2 спелого авокадо

1 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. кунжута

2 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ст. л. майонеза

Приготовление на 12 порций.

1. Палочки сурими промокнуть и разрезать вдоль пополам.

2. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, разрезать на кусочки толщиной около 0,5 см.

3. Авокадо очистить, нарезать продольными полосками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком.

4. Кунжут подрумянить на сковороде без жира до золотистого цвета, снять с огня и остудить на плоской тарелке.

5. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.

6. Распределить по листу нори половину риса суши, слегка прижать и затем перевернуть вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке.

7. На нижнюю треть листа нори выложить половину майонеза, сверху положить половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки свернуть рулеты. По желанию при скручивании рулетам можно придать прямоугольную форму.

8. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый из рулетов разрезать на 6 одинаковых кусочков и обвалять в обжаренных семенах кунжута.

Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими

Разноцветные и аппетитные, толстые и пышные рулетики возбуждают аппетит.

Футо-маки-суши – это японское искусство суши, искусство приготовления блюд изысканных и утонченных.

Вам потребуется:

4 сушеных гриба шии-таке

2 ч. л. сахара

3 ст. л. светлого соевого соуса

3 ст. л. саке

60 г сурими (4 палочки)

1 салатный огурец (около 8 см длиной)

80 г омлета

3 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 12 порций.

1. Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Откинуть на сито, воду не выливать.

2. Промыть грибы под струей воды и удалить твердые ножки. В воду, слитую из-под грибов, добавить грибы, сахар, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Слить жидкость, остудить грибы и нарезать полосками.

3. Палочки сурими промокнуть и разделить подлине пополам. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать по длине на кусочки толщиной около 0,5 см. Омлет порезать полосками толщиной около 1 см.

4. Целый лист нори положить на бамбуковую салфетку, смоченными в воде руками разложить на нем половину порции риса суши, оставляя с каждой стороны свободное пространство. Смазать рис половиной порции васаби.

5. Второй лист нори разрезать поперек на две части и положить его на рис таким образом, чтобы совместились нижние края обоих листов. Половинку листа нори прижать к рису.

6. Половину приготовленных компонентов положить поперек на лист нори и с помощью бамбуковой салфетки свернуть все в толстый рулет.

7. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет, и затем каждый из них разрезать на 6 одинаковых кусочков.

Рулетики маки-суши с семгой и овощами

Вам потребуется:

2-3 ростка зеленой спаржи

соль

50 г консервированной красной свеклы

50 г консервированной редьки

по 80 г филе семги и тунца

6 листиков кислого щавеля

2 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ст. л. майонеза

1/2 пучка лука-резанца

1/2 пучка укропа

Приготовление на 12 порций.

1. Побеги спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5…6 минут, откинуть и остудить.

2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.