Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться [заметки]

1

Рептилоиды — вымышленная раса человекоподобных рептилий, представители которой чаще всего изображаются как существа, имеющие внеземное происхождение, наделённые интеллектом и способностью принимать облик человека. В современных мемах используется устойчивое выражение «рептилоид с планеты Нибиру» для обозначения инопланетного существа, тайно влияющего на судьбы человечества. — Прим. авт.

2

Это устойчивое современное выражение. Миллионы ‹…› не могут ошибаться — стандартный ответ на аргумент, когда популярность в массах некоего продукта или явления выдается как бесспорный признак его качества и значимости. — Прим. авт.

3

Согласно лженаучной гипотезе, Нибиру — это планета Х, чья орбита раз в 3600 лет пересекает Солнечную систему между Марсом и Юпитером. Первоисточником идеи о ней был популяризатор теории палеоконтактов Захария Ситчин, утверждавший, что Нибиру якобы описана в шумерских текстах как 12-я планета.

4

Инсектицид против комаров и вредителей хлопка, соевых бобов, арахиса. Одно из немногих действительно эффективных средств против саранчи. Сейчас запрещен для применения во многих странах из-за того, что способен накапливаться в организме животных и людей. Некоторые активисты-экологи утверждают, что особенно пагубно он влияет на размножение птиц.

5

Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.

6

Проверка фактов, достоверности сведений.

7

Документ неизвестного авторства, содержащий перечень пищевых добавок с кодом Е, разделенных по их опасности для здоровья человека. Пример научной ошибки. Некоторые добавки, запрещенные к применению во Франции, были отнесены авторами списка к безопасным, в то время как несколько безвредных веществ были обозначены как канцерогены. Своим названием список обязан медицинскому институту в Вильжюифе (пригороде Парижа), на исследования которого ссылались авторы документа. Несмотря на неоднократные заявления руководства института о непричастности к созданию списка, его копии продолжали появляться даже спустя десять лет. Впервые машинописные экземпляры списка появились во Франции в феврале 1976 года, авторы неизвестны до сих пор.

8

Red-green-blue (красный-зеленый-синий).

9

Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». — Прим. авт.

10

Алкогольный коктейль на основе водки и томатного сока.

11

Это технолог, который создает запахи для пищевых продуктов.

12

Environmental Protection Agency, сокращенно EPA. — Прим. авт.

13

Сферический конь в вакууме — это шуточное выражение, метафора избыточно абстрактной, упрощенной модели, оторванной от реальности.

14

Универсальный тост, распространенный в Японии, пожелание пить до дна. Перекроенное на японский лад китайское слово «ганьбэй».

15

Это железо, содержащееся в растительных источниках — бобах, орехах, чечевице, шпинате, тыквенных семечках.

16

BHA-кислота (betahydroxy acid) — это салициловая кислота, обладающая отшелушивающим и вяжущим эффектом, нормализует выделение себума (кожного сала).

17

Термин, указывающий на какое-либо состояние, обычно открытое, а в определенный момент времени полностью закрытое.

18

Крутон (от фр. croûton) — распространенное на Западе название изделия из кубиков или ломтиков свежего или черствого хлеба, которые приготовлены (поджарены) чаще всего в духовом шкафу с добавлением оливкового масла.

19

Нейромедиаторы (нейротрансмиттеры, посредники, «медиаторы») — биологически активные химические вещества, посредством которых осуществляется передача электрохимического импульса от нервной клетки.

20

Речь о четырёх нуклеотидах, из которых строятся ДНК и РНК. — Прим. авт.

21

Многоотраслевая транснациональная компания, мировой лидер биотехнологии растений. Основная продукция — генетически модифицированные семена кукурузы, сои, хлопка, инсектициды типа ДДТ, а также самый распространенный в мире гербицид «Раундап». Основанная в 1901 году как чисто химическая компания, «Монсанто» с того времени развилась в концерн, специализирующийся на высоких технологиях в области сельского хозяйства.

22

Жестоко приводить в источниках японское исследование, но успокою вас: таблички с содержанием эритрита в продуктах даны на английском языке. — Прим. авт.

23

Последний, но не менее важный. — Прим. авт.

24

КБЖУ — это аббревиатура, созданная приверженцами правильного питания для упрощения подачи информации. Расшифровка: К — калории, Б — белки, Ж — жиры, У — углеводы.

25

Я не включила в список те Е-шки, которые существуют и применяются в других странах, но в России не одобрены ТР ТС 029/2012. Это, например, Е1411 — дикрахмалглицерин сшитый и Е1421 — крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом. Как вы помните из главы 1.11, одна и та же добавка может быть разрешена в одной стране и запрещена в другой. Это не свидетельствует о ее безусловной вредности, но часто выступает следствием бюрократии. — Прим. авт.

26

Состояние, развивающееся в результате углеводного голодания клеток, когда для получения энергии организм расщепляет жир с образованием большого количества кетоновых тел. Это одна из приспособительных реакций на отсутствие углеводов в пище.