Справочник травника - [23]
Заготовка и хранение. В сухую солнечную погоду перед началом цветения или во время цветения заготавливают побеги растения длиной 10–14 см, высушивают в тени, в хорошо проветриваемых местах. За весь вегетационный период срезку повторяют два – три раза. Период цветения базилика очень растянут, и семена созревают неодновременно, поэтому сбор проводят выборочно. Растение теплолюбивое, и небольшие заморозки действуют на него губительно.
Фармакологические свойства и использование. Трава базилика обладает сильным приятным ароматическим запахом, напоминающим запах гвоздики или мускатного ореха, и пряным, слегка холодящим солоноватым вкусом. Базилик является источником эвгенола и эфирного масла.
Базилик был известен еще в Древней Греции, Индии. Древние греки называли базилик «окимно». Гиппократ назначал его при нервных болезнях, Плиний – против эпилепсии. Бернард де Кордон рекомендовал против мании, Гоффман – как противоспазматическое средство, Бодарт – при остановке месячных после простуды. Однако еще Диоскорид предостерегал от злоупотребления этой специей, ибо она плохо переваривается и ухудшает зрение. Народная медицина траву базилика обыкновенного рекомендует при гастрите, колитах, воспалении мочевыводящих путей (пиелит, цистит), при ревматизме, а также при кашле, коклюше.
Настой из листьев базилика используют для полосканий при стоматитах, ангинах, для примочек при трудно заживающих ранах, а внутрь – как противолихорадочное, ветрогонное средство. Настой травы является эффективным лакгогенным средством для кормящих женщин, а также при неврозах, головной боли, эпилепсии, бронхиальной астме, кишечных и печеночных коликах, метеоризме, отсутствии аппетита и при пониженном кровяном давлении.
Отвар базилика с уксусом и небольшим количеством поваренной соли рекомендуют для полоскания полости рта при зубной боли. Свежий сок травы применяют при воспалении среднего уха, экземе, при труднозаживающих ранах. Отвар травы базилика давали для лечения от запоя. В больших дозах действует раздражающе.
Болгарская народная медицина рекомендует горячий настой из базилика при воспалении почек, мочевого пузыря, простуде, насморке. В пищу употребляют молодые побеги. Свежие и сухие листья применяют в качестве приправы к различным мясным, рыбным, овощным блюдам. Базилик употребляют для отдушки уксуса, коктейлей, для ароматизации томатных консервов. Порошок из сухих листьев может заменить перец. Рекомендуется как заменитель перца смесь сухих листьев базилика и розмарина. Иногда такая замена особенно необходима людям с аллергической реакцией. Базилик можно применять при засолке кабачков, огурцов, помидоров. В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик употребляется часто для приготовления блюд из спагетти и макарон. Используется базилик и в промышленности для получения эфирного масла.
Лекарственные формы и применение
В медицине его используют также для приготовления ароматических ванн, для полоскания и в качестве мягчительного средства.
Настой (5 г травы на 250 мл кипятка) пьют вместо чая.
10 %-ный настой травы по 1/3 стакана 3 раза в день как успокаивающее.
Настой травы базилика (10 г на 200 мл кипятка настоять 2 часа, процедить, пить по 2 столовые ложки 4 раза в день) при неврозах, эпилепсии, метеоризме, простуде.
Баклажан
Баклажан, Solanum melongena
Описание. Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Стебель ветвистый, зеленый или слегка фиолетовый, покрытый звездчатыми волосками. Цветки фиолетовые, обоеполые, иногда только тычиночные или в малоцветковых кистевидных завитках. Плод – крупная (до 20–25 см длиной) ягода, весом от 50 до 1000 г, имеет более или менее интенсивную фиолетовую окраску и различную форму: шаровидную, грушевидную, овальную, цилиндрическую, змеевидную и т. д.
Распространение. Родиной баклажана являются тропические районы Индии, где он растет в диком виде в провинции Мадрас. Из Индии баклажан был завезен на Гвинейские острова и в Японию, а в IX веке проник в Африку. Баклажан широко возделывается как огородная культура практически во всех районах Украины.
Заготовка и хранение. Употребляются созревшие плоды, подвергаются разным видам кулинарной обработки.
Химический состав. В баклажанах содержится 93,2 % воды, 2–3 % сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), 1,3 % дубильных веществ, 15 мг% аскорбиновой кислоты, витамины В1, В2, РР, пектиновые вещества, жиры, белки, каротин, соли калия, меди, фермент фенолаза, а также специфическое для плодов баклажана соединение – мелонген (соланин).
Фармакологические свойства и использование. Баклажаны употребляют в пищу в виде разнообразных блюд из свежих плодов, а также солеными и маринованными. Очень популярна баклажанная икра, выпускаемая пищевой промышленностью или изготовляемая в домашних условиях. Баклажаны используют для приготовления различных блюд и соусов. Широко используют баклажаны также для приготовления других овощных консервов. В наше время трудно поверить, что в глубокой древности баклажан имел репутацию ядовитого овоща, но древние греки считали, что тот, кто съест этот овощ, рискует утратить разум, и поэтому называли его «яблоком безумия». Как и помидору, баклажану пришлось выдержать настоящую войну за право попасть на наш стол. Знаменитые врачи Разес, Авиценна, Ибн-Масун относились с недоверием к баклажану, полагая, что он вызывает ряд заболеваний, и не применяли его с лечебной целью. Были лишь единичные врачи, которые считали, что баклажаны приносят пользу при скрофулезе и заживлении ран. В наше время всем известно, что баклажаны имеют значение в лечебном питании. Именно пища из баклажанов очень полезна для профилактики и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма холестерина и приводит к значительному снижению его уровня в крови и в стенках сосудов. Это ценное свойство было установлено лабораторными исследованиями на животных и подтвердилось наблюдениями над людьми, у которых в крови отмечался повышенный уровень холестерина. Поэтому рекомендуются блюда из баклажанов включать в меню тех, кто страдает атеросклерозом, болезнями печени, почек. Приносят они пользу и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при запорах. Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов. Возможно, что благодаря этим свойствам на Востоке баклажан называли «овощем долголетия».
