Справочник гипертоника - [17]

Не следует забывать, что еще существуют и насыщенные жиры, которые в большом количестве содержатся в продуктах животного происхождения (мясе и жирных мясных продуктах, молоке, сале, сливочном масле, сырах). Их легко определить по внешнему виду, так как они остаются твердыми при комнатной температуре. Насыщенные жиры могут образовываться в организме и, значит, являются заменимыми. Поэтому их поступление с пищей необязательно.

Чрезмерное употребление насыщенных жирных кислот чревато нарушением обмена веществ, повышением уровня холестерина в крови и развитием некоторых заболеваний (ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, инфаркта миокарда, мозгового инсульта, сахарного диабета 2-го типа и др.).

Важно отметить, что при определенных условиях ненасыщенные жирные кислоты могут приобретать свойства, сходные по биологическому воздействию на организм с насыщенными жирными кислотами, а значит, приводящие к тем же последствиям и заболеваниям. Это происходит при гидрогенизации – придании твердой консистенции жидким видам жиров (растительных масел, рыбьего жира). Данной обработке подвергают жиры при производстве маргарина, спреда.

Доля продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты, должна быть не более 1/4 всех поступающих в организм жиров.

И еще несколько рекомендаций по употреблению жиров при артериальной гипертензии:

✓ не употребляйте большое количество продуктов, содержащих холестерин. Наиболее богаты холестерином яйца и субпродукты. Поэтому яичница или омлет должны быть из одного яйца на одну порцию, а субпродукты ешьте не чаще 1–2 раз в месяц;

✓ потребность в животных жирах лучше обеспечивайте морской рыбой – не менее 100 г в день или 5 г рыбьего жира;

✓ потребность в растительных жирах восполняйте употреблением двух столовых ложек растительного масла (подсолнечного, оливкового, кукурузного, льняного).

Углеводы

Для организма человека углеводы являются быстрым источником энергии. К нам они поступают в виде сахаров, крахмала или клетчатки.

Быстрее всего усваиваются сахара, так как они быстро растворяются в воде и относятся к простым углеводам. Они могут быть в виде натуральных глюкозы и фруктозы или искусственных заменителей – сорбитола, ксилита, сахарина или аспартама.

Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат человеческого организма. Кроме этого, она поддерживает барьерную функцию печени против токсических веществ, участвуя в синтезе ею парных серных и глюкуроновых кислот. Теперь понимаете, почему при отравлениях, интоксикациях и болезнях печени врачи сразу назначают капельницы с глюкозой?

Пищевые источники натуральных сахаров – это сахар, варенье, мед, сладости, фрукты, мучные продукты, крупы.

Простые сахара в суточном рационе должны составлять не более 30–40 г.

Сложные углеводы (крахмал, клетчатка) усваиваются в организме относительно медленно. При этом крахмал – хуже сахаров, а клетчатка вообще практически не усваивается. Клетчатка – это пищевые волокна: целлюлоза и ее дериваты, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи, гуар и др.

Основными пищевыми источниками клетчатки являются злаковые, хлеб (особенно из муки грубого помола), крупы, бобовые, овощи, корнеплоды, фрукты, ягоды, цитрусовые, орехи, грибы, водоросли.

Клетчатка играет большую роль в процессе переваривания и усваивания всей пищи, поступающей в организм человека. Она обеспечивает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и холестерина, способствует нормализации микрофлоры кишечника. Употребление пищевых волокон необходимо для профилактики некоторых заболеваний: атеросклероза, опухолей.

Пищевые волокна, хоть и не перевариваются пищеварительными ферментами организма человека, перерабатываются полезной микрофлорой кишечника. Полностью или почти полностью подвергаются микробной ферментации в толстой кишке пектины, камеди, слизи, гемицеллюлоза.

Углеводы должны составлять 55–75 % суточной калорийности пищи. Здоровый молодой организм человека нуждается в 3–5 г углеводов на 1 кг нормальной массы тела, в среднем возрасте – 400–500 г, в пожилом – 300–400 г.

Потребление большого количества рафинированного сахара опасно. Оно ведет к появлению сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей.

Рафинированный сахар – это сахар, полученный в результате фабрично-заводского процесса очистки. Примечательно, что рафинирование применяют не только в пищевой, но и в металлургической промышленности. В процессе рафинирования сахар очищается от всех полезных веществ, в том числе витаминов и микроэлементов.

Если вы не можете обходиться без сахара, то замените в своем рационе белый рафинированный сахар на коричневый нерафинированный. Он производится из сахарного тростника путем уваривания сахарного сиропа по специальной технологии. В итоге такой сахар состоит из кристаллов, покрытых тростниковой мелассой, с естественным ароматом и цветом. Разновидности коричневого сахара отличаются друг от друга главным образом количеством содержащейся в них патоки мелассы.

Не забывайте и о «скрытом» сахаре, который содержится в газированных напитках, конфетах, пирожных. К примеру, в одной небольшой бутылке (330 мл) безалкогольного напитка содержится 30 г сахара – это шесть чайных ложек!