Спагетти, макароны, фетучини... паста - [21]

Для фрикаделек:

500 г говяжьего фарша

• 1 небольшая луковица

• 1–2 ломтика белого хлеба

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка измельченного сыра

• 1 яйцо

• 1/4 ч. ложки сушеной душицы

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.

Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.

Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот»

• 400 г макарон

• 1 говяжий язык средней величины

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 500 мл сухого красного вина

• 200 мл говяжьего бульона

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• любая пряная зелень, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.

Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая. Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито. Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.

Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе»

• 400 г макарон

• 500 г говяжьего сердца

• 1 луковица

• 1 ст. ложка муки

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 лавровых листа

• 2 ст. ложки растительного масла

• томатная паста, любая зелень и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле. Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.

В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.

Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту,

уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 2030 минут до окончания тушения и посолите. Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Копченый окорок с яблоками под коньячным соусом «Для настоящих синьоров»

• 400 г макарон

• 100 г копченого окорока

• 1 луковица

• 1 яблоко

• 1 стакан нежирных сливок

• 2 ст. ложки коньяка

• 1/2 стакана твердого тертого сыра

• 1 ч. ложка муки

• 4 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до образования румяной корочки.

Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения. Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте. Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте кусочками окорока.

Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином «Обитель»

• 250 г спагетти

• 150–200 г пармской ветчины

• 500 г стручковой фасоли

• 120–130 г шампиньонов

• 50 мл сухого белого вина

• 1/2 стакана сливок

• 1/2 бульонного кубика

• 8 ст. ложек тертого сыра пармезан

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2 ст. ложки растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте 3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 ст. ложек сыра и доведите смесь до кипения.

Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая. Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.

Ветчина с помидорами, базиликом и вином «Эмилия-Романья»

• 300 г макаронных изделих в форме трубочек (каннеллони)

• 100 г ветчины