Спагетти, макароны, фетучини... паста - [15]

• сок 2 лимонов

• 1 л мясного или куриного бульона

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• листочки петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу

В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.

В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Супы с грибами, овощами и фруктами

Грибы с кокосовым молоком, шпинатом и пряностями «Ориентальные»

• 200 г рисовой лапши

• 500 г шампиньонов

• 150 г шпината

• 1 пучок зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки кокосового молока

• 2 ч. ложки семян кориандра

• 2 ч. ложки молотого имбиря

• 2 ч. ложки куркумы

• 1 ст. ложка рубленой кинзы

• сок и цедра 1 лимона или лайма

• 1 щепотка красного острого перца

• 1 щепотка соли

• 1 лимон или лайм — для украшения

• овощной бульон — по вкусу

Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы — ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.

В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту. Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.

Грибное ассорти с коньяком «Капеллини по-герцогски»

• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини)

• 150 г подберезовиков

• 150 г шампиньонов

• 120 г белых грибов

• 2 картофелины

• 1 луковица

• 3–4 стебля зеленого лука

• 1 ст. ложка коньяка

• 4 ст. ложки сметаны

• соль — по вкусу

Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, зеленый лук — колечками.

Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.

Грибы с помидорами и солеными огурцами «От фермера Филиппо»

• 100 г вермишели

• 100 г любых консервированных грибов

• 1–2 картофелины

• 1–2 помидора

• 1 луковица

• 1–2 соленых огурца

• 50 г сливочного масла

• мясной или куриный бульон, зелень укропа, петрушки и соль — по вкусу

Бульон доведите до кипения и всыпьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы. В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, сливочным маслом и солью. Подавайте со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.

Грибы с салатом-латуком, яйцом и перцем по-восточному «Абдула и Фатима»

• 50 г вермишели

• 200 г любых грибов

• 70 г салата-латука

• 1 яйцо

• 5 стаканов грибного бульона

• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы

• 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца

• соль — по вкусу

Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности. В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.

Помидоры с фасолью, сыром, кабачками и морковью «Минестроне классический»

• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 400 г консервированных помидоров

• 400 г консервированной фасоли

• 150 г стручковой фасоли

• 2 шт. моркови

• 1 кабачок

• 2 стебля сельдерея

• 1 стебель лука-порея

• 50 г твердого тертого сыра

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика

• 1 ч. ложка тмина

• 3 ст. ложки оливкового масла

• овощной бульон, перец и соль — по вкусу

Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле.

Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.

Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик»

• 2 ст. ложки вермишели

• 7–8 помидоров

• 3 веточки базилика

• 2 ч. ложки молотой паприки

• 2 ч. ложки сахара

• 1 кубик овощного бульона

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1/4 ч. ложки перца

• лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль — по вкусу

Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку.

Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте.