Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [74]

Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания цыплят поставить в духовой шкаф. При его отсутствии подлить на сковороду 1— 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20—30 минут.

Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петрушки или салата. Отдельно можно подать салат из зелени или овощей и фруктов, салат картофельный или из салатного сельдерея.

Таким же способом можно приготовить молодую курицу.

На 1 цыпленка — 2 ст. ложки масла.

Цыплята жареные с помидорами и кабачками

Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой. После этого посолить, посыпать перцем, положить кожицей вниз в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю и обжарить. Затем перевернуть, обжарить другую сторону, прибавить 2 ст. ложки сметаны, накрыть кастрюлю крышкой, и дожарить цыплят на слабом огне в течение 10—15 минут. Отдельно поджарить помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками.

При подаче на стол готовых цыплят уложить на подогретое блюдо и загарнировать кружками обжаренных кабачков и помидоров, полить процеженным соком, полученным при жарении, и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Цыпленок на вертеле

Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—30 минут. Во время жарения тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.

При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами и свежими или консервированными помидорами.

Отдельно можно подать соус «ткемали», который готовится так.

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп. Дать закипеть, после чего охладить. Соус «ткемали» подают также к шашлыку, филе и др.

Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.

Цыпленок «табака»

Подготовленную тушку надрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, натереть чесноком, перцем, солью и положить на разогретую с маслом сковороду. Накрыть тарелкой и придавить каким-нибудь грузом, чтобы тушка плотно прилегала ко дну сковороды. Жарить на среднем огне до появления румяной корочки с обеих сторон (примерно 30 минут).

Подавать можно с гарниром (жареным картофелем, помидорами, отварным рисом, огурцами, консервированными фруктами и др.) или соусом (томатным, ореховым).

На 1 цыпленка весом 400—500 г — 30 г масла сливочного, соль, перец молотый, чеснок.

Цыпленок в сметане

Тушку выпотрошить, промыть, разрубить пополам, посолить внутри и снаружи, смазать со всех сторон сметаной и обжарить. В сотейник влить оставшееся на сковороде масло, положить куски цыпленка и влить оставшуюся сметану. Тушить до готовности на слабом огне, за 5 минут до конца тушения заправить рубленым укропом.

На 1 цыпленка весом 200 г — 30 г масла сливочного, 50 г сметаны, соль, укроп.

Куры, жаренные в сухарях

Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить, обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом, — в сухарях и обжарить на масле в течение 8—10 минут. Когда на поверхности кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.

На 1 курицу — 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4—5 ст. ложек масла.

Чахохбили из кур

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтики лимона и посыпать зеленью.

Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию.

На 1 курицу (или 500 г баранины) — 2 луковицы, 2 ст. ложки томате-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2—3 ст. ложки масла.

Индейка жареная

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 часа, в зависимости от величины). По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить.