Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [50]

Подать на сковороде, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Так же приготовить осетровою рыбу.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 110 г помидоров, 30 г грибов, 10 г крабов, 150 г соуса, 6 г сыра, 5 г масла сливочного или маргарина сливочного, зелень.

Камбала, палтус, запеченные с кашей

Рыбу запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковороду положить рассыпчатую гречневую, рисовую или пшеничную кашу, заправленную маслом, а на нее — рыбу. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на сковороде, посыпав зеленью.

На 1 порцию — 125 г рыбы, 6 г муки, 10 г масла растительного, 8 г масла сливочного или маргарина сливочного, 5 г сыра, 150 г каши готовой, 125 г соуса, зелень.

Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом

Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина, петрушки и лука. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами. Добавить в молочный соус бульон, оставшийся после при- пускакия, прокипятить, снять с огня, положить сырой яичный желток, смешать, довести до желаемого вкуса и залить им рыбу. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом,

Запечь рыбу в сильно нагретом духовом шкафу и сейчас же подать.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 5 г лука, 5 г петрушки, 10 г вина, 15 г грибов, 10 г крабов, 1 устрицу, 100 г соуса, 1 желток, 10 г масла сливочного, 6 г сыра.

Камбала или палтус со шпинатом

Подготовленную рыбу припустить с добавлением сухого белого вина. Припустить на масле шпинат, выложить его слоем на блюдо, а поверх положить камбалу. Все это залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь до образования румяной корочки.

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла топленого или растительного, 5 г масла сливочного, 15 г грибов, 20 г яйца, 20 г лука, 150 г соуса, 150 г картофеля, 6 г сыра, зелень.

Солянка из окуня на сковороде

Филе окуня нарезать по 3—4 кусочка на порцию, сложить в посуду, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, слегка обжаренный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе добавить каперсы, маслины и томатный соус.

На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее — припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на сковороде, положить сверху ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью.

На 1 порцию — 125 г рыбы, 150 г капусты тушеной, 15 г масла растительного, 30 г огурцов, 12 г каперсов, 8 г лука репчатого, 3 г сухарей, 15 г маслин, 1/10 лимона, 50 г соуса, зелень.

Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом

Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем. Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и добавить в него бульон, полученный от припуска- ния рыбы, нагреть до кипения и процедить.

Заправленный шпинат положить на блюдо, поверх него — припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.

На 1 порцию — 150 г рыбного филе, 5 г петрушки, 5 г лука репчатого 200 г шпината свежего, 6 г сыра, 10 г масла сливочного, 100 г соуса, перец.

Запеканка из салаки с картофелем и шпиком

Разделать салаку. Дно порционной сковороды или противня покрыть тонкими ломтиками шпика, на который уложить ровным слоем сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см, а на картофель — подготовленное филе салаки, сверху — снова слой картофеля. После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленного лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать до готовности.

При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

На 1 порцию — 125 г салаки, 15 г шпика, 150 г картофеля, 80 г молока, 10 г муки, 1/4 яйца, 25 г лука репчатого, 6 г сыра, 8 г масла сливочного, зелень.

Рулет из салаки

Салаку разделать на филе, пропустить дважды через мясорубку. В полученный фарш добавить немного белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок. Полученную массу сформовать в виде батона, положить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.

Подать с картофельным пюре или зеленым горошком в молочном соусе.

На 1 порцию — 100 г салаки (филе), 20 г яйца, 30 г лука репчатого, 20 г хлеба, 5 г маргарина столового молочного, 8 г масла сливочного, 1/10 цедры лимона, 5 г сухарей, 150 г пюре картофельного или 100 г горошка зеленого, перец.