Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [35]

Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением значительного количества сахара. Разводить молоко следует горячей водой (на столовую ложку — стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко положить лапшу, рис или другие продукты и по вкусу добавить соль (около 1/3 чайной ложки на 1 л молока).

Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

Суп молочный рисовый

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.

На 1 л молока — 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.

Лапша молочная

Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 20—25 минут. При подаче на стол положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 минут.

Лапшу можно приготовить домашним способом (?????). В этом случае варка продолжается 15—20 минут.

На 1 л молока —50 г лапши, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.

Суп молочный с запеченным рисом

Рис приготовляют и запекают так же, как для прозрачного супа (?????). Нарезанные кусочками запеченного риса положить в тарелку и залить кипящим молоком.

На 1 л молока — 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра, 2 чайные ложки сухарей.

Суп молочный с перловой крупой

Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40—50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.

На 1 л молока — 4—5 ст. ложек крупы перловой, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.

Суп молочный с картофельными клецками

Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана),сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, 10—12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.

Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками из манной крупы (см. «Бульон с клецками»).

На 1 л молока — 3—4 картофелины, 2 яйца, 3—4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.

Суп молочный с овсяными хлопьями

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 20—25 минут.

При подаче на стол положить в суп масло.

На 1 л молока — 1 стакан хлопьев овсяных, 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку масла.

СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Суп из вишен с варениками

Вишни, предназначенные для супа, разделить пополам. Из одной половины вишен вынуть косточки, вторую размять, добавить косточки, вынутые из первой части вишен, залить 4—5 стаканами горячей воды, положить сахар, довести до кипения и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1—2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед самой подачей на стол вареники положить в горячий вишневый отвар и варить 5—10 минут.

На 600 г вишен — 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

Суп из вишен с рисом

Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить 4—5 стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.

На 300 г вишен — 4—5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.

Суп из клюквы и яблок

Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10—15 минут процедить сквозь марлю. Кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как это делается для приготовления киселя).

Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану.

На 300 г клюквы и 500 г яблок — 1 стакан сахара, 1 ст. ложку муки картофельной.

Суп из смородины и персиков

Готовят этот суп так же, как и суп из клюквы с яблоками. Из персиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.

На 300 г черной или красной смородины и 500 г персиков — 1 стакан сахара, 1 ст. ложку муки картофельной.

Суп из овсянки с черносливом

Овсянку промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть сквозь сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.

На 1/2 стакана овсянки и 200 г чернослива — 2 ст. ложки масла, 1/4 стакана сахара.

Суп из абрикосов и яблок

Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стаканами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса добавить немного лимонной кислоты. Суп подать охлажденным. К супу можно предложить сметану. Свежие абрикосы можно заменить курагой.