Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания - [107]

Необходимо отметить, что, так как в этих схемах всегда присутствуют C и H, мы обычно не отмечаем их на рисунке: это заметно осложнило бы даже самые простые схемы. К примеру, самая обычная жирная кислота, если отметить на схеме все атомы C и H, будет выглядеть следующим образом:

В сокращенной формуле, указанной ниже, опущены почти все атомы C и H, как это принято в химии и биохимии при указании молекулярной структуры:

Глава 1

Трихлоранизол (TCA) – натуральное соединение, придающее вину затхлый или пробковый привкус.

Глава 3

Диметилполисилоксан (E900) – промышленный полимер, который добавляют в растительные масла, чтобы они не пенились при жарке.

Анилин – денатуратор, который добавляют в растительные масла, чтобы сделать их пригодными только для промышленных целей.

Анилид – соединение, которое образуется при рафинировании промышленного масла с целью удаления анилина.

Пирофеофитин А (PPP) – продукт разложения хлорофилла, соединение, придающее оливковому маслу зеленый оттенок.

Глава 4

Малахитовая зелень – эффективное средство против болезней рыбы, запрещенное во многих странах к употреблению в аквакультурной отрасли из-за вредного воздействия на здоровье человека.

Триполифосфат натрия (TPP) – вещество, которое используется при производстве рыбы и морепродуктов в качестве консерванта, а также, что более предосудительно, средства увеличения веса продукции.

Тетродотоксин – токсическое соединение, присутствующее в рыбах семейства иглобрюхих.

Глава 6

Мочевина и меламин – два промышленных химиката с высоким содержанием азота, добавляемые в искусственное молоко и детскую смесь с целью обмануть простые тесты на содержание белка.

β-каротин – естественный пигмент, придающий сыру желтовато-оранжевый цвет.

Биксин – оранжевый пигмент, присутствующий в пищевом красителе аннато (E160b), который используется для подкрашивания сыра и его заменителей.

Глава 7

Аурамин (auramine O) – вещество, используемое в качестве красителя для некоторых типов бактерий в микробиологии, а также для фальсификации молотого кориандра.

Судан красный – как и другие красители судан, используется для окрашивания воска, масел, растворителей и лаков, а также добавляется в молотые специи, например карри и порошок чили.

Ванилин – соединение, отвечающее за характерный вкус и запах натуральной ванили; часто синтезируется промышленным способом, чтобы удовлетворить потребности производителей продуктов и напитков.

Коричный альдегид – основной ароматический компонент корицы.

Глава 8

Ди-(2-этилгексил) – фталат и диизононилфталат – фталаты, используемые для увеличения пластичности и эластичности пластмасс, например ПВХ, но также добавляемые в джемы, спортивные напитки и фруктовые соки, чтобы они выглядели более мутными (а следовательно, более натуральными).

Диэтиленгликоль – компонент антифриза, нелегально используемый для подслащивания вина.

Глава 9

Формальдегид – соединение, которое встречается в природе, а также широко применяется в промышленности; получило наибольшую известность как средство бальзамирования тканей. Применяется как консервант для свежих фруктов и овощей.

Глава 10

(Z)-8-тетрадеценал – хорошо распознаваемое людьми соединение, которое отвечает за характерный запах цитрусовых.

Этилметилфенилглицидат – соединение, которое используется в качестве клубничного ароматизатора.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить нашего издателя Джима Мартина, за то, что он сумел поверить в идею этой книги, а также за то, что у него хватило терпения дождаться, пока мы ее напишем. Мы благодарны редактору Кэтрин Бест за все исправления, внесенные в рукопись, а также Анне Макдайэрмид за ее организаторский вклад на финальном этапе публикации. Кроме того, мы хотим сказать спасибо многим людям, с которыми мы разговаривали на протяжении последних двух лет и которые снабжали нас информацией, делились с нами своим мнением и помогли нам сформировать нашу позицию в отношении пищевого мошенничества. И наконец, большое спасибо многим и многим людям, от правительственных аналитиков до криминалистов и бухгалтеров, – людям, ведущим борьбу против пищевого мошенничества и старающимся всегда быть на шаг впереди. Мы благодарны вам за вашу работу!

Благодарности Ричарда Эвершеда

Химики чаще пишут научные статьи, чем книги, но случается и так, что нам нужно выразить наши мысли и чувства о предмете другим способом. Я навеки обязан Николе за то, что она согласилась помочь мне в работе над этой книгой, – она настоящий мастер! Нам удалось завершить этот проект благодаря общей вере в правильную еду, а также коллективному ужасу и отвращению перед тем фактом, что некоторые участники сети поставок хотят продавать людям еду, не стремясь при этом обеспечить ее подлинность и высокое качество. Никола щедро уступила мне честь быть автором идеи, но без нее эта книга никогда бы не состоялась! Едва ли я смогу полностью выразить мою благодарность за ее активность и творческую энергию. В нашем проекте она взяла на себя роль «босса», и только ей мы обязаны доведением до ума моих черновиков и организацией издательского процесса. Мне пришлось совершить резкий переход от написания научных статей к популярной книге, и я многое почерпнул у моего соавтора.