Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая - [15]

250 г ягод, 700 г воды, 1cm. ложки меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты.

Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.

Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.

Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.

Квас из черемухи

На 3 л воды, потребуется 3cm. ягод черемухи, 300 г сахара, 5 г дрожжей.

Ягоды засыпать сахаром, оставить на 12 ч. Перемешать, залить теплой водой, добавить разведенные дрожжи и поставить еще на 12 ч. Процедить, перелить в стеклянную посуду, накрыть марлей и оставить на пару дней.

Квас из ирги

На 10 л воды, 1 кг ягод, 2cm. меда (или сахара), 25 г дрожжей.

Растолочь ягоды ирги деревянным пестиком в эмалированной посуде.

Залить водой, довести до кипения, снять с огня, остудить.

Отвар процедить, добавить мед и дрожжи, дать перебродить 10–12 ч.

Разлить по бутылкам, закупорить, хранить в прохладном месте.

Медовый квас (старинный рецепт 1854 г.)

На 3 л кваса потребуется 80 г изюма, 1 лимон, 300 г меда, треть палочки дрожжей, половина cm. ложки муки, 2,5 л воды.

Вскипятить воду, всыпать немытый изюм, нарезанный кружочками лимон, мед, накрыть марлей, дать остыть.

Развести дрожжи вместе с мукой и влить в квас.

На следующий день добавить 0,5 л холодной кипяченой воды и поставить в комнате при температуре не ниже 20 °C.

Как только изюм и лимон всплывут, убрать их, квас разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

Материал подготовлен Г. Кизимой.

Сбитень

Сбитень – старинный русский народный напиток. В старину он заменял чай. Его пили горячим и холодным.

Сбитень горячий

На один стакан воды взять 2 ч. ложки меда и кипятить на медленном огне 10–15 мин. Добавить по вкусу имбирь, корицу, гвоздику и кипятить еще 5 мин., процедить. В столовую ложку положить немного сахара и подержать над огнем, чтобы образовалась темная жидкость – жженка (следите, чтобы сахар не перегорел, иначе напиток будет горьким). Добавить в сбитень жженку, хорошо размешать, подогреть, пить в горячем виде. Прекрасное средство от простуды и кашля!

Сбитень холодный

В одном литре кипящей воды растворить 4 ст. ложки меда, добавить 5 г хмеля и по 2–3 г корицы и гвоздики, варить на небольшом огне 40–45 мин. Остудить, процедить, пить в холодном виде.

Лимонад

Любимый детский напиток научитесь делать сами. Его приготовить несложно, и он не идет ни в какое сравнение с покупным лимонадом по своей пользе и вкусу

Домашний лимонад

6 крупных лимонов, 1cm. сахарного песка.

Лимоны вымыть в теплой воде жесткой губкой.

Используя картофелечистку, снять цедру с трех лимонов и очистить от белой части острым ножом (чтобы не было горчинки).

Цедру уложить в кастрюлю, выжать сок из всех 6 лимонов и добавить сахар.

Вскипятить 1 л воды и влить в лимонный сок, перемешать, накрыть марлей и дать настояться ночь.

На следующий день, если потребуется, добавить сахар по вкусу, процедить через крупное сито, чтобы лимонные частицы попали в лимонад.

Разлить по стерильным бутылкам, закрыть и поставить в холодильник. Пить охлажденным, по желанию добавляя в лимонад кубики льда или газированную воду.

Рецепт Т. Ульяновой.

Лимонад из ревеня

500 г ревеня, 1cm. сахара, 1 л газированной воды, 20 кубиков льда, 12 палочки корицы по вкусу.

Ревень очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром и дать настояться 1–2 ч.

Добавить корицу и залить 1 ст. кипящей воды.

Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и добавить газированную воду.

Желающие могут опустить в бокалы лед.

Рецепт Т. Грибовой.

Клубничный лимонад

500 г крупноплодной садовой земляники (так называемой клубники), 200 мл любого лимонада.

Ягоды очистить от плодоножек, промыть.

Взбить в блендере в пюре, оставив одну ягодку для украшения.

В пюре добавить лимонад и взбить до высокой пены.

Перелить в бокалы и положить на поверхность напитка оставленную ягоду, разрезанную на тонкие пластинки.

Рецепт А. Харитоновой.

Крюшоны

Любое застолье украсит крюшон, выставленный на праздничный стол в специальной крюшоннице или в любой стеклянной, а еще лучше – в хрустальной вазе. Разливают его в красивые хрустальные бокалы. Во все крюшоны кладут свежие или консервированные ягоды, нарезанные небольшими ломтиками фрукты и цитрусовые. Подают крюшоны хорошо охлажденными, дополнительно в вазочке или салатнице отдельно выставляют на стол кубики льда.

Все крюшоны готовят одинаково: смешивают вино, фрукты, ягоды, растворяют сахар и хорошо охлаждают. Газированную воду или шампанское вливают перед самой подачей на стол.

Крюшон Шампанский

Ликер «Мараскин» (или другой, но не яичный) – 50 мл, коньяк – 50 мл, нарзан – 1 л, ананасы или персики – 400 г, сахар по вкусу, все размешать. Бутылку полусухого шампанского влить при подаче на стол.

Крюшон Белое вино

Бутылка белого виноградного вина, ликер «Южный» (или другой, но не яичный) – 50 мл, коньяк 50 мл, 2 апельсина (неочищенные), нарезанных кружочками, сахар по вкусу. Физ (что в переводе с английского означает «шипучий», поскольку напиток сильно пенится). Вам потребуется шейкер или сбивалка, можно использовать миксер или блендер.