Смеситель. Выбор дотошного покупателя. Уха из петуха...("Сделай сам" №1∙2003) - [42]

А теперь разберемся в том, что зовется чайным сбором. Ведь на Руси издревле, задолго до появления настоящего чая, люди чаевничали, только это иными словами называлось: пили и горячие напитки, и «взвары», настои на травах, листве и кореньях… Вы упомянули о мяте? Что ж, положим малый стебелек, больше не надо, иначе питье так «успокоит», что в сон потянет, а мы беседовать собрались. И вообще мятой не злоупотребляйте, она может в больших количествах ослабить сердечную мышцу… На дворе сегодня прохладно? Тогда вот душицы можно чуть побольше, от нее кровь теплеет. Для терпкости добавим зверобой — тоже слегка, трава сильная, тонизирующая. «Аппетизируем» сбор двумя-тремя листочками смороды. А чтоб не горчило, завершим процесс ложечкой сухого иван-чая, он же кипрей, чуете: даже сейчас от него все еще веет медом…

Вот и получился у нас так называемый «малый» сбор (большие же бывают аж до двадцати — двадцати пяти компонентов, а в иных странах Востока так и еще больше). Не торопитесь, пусть настоится хорошенько. С чаем спешить ни к чему, что в питье, что в приготовлении.

…Попробовали? Вижу, даже от «малого» сбора глаза у вас заблестели и щеки порозовели. И заулыбались вы, настроение поднялось. И никаких других горячительных напитков. А вот вы, мужчина зрелых лет и в расцвете сил, вы, чувствуется, вчера именно по части последних несколько перестарались, верно? Что ж, вот вам спасение (помимо того, что уже и этот сбор облегчает ваше «хмурое» состояние), вот к такому же сбору добавьте полгорстки ягод рябины да ложку сухого тысячелистника, а если сумеете ягод вереска добыть и добавить их, десяток, не больше — все как рукой снимет, когда вы стакан такого сбора выпьете, только охлажденного. И даже если купите все это в аптеке — будет дешевле «горячительного»… А вы, молодая дама, что невеселы: у вашего малыша животик расстроился? Не страшно: вместе со щепоткой чая заварите ему чуть-чуть полыни, и, когда слегка остынет, поите его из ложечки, давая заедать горечь медом. И все пройдет…

И улыбайтесь за чаем, не грустите! Много доброго можно узнать в дружеском чаепитии, и не только о собственно чайных рецептах, но и о тех снадобьях, которыми сама природа помогает нам одолевать невзгоды души и тела. Непростые у нас времена, но — с Божьей помощью да с подмогой этих бесценных даров земли — выстоим! Нам не привыкать…

* * *

Итак, продолжим… Знаете ли вы, сколько всего существует рецептов приготовления волшебнейшего из всех напитков? Не знаете… Не стыдитесь: и я не знаю, и, поверьте, никто не знает. Есть множество «Чайных энциклопедий», справочников и пособий по приготовлению чая, и в каждой из таких книжек — не менее сотни рецептов. Но — в каждой стране свои. А ведь есть страны, где, как в России, — сразу несколько климатических поясов. Северяне пьют свои чаи, а южане — своими рецептами пользуются. Во-первых, сам климат не позволяет существовать «чайной унификации», второе — порою как день и ночь, друг от друга отличаются «зеленые аптеки» этих краев, южные и северные травы, — а без них ни в одной стране уважающий себя чаевник свой любимый напиток не приготовляет.

То же и в нашей России: скажем, те же самые мята, чабрец, иван-чай, душица (самые постоянные компоненты сборов и взваров), растущие, к примеру, в черноземном курском краю, по своим качествам и своему воздействию на наш организм очень отличаются от своих собратьев, растущих на скудных почвах моей родной Псковщины. А если глянуть дальше? О, будет чему удивиться. Чтобы чай на северной мяте успокоил ваше состояние, надобно ее две-три веточки (о разновидностях поговорим позже), а вот если настоите в чайничке хоть малый листок мяты с кавказских горных лугов и глотнете — сразу же уснете сном младенца…

Хватит разговоров, однако, приступим к заварке. В большинстве наших российских краев даже лето, как сказал некогда Пушкин, «карикатура южных зим», а уж про остальные сезоны и говорить нечего: если не мороз, то дожди, если не снега, то половодье. Если не от простуд страдаем, то от авитаминоза… И потому надо делать такие заварки, чтоб не только лечиться от этих напастей, но и предупреждать их, опережать их вторжение в наши плоть и кровь. И второе — даже самый лечебный, самый «пользительный» чай должен быть все-таки ароматным, вкусным, духовитым, чтобы от него не только тело — душа в радость приходила бы…

Дело к вечеру, и пьем такой чай, чтоб и заснуть крепко, и назавтра быть бодрыми и гарантировать себя от простуды. Запомните: собственно заварка отдельно от трав, ягод, листвы и кореньев не может состояться как целебный чай — только вместе с ними. Если вам по карману купить клюквы (или если, что уж совсем славно, сами ее набрали), подавите ее неполную горсть и смешайте с гранулами или чайными листочками. Залейте кипятком. А теперь добавляем друг за другом цветки липы и ромашки. Доливаем кипяток — и кладем столовую ложку сушеной ежевики или чайную — малины. Конечно же, для аромата добавляем щепотку мяты, а если есть листочки земляники, то у напитка будет совсем «поэтичный» вид. И, выпив его к финалу дня, вы можете быть уверены как в завтрашней бодрости, так и в том, что, разгорячась в быстром ритме дня, не захвораете под холодным ветром…