Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - [37]

Для приготовления крема сахар высыпать на сковороду, нагревать при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета, добавить 3—4 столовые ложки воды и довести до кипения. В полученную карамель влить сливки, перемешать и снова довести до кипения. Пудинг вынуть из формы, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить кремом.

Слоеные пирожные с вишневым джемом

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г слоеного теста.

Для начинки и украшения: 150 г вишневого джема, 70 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать джемом, посыпать орехами и свернуть рулетом.

Рулет смазать желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.

Ореховые трубочки

Ингредиенты

Для пирожных: 500 г песочного теста, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 150 г очищенных грецких орехов, 70 г коричневого сахара,

1 яичный желток, 1 столовая ложка молока,

2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить, смешать с сахаром. Тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать кусочками треугольной формы. На широкую часть треугольников выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом.

Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке 25 мин. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Колокольчики»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Для украшения: 100 г белого шоколада, 1 столовая ложка сливок, шоколадная посыпка.

Способ приготовления

Яйцо взбить с молоком и ванильным сахаром, добавить растопленный и охлажденный маргарин и просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Замесить тесто и оставить на 30 мин в холодном месте. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать формочкой для печенья колокольчики. Выложить их на присыпанный мукой противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Шоколад растопить на водяной бане, добавив сливки. Пирожные смазать полученной глазурью и украсить шоколадной посыпкой.

Пирожные с апельсиновым джемом и взбитыми сливками

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 100 г апельсинового джема, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1—2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Для украшения: 200 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить яйцо, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3—0,4 см и вырезать формочкой небольшие кружочки. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Половину кружочков смазать джемом и накрыть оставшимися. Каждое пирожное обвалять в сахарной пудре и украсить взбитыми сливками.

Кокосовые пирожные с киви

Ингредиенты

Для теста: 200 г кокосовой стружки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла.

Для украшения: 2 киви.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, всыпать кокосовую стружку, тщательно перемешать.

Полученную массу выложить небольшими порциями на противень, выстланный промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 12—15 мин. Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Каждое пирожное украсить киви.

Пирожные «Безе»

Ингредиенты

Для безе: 4 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с лимонным соком в крепкую пену с помощью миксера. Продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру. Полученную массу переложить в корнетик и выпустить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Расстояние между изделиями должно быть не менее 1,5 см. Выпекать в разогретой до 140 °С духовке до готовности, слегка охладить и снять с бумаги.

Пирожные с ананасами и взбитыми сливками

Ингредиенты

Для теста: 800 г муки, 150 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2—3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 150 г консервированных ананасов, 100 г очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для украшения: 200 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Ананасы пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить мед и лимонную цедру, перемешать. Молоко подогреть, добавить растопленное масло, сахар и взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 равные части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см.