Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - [21]

Для приготовления карамели высыпать сахар в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара и карамель не приобретет золотистого оттенка. Горячие коржи смазать карамелью.

Для приготовления крема яичные желтки взбить с сахаром и, помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара. Затем добавить измельченный шоколад, ванильный сахар, нагревать до растворения шоколада, снять с огня и остудить. Положить размягченное сливочное масло и взбить крем с помощью миксера. Пропитанные карамелью коржи смазать кремом, соединить. Торт украсить орехами.

Торт «Ягодка»

Ингредиенты

Для теста: 200 г вишни, 200 г клубники, 200 г черной смородины, 200 г крыжовника, 400 г муки, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 4 яйца, 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.

Для украшения: 150 г клубники.

Способ приготовления

Вишню, клубнику, черную смородину и крыжовник вымыть, из вишни удалить косточки. Ягоды смешать, размять, добавить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Выложить смесь в кастрюлю, залить 1,5-2 стаканами воды и варить, помешивая, в течение 15 мин. Затем остудить, добавить соду, яйца, цедру, муку и дрожжи, перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 ч. Торт остудить, украсить ягодами клубники.

Торт «Вишенка»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки маргарина.

Для начинки: 150 мл сахарного сиропа, 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Для крема: 600 г сливок, 200 г сахара, 100 мл коньяка, 2 чайные ложки желатина.

Для украшения: 800 г вишни, 2 столовые ложки красного вина, 150 г сахара, 1 чайная ложка желатина.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить взбитые яйца, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 1 ч, затем выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20-25 мин.

Для приготовления начинки орехи обжарить до золотистого цвета, перемешать с сахарным сиропом, довести до кипения на слабом огне и остудить. Начинку выложить на готовый корж.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Желатин развести 1 столовой ложкой теплой воды и, помешивая, нагревать в течение 2 мин. Затем остудить, влить коньяк и нагревать, помешивая, в течение 3 мин. Смесь остудить и соединить со взбитыми сливками. Крем выложить на корж и оставить в прохладном месте на 40 мин. Вишню вымыть, удалить косточки, залить 150 мл воды, довести до кипения. Воду слить в отдельную емкость и смешать с красным вином. Добавить желатин и сахар и, помешивая, нагревать до загустения. Желе остудить, смешать с вишней, украсить приготовленной массой верх торта. Торт поставить в прохладное место на 1 ч.

Торт «Клубника со сливками»

Ингредиенты

Для теста: 200 г сливочного масла, 350 г муки, 8—9 яиц, 300 мл молока, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 1 кг клубники, 200 мл клубничного сиропа, 500 мл сливок, 200 г сахарной пудры, 2 чайные ложки желатина, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло посолить, выложить в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения, остудить, добавить муку. Перемешать, добавить яйца и взбить все с помощью миксера. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 20 мин.

Для приготовления крема клубнику вымыть. Половину ягод размять, добавить 100 мл сиропа и протереть через сито. Желатин развести холодной водой, нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения, добавить клубничное пюре, перемешать. Оставшуюся клубнику нарезать. Сливки взбить с помощью миксера с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить клубнику, перемешать, соединить с клубничным пюре. Крем выложить на корж. Торт полить оставшимся сиропом.

Торт «Виктория»

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.

Для начинки: 400 г абрикосового варенья.

Для помадки: 300 г сахара, 200 мл молока. Для украшения: 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, муку, яйца и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °С в течение 30 мин. Изделие остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления помадки сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем взбить сироп с помощью миксера.

Коржи смазать абрикосовым вареньем, соединить. Верх и бока торта смазать помадкой, украсить кокосовой стружкой.

Торт «Анапа»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для начинки: 500 г персиков, 200 г сахара.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать. Затем влить взбитые белки и замесить тесто. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30—40 мин.