Система здоровья доктора Джарвиса - [52]

Таким образом, некоторый период времени человек просто съедал все, что мог съесть в том или ином виде, а прочее выбрасывал. Но фермер, выращивающий фрукты, овощи, зерно или скот, очень хорошо знает цену каждого колоска, яблока и килограмма мяса. Потому этим людям подобная расточительность непонятна и несвойственна, ведь в каждый выросший в его хозяйстве продукт фермер вложил не только пот и нелегкий труд, но и частичку души. Так и получилось, что неотвязная мысль о возможности использования в пищу продуктов, которые обычно пищей не считаются, с течением веков привела к появлению новых для нас продуктов. Например, холодца (человек научился извлекать пользу даже из костей), колбасы (вкуснейшее блюдо из смеси разных сортов мяса и субпродуктов), майонеза (чтобы не выбрасывать ненужную половину куриного яйца).

Едва ли история изобретения уксуса чем-то отличается от предыдущих. Ведь известно, что даже первое вино было получено из забродившего виноградного сока, который оказался непригоден к другому применению. Изначально оно являлось скорее наливкой, чем знакомым нам сейчас напитком. Возможно, я не прав лишь в том, что первый уксус получили при попытке переработать подпорченные фрукты, а не как побочный продукт виноделия. Так или иначе, не приходится сомневаться, что большая часть уксуса, который мы изготавливаем и применяем только в кулинарных целях, производится из второсортного сырья – очисток, подбитых или подточенных, перезрелых фруктов и т. д.

Но подчеркну особо, что я, вслед за кулинарными традициями, признаю такой продукт вполне подходящим исключительно для применения в, так сказать, технических целях. Например, уксус, произведенный из яблочной кожуры и семян, хорош для консервирования, маринования, обеззараживания почвы, посуды и помещений, добавления в питьевую воду для домашних животных и скота. А винный уксус можно использовать для крепления вина или изготовления винных эссенций. Разово им можно обработать царапину или волдырь на ноге. Для лечебных же, профилактических, косметических нужд и добавления в блюда, которые мы хотим приготовить и подать на стол прямо сегодня, такой уксус использовать не следует.

Целебный напиток и бесценное косметическое средство следует готовить только из отборных, качественных фруктов. Яблоки не должны быть перезрелыми, не должны отдавать кислым запахом. На их кожице не должно быть коричневых крупных пятен (это означает, что их собирали уже упавшими, с земли), и лучше, чтобы на них было поменьше других повреждений. Ведь чем сильнее помят фрукт, тем более долгое странствие, по-видимому, выпало на его долю. И если, несмотря на долгий переезд из хозяйства на полку магазина, он до сих пор не начал бродить, покупателю непременно стоит задуматься, откуда такая ненормальность. Я достаточно хорошо знаком с садоводством, чтобы предположить один из самых распространенных вариантов: эти яблоки просто сорвали с ветки еще наполовину зелеными. И дозревали они не в саду, а на складе. То есть это сырье одинаково бесполезно как есть свежим, так и использовать для изготовления уксуса. Что поделаешь: к сожалению, до Аляски спелые яблоки не доедут и в наше время с его сверхскоростями и особыми условиями хранения. Поэтому нередко такая «маленькая хитрость» в исполнении фермера-производителя просто необходима, ведь без нее жителям Крайнего Севера не видать этих фруктов как своих ушей. Но если вы не являетесь обитателем тундры и у вас есть выбор, от мятых, подвядших и тем не менее не имеющих признаков брожения фруктов разумнее отказаться. Даже если это вовсе не яблоки, а виноград, грейпфруты, бананы, киви.

Выбрав по-настоящему свежие, душистые и спелые яблоки и определившись с натуральным пасечным медом, вы можете приступать к изготовлению нужного напитка. Обычно я рекомендую своим пациентам следующий универсальный рецепт.

Яблоки (можно также взять айву или груши) нужно натереть на крупной терке – вместе с кожурой и семенами. Сочную кашицу по мере ее изготовления следует складывать в стеклянную (это обязательно) посуду и постоянно подливать в нее теплую кипяченую воду – чтобы масса по возможности не успевала темнеть. На каждые 800 г яблок у вас должно уходить около 1 л воды, но количество яблок может быть любым. Все зависит от того, сколько уксуса вы планируете изготовить и как часто намерены его использовать. И главное, сколько у вас имеется подходящей для этого посуды, поскольку занять ее яблочной смесью придется на довольно долгий срок, ведь домашний уксус вызревает в течение нескольких месяцев. Так что на скорое освобождение посуды для других нужд рассчитывать не стоит – придется набраться терпения.

В первые 10 дней посуду с готовой смесью нужно будет поставить в теплое место. Температура воздуха в месте его хранения должна быть не ниже 20 °C и не выше 30 °C – для начала брожения этого будет вполне достаточно. Первые 10 дней (самой высокой активности смеси) посуду следует держать открытой, но с соблюдением гигиены продукта. Поскольку большинство окружающих нас насекомых проявляет к бродящим продуктам повышенный интерес, вам нужно учесть, что кислый вкус любят не только дети и домашние животные.