Щитовидная железа - [42]

Для восполнения недостаточного содержания йода рекомендуется использовать йодированные продукты, которые в каждой семье должны ежедневно присутствовать на столе: это йодированная соль и йодированный хлеб. Лучше покупать йодированные продукты в аптеках и специальных магазинах. Запомните: йодированная соль используется после приготовления блюд, т. е. после варки, жарки. Это объясняется тем, что йод в процессе термической обработки разрушается и соль теряет полезные свойства.

Йодом богаты не только морепродукты – он содержится в некоторых крупах (пшеничной, гречневой), финиках, чесноке, редьке, хурме, фейхоа, баклажанах, яблоках, черносливе, вишне, томатах, черноплодной рябине и некоторых других. Из животных продуктов питания йодом богаты молоко, мясо, желтки яиц, сыр.

Также необходимо включить в свой рацион морепродукты, которые содержат большое количество природного йода: морскую рыбу (желтобрюхую камбалу, морского окуня, треску, хек, минтай и др.), морскую капусту, которая может стать основой для приготовления многих вкусных салатов.

Особенности питания при заболеваниях щитовидной железы во многом обусловлены характером возникающего нарушения. При повышенной функции щитовидной железы происходит ускорение обмена веществ, в результате чего требуются увеличение суточного потребления калорий за счет дополнительного приема пищи либо увеличение объема блюд. Гиперфункция щитовидной железы приводит к повышенной возбудимости нервной системы, в связи с чем появляются нервозность, раздражительность, нарушения сна. Поэтому наряду с увеличением калорийности пищи необходимо ограничить употребление продуктов, оказывающих стимулирующее действие на нервную систему: алкоголя, крепких кофе и чая, пряностей, острых закусок и приправ, соусов, жареных и копченых продуктов, бобовых, капусты.

При пониженной функции щитовидной железы основной обмен, наоборот, снижается, поэтому суточная калорийность должна быть уменьшена. Следует ограничить жирную, жареную и соленую пищу, поваренную соль. Лучше отдать предпочтение растительной пище, содержащей мало калорий, богатой клетчаткой: овощным и фруктовым салатам, рагу, запеченным овощам. Пищу в данном случае следует принимать небольшими порциями, но чаще – 5 и более раз в сутки.

Однако большое значение имеет не только количество йода в продуктах. Очень важен способ приготовления пищи, который позволяет сохранить микроэлемент в готовом блюде. Для того чтобы максимально сохранить йод в овощах и фруктах, их необходимо хранить в темном прохладном месте, при умеренной влажности; срок хранения этих продуктов не должен быть длительным. Во время приготовления овощи необходимо отваривать целиком либо крупно нарезанными, вода должна покрывать овощи на 2 см. Наиболее оптимальным способом приготовления продуктов питания для максимального сохранения йода и витаминов является приготовление на пару в плотно закрытой посуде.

При некоторых заболеваниях, например при аутоиммунном тиреоидите и узловых формах зоба, не стоит злоупотреблять продуктами, богатыми йодом. Но не нужно пугаться, ведь в этих продуктах йод содержится в связанном с другими элементами виде, к тому же определенная его часть теряется во время приготовления кушаний. Очень важно отметить, что йодсодержащие продукты питания не являются заменой медикаментозных препаратов, а позволяют лишь в той или иной степени ускорить процесс выздоровления, уменьшить дозу принимаемых лекарственных препаратов.

Суп из морского окуня

200 г филе морского окуня, 2 клубня картофеля, 1 луковица средних размеров, 1 морковь, 150 г морской капусты, 30 г сборной зелени, 20 г растительного масла, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Филе морского окуня нарезать порционными кусочками, поместить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить соль по вкусу. Рыбу варить в течение 15 мин, периодически удаляя образующуюся пену. После того как филе рыбы сварится, его необходимо аккуратно выложить на отдельное блюдо. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Лук и морковь пассеровать в растительном масле. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и добавить в бульон, также добавить в бульон пассерованные овощи и варить 15 мин. За 5 мин до окончания варки поместить в бульон нашинкованную зелень и морскую капусту, перец добавить по вкусу. Перед подачей к столу в каждую тарелку добавить нарезанную кусочками рыбу, сметану, нашинкованную зелень.

Морские щи

250 г филе камбалы, 150 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 луковица средних размеров, 1 морковь, 2 спелых крупных томата, 30 г сборной зелени, 25 г растительного масла, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Филе камбалы нарезать порционными кусочками, поместить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить соль по вкусу. Рыбу варить в течение 15 мин, периодически удаляя образующуюся пену.

После того как филе рыбы сварится, его необходимо аккуратно выложить на отдельное блюдо. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками.