Семейство пасленовых - [9]
Хорошо просушенные высококачественные семена перца имеют насыщенный желтый цвет, без черных краев, хорошо рассыпаются, полновесные. Если их высыпать на твердую поверхность — тарелку, стол, — они постукивают и подпрыгивают. Сохранность семян перца в герметично закрытых банках 4–5 лет.
Сладкий перец бывает разных сортов. Наиболее почитаемыми в нашей стране стали мясистые болгарские перцы (в Европе их называют «свей»): зелёный (несколько вязкий на вкус), чёрный (на вкус он неотличим от зелёного, да и при тепловой обработке становится зелёным), красный (заметно более сладкий), жёлтый и оранжевый (чуть менее сладкие, чем красный).
В Италии распространены сладкие перцы кубанелле и пеперончино — тоже разноцветные, но с более худыми, удлинёнными стручками.
Паприка (она же венгерский перец) — это знаменитая разновидность сладкого перца, из которой делают приправу, популярную в венгерской, испанской и португальской кухне. В Венгрию этот сорт перца был завезен турками. На вид он очень похож на обычный сладкий красный перец, но немного более вытянутый и с заостренным концом.
Пикильо — маленькие испанские перчики с тонкой кожей, длинные и с острым кончиком. Сырой пикильо горьковат, поэтому обычно его жарят на открытом огне. В результате получается островато-сладкое, очень вкусное и ароматное блюдо.
Пименто — маленькие красные перцы в форме сердечка, на вкус слаще и нежнее болгарского перца. Часто они продаются консервированными.
Жгучий перец ещё более разнообразен: маленькие ярко-зеленые чили из Перу, большие бледно-зеленые карибские перцы, красные мексиканские «птичий глаз», серрано, черри, кашмирские, мадрасские, кайенские, халапеньо, поблано, арболь, чимайя, хабаньеро, ньора, чипотле… Они бывают круглыми и удлиненными, самых разных цветов, слабо-жгучими и такими, что, только откусив небольшой кусочек, хочется опрокинуть в рот ведро воды. Острота красного перца зависит от количества капсаицина — содержащегося в нем жгучего вещества. Измеряется она в «сковиллях»: от 0 (сладкий болгарский перец) до 570 тысяч (абанеро). Жгучий перец маринуют и тушат, добавляют в острые соусы чили и сальса, а, измельчив в порошок, используют как специю.
Астраханский 147.
Слоновый хобот 304. — Среднеспелый. Плоды длинные, конусовидной формы, изогнутые, красного цвета, мякоть тонкая, вкус средней остроты.
Суперчили. — Горький, очень урожайный, с исключительно острыми, крупными плодами.
Украинский горький. — Среднеспелый. Плоды длинные, конусовидные, гладкие, красные, мякоть тонкая, на вкус острые.
Ариес F1. — Среднеспелый: от всходов до технической спелости 110120 дней. Растения высокорослые. Плоды крупные, призмовидной формы, темно-красного цвета, массой 290–310 г. Толщина стенки плода до 7 мм.
Урожайность 7–14 кг/кв. м.
Атлантик F1. — Гибрид с большими, прямоугольно-вытянутыми, гладкими плодами. Окраска изменяется от зеленой к красной. Пригоден для закрытого и открытого грунта.
Белозерка. — Среднеранний, высокоурожайный сорт, отличающийся дружным созреванием плодов. Растение среднерослое. Плоды крупные, широкие, конусовидные, массой 100–120 г и толщиной стенок 5 мм, окраска в фазе биологической спелости золотисто-белая. Обладает повышенной лежкостью и транспортабельностью.
Болгарский-79. — Среднеспелый высокоурожайный сорт с хорошими вкусовыми качествами. Плоды крупные, пирамидальной формы, длиной 9–10 см, с толстыми стенками (5–6 мм), при созревании приобретают красный цвет.
Виктория. — Среднеспелый. Растение высотой 40–50 см. Плоды среднего размера, конусовидные, толстостенные, сладкие, ярко-красные.
Винни-Пух. — Скороспелый. Растения невысокие — 35–45 см. Плоды при полном созревании красные, конусовидные, с заостренной верхушкой, масса 50–70 г. Для получения максимального урожая растения высаживают в защищенный грунт.
Гогошары местные. — Сорт народной селекции, раннеспелый. Растения низкорослые. Плоды средних размеров, массой 80–100 г, ребристые, томатовидной формы, с наличием горечи (остроты). Толщина стенок 5–6 мм, окраска в фазе технической спелости темно-зеленая, биологической — темно-красная.
Денис F1. — Раннеспелый, крупный, высокоурожайный сорт. Плоды толстостенные, длиной 18 см, шириной 10 см, красные, отличных вкусовых качеств.
Едино F1. — Раннеспелый, высокоурожайный гибрид. Высота растений 55–65 см. Плоды красные, кубовидные, толстостенные, длиной 12 см, очень вкусные.
Здоровье. — Раннеспелый сорт. Растение высотой 1,4–1,7 м, требует подвязки. Плод призмовидной формы. Окраска плода технической спелости — зеленая, биологической — красная. Масса плода 33–41 г, урожайность 4,6 кг/кв. м. Рекомендуется для выращивания в весенних пленочных сооружениях.
Индало F1. — Среднеранний: от всходов до технической спелости 100–110 дней. Растения высотой 110–120 см. Плоды крупные, кубовидной формы, красивого ярко-желтого цвета, массой 280–300 г. Толщина стенки плода до 10 мм. Урожайность 7–14 кг/кв. м.
Иоло-чудо. — Среднеспелый сорт. Растения высотой 50–60 см. Плоды мясистые, сочные, гладкие, ароматные, красные, массой 300 г.
