Семь яств (грибы в кулинарии) - [17]

"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

сметана — 0.5 стакана

сыр — 25 гр.

мука — 1 чайная ложка

масло — 1 столовая ложка

Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.

"ГРИБЫ В ТЕСТЕ"

Сварите белые грибы и откиньте их на дуршлаг. Дайте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой разведите полстакана муки. Размешайте, чтобы не было комков. Добавьте соль и 10 г растительного масла. Оставьте на 10–15 минут, затем добавьте 2 взбитых яичных белка. Грибы обваляйте в муке, смешайте с тестом и сразу начинайте жарить в кипящем жире.

"ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ"

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

майонез — 30 гр.

лук зеленый — 20 гр.

зелень петрушки или укропа

Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, смешать с подготовленными грибами, заправить майонезом и посыпать зеленью.

"ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ"

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

вино столовое — 120 гр.

гвоздика

душистый перец

лавровый лист

масло растительное

Грибы отварить в подсоленной воде и переложить в маринад, приготовленный из сухого белого вина, прокипяченного с пряностями, поставить в холодное место и выдержать 2–3 часа. Подавать с мелко нарубленной зеленью лука, петрушки и укропа. Заправить растительным маслом.

"ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ"

Компоненты:

грибы свежие — 500–600 гр.

рис — 100–120 гр.

помидоры — 200–250 гр.

перец болгарский — 100–150 гр.

лук репчатый — 70-100 гр.

сыр тертый — 300–350 гр.

майонез или сметана — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

масло растительное — 75 гр.

Отваренные грибы выложить на сковороду предварительно смазанную растительным маслом, сверху ровными слоями выложить помидоры, перец и часть лука. Затем просыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком.

Приготовление заливки: Смешать майонез с сырым яйцом и растительным маслом.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 150–180 градусов в течении 20–25 минут при малом огне.

"ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"

У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут — на слабом.

Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.

А ножки можно добавить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).

"ГРИБЫ С ЛУКОМ"

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

лук репчатый — 1 шт.

масло — 2 столовые ложки

соль

перец

зелень

Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.

"ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ"

Компоненты:

грибы белые — 500 гр.

мука — 0.5 стакана

сметана — 0.5 стакана

масло или сало — 1 столовая ложка

лук репчатый — 1 шт.

соль

Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.

"ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ"

Компоненты:

грибы свежие — 600 гр.

масло или жир — 3–4 столовые ложки

мука — 4–5 столовых ложек

соль

Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом — с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.

"ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ"

Компоненты:

грибы крупные — 8-10 шт.

молоко — 1 стакан

сухари толченые — 4–5 столовых ложек

жир — 3–4 столовые ложки

перец

соль

Грибы тщательно промывают и вымачивают 3–4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.