Секреты японской кухни - [9]
На сковороде раскалить кунжутное масло и жир, выложить куски трески и быстро обжарить. Во время жаренья нужно периодически встряхивать сковороду для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно. Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать излишкам масла стечь.
К столу салат подавать горячим, украсив веточками укропа.
500 г отварной свинины, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 200 г яблок, 200 г филе сельди, 2 яйца, 200 г помидоров, зелень петрушки и укропа, 100 г майонеза или густой сметаны, соль по вкусу.
Свинину нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую миску. Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и мелко нарезать. Огурцы нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать дольками.
Свежую сельдь выпотрошить, промыть и опустить в кипящую воду на несколько минут. Готовое филе нарезать маленькими кусочками.
Все продукты соединить, добавить майонез или сметану, посолить, перемешать и выложить в приготовленный салатник. Перед подачей к столу украсить салат ломтиками огурцов, помидоров и веточками петрушки и укропа.
500 г мозгов, 300 г анчоусов, 300 г креветок, 3 яйца, 200 г соленых огурцов, 100 г сладкого болгарского перца, 100 г майонеза, хрен васаби, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Мозги отварить в подсоленной воде до готовности, слить бульон, остудить их, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Анчоусы и креветки мелко нарезать. Перец разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину и семена и нарезать мякоть тонкой длинной соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Хрен натереть на мелкой терке.
Все продукты соединить, посолить, заправить майонезом и осторожно перемешать. Готовый салат переложить в салатник и перед подачей к столу украсить веточками укропа, кусочками перца и кружочками огурца.
400 г мозгов, 200 г шпротов, 200 г соленых огурцов, 100 г свежих помидоров, 2 яйца, 100 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа и базилика.
Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками.
Огурцы нарезать кубиками или длинной соломкой, помидоры – маленькими ломтиками.
Подготовленные продукты соединить, добавить измельченные шпроты, все перемешать, полученную массу посолить, посыпать перцем, заправить майонезом и вновь перемешать.
Готовый салат выложить в салатник, перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и базилика.
Мясные и овощные салаты
Мясные и овощные салаты не менее популярны в Японии, чем холодные закуски, приготовленные из морепродуктов. Как правило, такие блюда питательны и полезны, содержат много витаминов, а мясные еще и высококалорийны.
400 г помидоров, 500 г свежего или консервированного ананаса, 400 г апельсинов, 1 лимон, 20 г сахара, 1 кочан салата, соль по вкусу, 50 г сливок или густой сметаны.
Свежий ананас очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Помидоры залить крутым кипятком, оставить на несколько минут, после чего очистить от кожицы и нарезать дольками.
Апельсины очистить от кожицы, вынуть семена, нарезать кружочками. Из лимона выжать сок.
Все ингредиенты смешать с сахаром и солью, перемешать и поставить на 2-3 часа в холодильник. Оставшийся лимонный сок, сливки или сметану и сахар взбить с солью с помощью миксера.
Перед подачей к столу выложить все продукты на листья салата, красиво расположив их на широком плоском блюде, и залить лимонно-сливочной смесью.
500 г свиных почек, 200 г зеленого салата, 20 г соевого соуса, 20 г кунжутного масла.
Свиные почки очистить, нарезать полосками, затем обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Каждый лист салата разрезать пополам. Разложить половинки листьев на широком плоском блюде.
Сверху на листья выложить кусочки свиных почек и залить все смесью, приготовленной из кунжутного масла и соевого соуса.
К столу салат подавать слегка охлажденным.
500 г капусты пакчой, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны 20%-ной жирности, веточки укропа и петрушки.
Капусту промыть, нашинковать, добавить консервированный зеленый горошек и все перемешать. Приготовленную массу выложить горкой в салатник и сверху полить сметаной.
Перед подачей к столу готовый салат украсить зеленым горошком и веточками укропа и петрушки.
500 г помидоров, 10 г сахара, 200 г густой сметаны, листья петрушки и кинзы.
У спелых помидоров удалить плодоножку, нарезать овощи тонкими кружочками и красиво выложить слоем на дно широкого плоского блюда. Сверху помидоры посыпать сахаром и полить сметаной.
К столу блюдо подавать слегка охлажденным и украшенным листьями петрушки и кинзы.
