Секреты японской кухни - [24]
Свежую камбалу очистить, выпотрошить и промыть, нарезать кусками и варить в течение нескольких минут. Филе нарезать пластинками и обвалять в смеси измельченного сельдерея и зелени укропа, тертого мускатного ореха, молотого черного перца и соли.
Мясо каракатиц отварить в слегка подсоленной воде до готовности.
Рис перебрать, промыть под струей холодной воды и отварить. Из полученной рисовой каши сформовать маленькие лепешки. В центре каждой сделать углубление, куда положить сначала ломтик камбалы, затем мелко нарезанное мясо каракатиц.
Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.
300 г палтуса, 100 г мяса креветок, 200 г риса, мускатный орех, молотый перец и соль по вкусу, морские водоросли.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде, после чего нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек обвалять в тертом мускатном орехе, молотом перце и соли. Отварное мясо креветок измельчить.
Рис перебрать, тщательно промыть проточной водой и отварить. Из сваренного риса сформовать лепешки, в центре каждой из которых сделать углубление, туда положить сначала кусочек рыбы, затем небольшое количество мелко нарезанного мяса креветок.
Все обернуть в предварительно припущенные в кипятке листья морских водорослей и подать к столу.
300 г сардин, 200 г риса, 1 корень сельдерея, мускатный орех, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа и базилика, морские водоросли.
Свежие сардины очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски и отварить, после чего нарезать тонкими пластинками. Каждый кусочек обвалять в смеси, приготовленной из очищенного, хорошо промытого и измельченного корня сельдерея, тертого мускатного ореха, молотого перца, мелко нарубленной зелени укропа и базилика и соли.
Рис перебрать, хорошо промыть под струей холодной воды и отварить до готовности. Из рисовой каши сформовать маленькие лепешки, в центре каждой из которых сделать углубление, куда положить по пластинке подготовленной рыбы.
Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.
300 г трески, 200 г медуз, 200 г риса, 1 корень сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа, морские водоросли.
Треску очистить от чешуи, выпотрошить и отварить в слегка подсоленной воде.
Отварную рыбу разделать на филе и нарезать маленькими кусочками, каждый из которых обвалять в смеси из измельченного корня сельдерея, соли, молотого перца и рубленой зелени укропа.
Медуз варить в течение нескольких минут, нарезать кусочками и обвалять в смеси молотого перца и соли.
Рис перебрать, промыть проточной водой и отварить. Из полученной рисовой каши сформовать небольшие лепешки, на каждую из которой положить сначала кусочек запанированной в пряной смеси трески, а затем кусочки медуз.
Полученные бутербродики разложить на листьях морских водорослей и подать к столу.
200 г медуз, 200 г креветок, 200 г риса, сушеные листья мяты, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа, морские водоросли.
Медуз отварить и нашинковать, полученную массу смешать с толчеными сушеными листьями мяты. Мясо креветок измельчить и смешать с молотым перцем, солью и мелко нарубленной зеленью укропа.
Рис перебрать, промыть в холодной воде и отварить до готовности. Из рисовой каши сформовать маленькие лепешки, в центре каждой сделать углубление и положить сначала мясо медуз, затем креветки.
Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.
300 г маринованного угря, 100 г мяса каракатиц, 200 г риса, 1 корень сельдерея, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа, морские водоросли.
Маринованного угря нарезать маленькими кусочками и обвалять в смеси, приготовленной из измельченного корня сельдерея, черного молотого перца, соли и рубленой зелени укропа. Мясо каракатиц отварить в слегка подсоленной воде и нарезать мелкими кусочками, после чего каждый кусочек обвалять в молотом перце. Рис перебрать, тщательно промыть и отварить.
Из полученной рисовой каши сформовать небольшие лепешки. В центре каждой из них сделать углубление, куда положить кусочек угря, затем кусочек каракатицы. Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.
СУПЫ
В Японии варят густые супы. Особенной популярностью среди жителей Страны восходящего солнца пользуются овощные, мясные, грибные и рыбные (уха) супы, а также супы-пюре, сваренные из бобовых. Особенный вкус и аромат таким блюдам придают используемые при приготовлении пряные травы, специи и коренья.
200 г баранины, 300 г куриного бульона, 1 кочан сычуаньской капусты, 3 г концентрата вейдзин, 15 г соевого соуса, 1 г квасцов, 10 г кунжутного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Для того чтобы сварить бульон, нужно приготовить тазобедренную часть баранины: cрезать жир с мякоти бараньей ноги, нарезать мясо кубиками.
Приготовить маринад из соли, специй, воды и квасцов. Горячим маринадом залить кусочки мяса.
