Секреты японской кухни - [18]
Для приготовления начинки шпроты выложить в миску и, добавив сливочное масло, хорошо растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить тертый сыр, все перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их на 1/3 объема.
Яичные желтки растереть с томатной пастой, посыпать перцем и посолить по вкусу, всыпать муку и осторожно перемешать с белками, предварительно взбитыми в крутую пену. Полученной смесью полить начинку из шпротов, полностью заполнив ею формочки. Готовые тарталетки прогревать в духовом шкафу в течение нескольких минут.
Начиненные тарталетки остудить и подать к столу, украсив шпротами и веточками укропа.
Для тарталеток: 100 г муки, 40 г холодной воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г кильки пряного посола, 100 г креветок, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 20 г майонеза, зелень укропа, красный или черный молотый перец по вкусу.
Смешать муку, холодную воду, сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и замесить тесто однородной консистенции. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке.
Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить смесью, приготовленной по нижеследующему рецепту.
Для приготовления начинки смешать нарезанные маленькими кусочками помидоры и огурцы, нашинкованный репчатый лук, тертое яблоко, рубленое яйцо, майонез и перец. Добавить в массу мелко нарезанные кильки и креветки.
Все тщательно перемешать, разложить по тарталеткам и подать к столу, положив сверху каждой корзиночки кильку или креветку.
Для тарталеток: 100 г муки, 40 г холодной воды, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г филе красной рыбы, 200 г нежирного творога, зелень укропа и петрушки, 70 г сметаны.
В муку влить холодную воду, добавить сливочное масло и соль. Все тщательно перемешать и замесить тесто однородной консистенции.
Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки. Кружки выложить в формочки и выпекать тарталетки в духовке при температуре 180-200° С. Готовые тарталетки выложить на стол и остудить.
Филе красной рыбы нарезать мелкими кусочками, добавить растертый с рубленой зеленью укропа и петрушки творог. Все перемешать и заправить сметаной. Начинку разложить по тарталеткам.
К столу тарталетки подавать как холодную закуску, украсив ломтиками красной рыбы и веточками укропа.
Массы и паштеты
В меню современных японских ресторанчиков нередко можно увидеть разнообразные паштеты и массы, подаваемые с рисовыми лепешками или ломтиками хлеба. При этом особенно большой популярностью пользуются подобные блюда, приготовленные с использованием морепродуктов, а также экзотических для России продуктов (ростков бамбука и сои) и различных пряностей.
200 г нежирного творога, 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г ростков бамбука, зелень укропа, соль по вкусу.
Нежирный творог, сливочное масло, ростки бамбука, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить, все тщательно перемешать и поместить полученную массу на некоторое время в холодильник.
3 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 2 зубчика чеснока, 100 г морской капусты, 100 г майонеза или густой сметаны, соль по вкусу, имбирь.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке. Сыр и чеснок также измельчить на мелкой терке. Свежую или консервированную морскую капусту мелко нарезать.
Все компоненты смешать, посолить, заправить майонезом или сметаной и поставить на несколько минут в прохладное место.
Использовать для приготовления бутербродов.
200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 30 г зеленого лука, 100 г морской капусты, соль и черный молотый перец.
Отварную говядину и яйца пропустить через мясорубку, зеленый лук и морскую капусту мелко нарезать, смешать продукты с размягченным сливочным маслом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.
Полученную массу можно использовать как холодную закуску или для приготовления бутербродов.
300 г отварного мяса, 100 г майонеза, 1 луковица, зелень укропа и эстрагона, 100 г ростков сои, соль, красный и черный перец по вкусу.
Отварную говядину дважды пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать или измельчить с помощью терки. Ростки сои и зелень эстрагона измельчить.
Все подготовленные компоненты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Полученной массой намазать ломтики хлеба и украсить приготовленные бутерброды веточками укропа.
200 г жареной свинины, 50 г густого молочного соуса или сметаны, 1 яйцо, 100 г ростков бамбука, 30 г зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Жареное мясо, сваренное вкрутую яйцо и лук пропустить через мясорубку. Ростки бамбука мелко нарезать.
