Секреты опытных дураков, которые всегда здоровы - [13]

А один из них грустно пошутил:

«Не верьте тем, кто говорит, что студенты много пьют. Мы, как все, употребляем 50 г перед едой для аппетита. Просто у нас молодые и растущие организмы. Вот и едим двадцать раз в день».

Практика 4. Прочь, отрава!

Так как ваше мнение насчет алкоголя? Это нам надо?…Понял, не дурак пока, и становиться им не хочу — значит, алкоголь как питание вычеркиваем!

2.3. «Не бери в голову»… что не нужно. А что нужно?

Жена, чистя уже двадцатую мелкую рыбку, раздраженно говорит мужу:

— Прошу тебя, как человека! На рыбалке пей с мужиками водку!

Ноябрь 1993 г., Бишкек, республика Кыргызстан.

«У нас строгие преподаватели по предмету «рыбалка». Пока не наедятся — не сдашь!»

Про рыбалку, уху и про «минус — еду», то есть чистки органов

Мой друг геофизик, распределив гостей за столом, поведал историю про моего Наставника, чтобы поднять настроение гостю.

— Это что, вот твой Учитель устроил нам однажды. Приехали мы в его поселок на отдых. В основном хотелось нам половить иссык–кульского чебачка. Замечательная рыбка, только сильно пугливая. И решили мы Али Бабе устроить выходной на природе, то есть пригласили целителя на утреннюю зорьку с нами порыбачить.

И он, почему–то сразу, запросто так, согласился. Потом–то мы поняли почему. Ну вот, заранее нашли место, вышли затемно, расположились, сразу костерок, еда всякая из дома, пока не уха, конечно. Али Баба только чай из своего термоса пьет и улыбается — видно доволен… И, пока наш целитель на озеро смотрел, мы, как говорится, — «по маленькой за удачу».

«Махнули» и закусываем… только водка как вода пошла. Поели, а разговор не идет, у всех на лице вопрос. Не сговариваясь, налили по второй, «для сугреву». Запрокинули головы, горло не обожгло: «Да что такое — прямо вода и все тут!» Начали высказывать претензии товарищу, отвечавшему за спиртное. Тот, оправдываясь, стал показывать этикетку и всякие знаки качества на бутылке.

Достали вторую «пол–литру», уже с осторожностью разлили. Али Баба в это время отошел удочки проверить. «Хлопнули» — вода: наверное, фальшивая водка, сейчас много нелегальной продукции стали делать. Прямо расстроились, стали обсуждать ситуацию и решили: послать виноватого в поселок еще за одной порцией.

Парень стал, конечно, собираться, но неохотно и все тянул время. Тут слышим из ближайшего камыша голос Али Бабы:

— Вы хоть всю водку, со всех поселков сюда принесите — одна вода в бутылках будет. — И стал подшучивать над нами. — Извините, вы, кажется, на рыбалку пришли и меня позвали, а хотите устроить пьянку. У вас ножи, крючки, рядом глубокий обрыв в воду… что, разве без глупостей на Природе не интересно? Да вы посмотрите вокруг, друг с другом пообщайтесь… вот я вам дам рецепт замечательной ухи, давайте сегодня попробуем! Только все будет зависеть от улова, конечно.

Знаешь, как стало нам стыдно, будто он нас как детей нашкодивших за уши оттрепал. Потом, правда, уже дома сказал, что почувствовал он беду: по пьяной лавочке в нашей компании должен был произойти несчастный случай — вот и вмешался, по своему «нашаманил».

Я сразу обратил внимание, что застолье наше обильное проходило при полном отсутствии алкоголя в отличие от прошлых лет. Но это нисколько не мешало дружеской беседе до утра.

Ну а рецепт–то он дал. Да, поели с удовольствием. Значит так: во–первых, уха это тебе не рыбный суп, она должна быть легкой в изготовлении и употреблении, иметь, как бы сказать, простой состав и индивидуальность той рыбы, которая в ней. Ну и, естественно, быть приятной при еде.

Значит, для этой ухи тебе нужно будет не только наловить чебачка, но и судачка. А так как у нас был спиннинг и специалист по хищным рыбам, то судак появился быстро.

Али Баба, оказывается, принес с собой все, что надо, и даже маленькую сковородку.

РЕЦЕПТ УХИ

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15–20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки яиц тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Вам потребуются:

хлеб пшеничный или ржаной — 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) — 600 г, судак — 600 г, корень петрушки — 10 г, сельдерей (корень) — 10 г, лук репчатый — 100 г, яичный желток — 1 шт., уксус — 5 г, перец, лавровый лист по вкусу, соль.

Вот еще другой рецепт он дал нам, а жена записала — попробуй, только делай достаточно много, чтобы всей компании хватило. До того вкусная уха, что на всех обычно не хватает.

Такую уху можно делать из щуки, сома, судака, лосося.

Отделяем голову, кости, хвост, плавники от мяса. Можно оставить немного возле головы плавников. Обязательно удаляем и выбрасываем жабры.

Варим все это до готовности. Можно варить в марле или отцедить готовый бульон через сито, чтобы не попала в уху чешуя и кости. Чтобы бульон был прозрачным, надо при разогреве супа до кипения успеть снять пену. Рыба кладется в холодную воду. Потому что если положить в горячую, то пена не поднимется, и бульон станет мутным с хлопьями.