Сборник «доморощенных» рецептов - [32]

Hесколько поздновато, наверное, ну да авось кому и пригодиться... Значится так. Живу я на далеком Севере (в Перми проездом - вырос я тут), обычно в сезон ягод и грибов у нас немеряно - знай таскай. Туточки и встретил я пару способов заготавливать сие на зиму, окромя традиционных засолки и мариновки. Из ягод пока токмо брусника. Опосля сбора хорошо просушить, перебрать от постороннего. В таком виде может стоять и в тепле до тех пор пока не съедите. Если слишком много перебирать, то тогда лучше заморозить прямо как есть в корзине или в чем там она у вас. Зимой черпаете прямо из корзины тарелкой (замерзшая она как дробь твердая), посыпаете сахарком и того, внутрь. Грибы. 1.Собранные грибы чистите, моете, ну что вы там привыкли с ними перед варкой делать, отвариваете, пока горячие засыпаете (без воды) в банки и сверху заливаете тонким слоем кулинарного жира. Закатывать не нужно закрываете крышкой и в прохладное место. 2.Грибы жарите как обычно и вышеописанным способом. 3.Сырые грибы режете как для готовки, накладываете в полиэтиленовый пакет и в морозилку... ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на сковордку с чем кто любит...

С наилучшими пожеланиями, UA9KG!

Дич!

Пpиветствую, All!

Я тут недавно, но что-то пока не встречал рецептов готовки дичи.Знать охотников-рыбаков мало !? Поделюсь как готовить глухаря. Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г. очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей. Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на протвине. В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (откапывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего Г. имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание. Приятного аппетита!

С наилучшими пожеланиями, UA9KG!

Микроволновая печь

Hi Andrew!

11 Sep 96, Andrew Velichko writes to ALL:

AV> Хотим с женой купить subj. Hо в сомнениях - а что в ней делать? AV> Просветите кто знает.

А я-то думаю, неужели ни кому не надо?... :)

=== Cut ===

Тушеная говядина (2 порции)

300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.

1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70%.

2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70%.

3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и перемешать.

****************************************************************************

Тушеная говядина с картофелем (2 порции)

300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.

1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа.

2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими.

3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом, влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.

4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.

*****************************************************************************

Печеный окорок (2 порции)

Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы

1. Положить окорок в посуду для готовки.

2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.

3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить мясо.

4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3 мин. перед подачей на стол.

*****************************************************************************

Ириски.

450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина,

1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.

Выход: 24-36 ирисок.

1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.

2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и какао и хорошо перемешать.