Сбор и хранение урожая - [29]
Чтобы отделить плод от растения, следует аккуратно надавить ногтем большого пальца на плодоножку. Делать это нужно со всей осторожностью, стараясь не повредить плети. После сбора огурцы сортируют по размеру, отбраковывая больные, уродливые и поврежденные, и закладывают на хранение. Перед этим плоды не рекомендуется мыть. Огурцы обладают достаточно невысокой лежкостью и не способны долго храниться: при комнатной температуре они быстро утрачивают свои вкусовые качества, желтеют, поражаются различными заболеваниями. Однако при соблюдении необходимых правил можно продлить срок хранения огурцов до 3 недель.
Лучше всего они хранятся на нижней полке холодильника, упакованные в открытый полиэтиленовый пакет толщиной 40 мкм. Сверху огурцы можно накрыть влажной марлей: это позволит надолго сохранить их питательные свойства, свежесть и вкус. Вместо полиэтиленовой упаковки иногда используется эмалированная посуда.
При хранении в погребе или леднике можно использовать небольшие лотки или ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой толщиной 40 мкм. Это обеспечивает высокую относительную влажность, что задерживает испарение воды из плодов и существенно снижает убыль массы.
Не следует применять для хранения огурцов герметичную упаковку. Она способствует меньшему испарению влаги, но при этом уже через несколько дней плоды «задыхаются» и становятся невкусными. В случае использования закрытых пакетов их толщина должна быть не более 20 мкм.
Чтобы огурцы дольше сохраняли вкусовые свойства, при их хранении необходимо поддерживать определенный режим температуры и влажности. Огурцы следует хранить при температуре 5–8 °C; более высокая вызывает пожелтение и увядание плодов, тогда как при более низкой наступает их переохлаждение и ослизнение. Оптимальная относительная влажность составляет 90–95 %. При выполнении всех этих требований огурцы могут храниться до 2–3 недель.
Cucurbita pepo, Cucurbita pepo convar.
patissonia
Семейство тыквенных
Кабачки и патиссоны убирают в несколько приемов, по мере созревания плодов. В целом весь процесс сбора урожая может занять несколько месяцев: с конца июля до сентября. Плоды следует снимать регулярно, примерно 1–2 раза в неделю, стараясь избежать перезревания.
Показателями съемной зрелости кабачков и патиссонов служат их размеры. Так, в достаточной степени созревшие кабачки должны иметь длину 15–20 см и достигать в диаметре 7–8 см, а патиссоны – 7-12 см. Овощи осторожно срезают ножом или секатором вместе с плодоножкой.
Наилучшими вкусовыми качествами обладают плоды с сочной плотной мякотью, с недоразвитыми водянистыми семенами. Чтобы сохранить патиссоны и кабачки в течение длительного времени, необходимо отбирать только крупные, спелые плоды. В этом случае при уборке следует оставлять плодоножку длиной 5–6 см.
Cucurbitamaxima
Семейство тыквенных
Урожай тыквы убирают, как правило, в конце сентября или в начале октября, когда плоды достигают окончательной зрелости. Тыквы отделяют от плетей с помощью ножа или секатора, оставляя плодоножку длиной 3–5 см.
Плоды тыквы обладают толстыми, твердыми покровными тканями, устойчивыми к механическим повреждениям. В результате этого они способны храниться в течение всей зимы.
Для длительного хранения тыквы укладывают на стеллажи в один ряд плодоножками вверх. В течение первых 10 дней рекомендуется поддерживать температуру около 25 °C и относительную влажность воздуха 80 %. Впоследствии температуру понижают до 5-10 °C, а влажность – до 70 %.
Гибриды тыквенных
Citrullus
Семейство тыквенных
Предназначенные для хранения арбузы убирают в первой стадии съемной зрелости, поскольку полностью вызревшие плоды имеют низкую лежкость (в процессе хранения у них размягчаются ткани). Недозрелые арбузы также непригодны для длительного хранения, так как не обладают способностью дозревать после уборки.
Определить достаточную степень спелости арбузов можно по розовому цвету мякоти и характерной для того или иного сорта окраске семян. При хранении такие плоды постепенно краснеют и накапливают необходимое количество сахаров.
Лучше всего хранятся арбузы позднеспелых сортов, имеющие толстую кожуру, устойчивую к повреждениям, и плотную мякоть с грубой структурой. Плоды срезают ножом или секатором, оставляя плодоножку длиной примерно 5 см.
При транспортировке арбузов к месту хранения следует соблюдать осторожность и не допускать механических повреждений, снижающих их лежкость. Для этого необходимо уложить плоды на мягкую соломенную подстилку. Хранят арбузы, как правило, на стеллажах, размещая их в один слой. Стеллажи также рекомендуется выстлать соломой, мякиной, хвоей или сухим торфом. Можно также уложить их в контейнеры, пересыпая каждый слой соломой или стружкой. В процессе хранения необходимо регулярно осматривать и переворачивать плоды, чтобы предотвратить появление пролежней.
Иногда арбузы хранят в траншеях с переслойкой стружкой или соломой. При этом необходимо создать укрытие из 10-сантиметрового слоя соломы и 30-сантиметрового слоя земли. Перед закладкой на хранение целесообразно обработать, плоды 25 %-ным известковым молоком, что позволит предохранить их от болезней.
