Самогон. 140 рецептов приготовления. Процессы, аппараты, очистка - [16]

При разбавлении самогона водой сначала определяют концентрацию в нем спирта (с помощью ареометра и таблицы 3), затем по таблице 1 находят необходимое количество добавляемой воды. Например, если крепость самогона составляет 70°, то для получения водки крепостью 40° надо к 10 литрам самогона добавить 7,76 л воды. Один литр водки без сахара должен весить ровно 953 г. При весе 951 г крепость будет равна 41°, а при 954 г — 39°.

При изготовлении водки «холодным» способом спирт вливают в воду (а не наоборот!), и смесь тщательно перемешивают путем взбалтывания не менее 30 мин. Во время перемешивания смесь подслащивают сахарным сиропом, медом, патокой или вареньем, как это указано в соответствующем разделе.

XI. ТАБЛИЦЫ

Таблица 1. Разбавление этилового спирта водой

X — содержание этилового спирта в растворе до разбавления, объемные проценты (°)

У — содержание этилового спирта в растворе после разбавления, объемные проценты (°)

Значения таблицы показывают число объемов воды, прибавляемое к 100 объемам раствора, содержащего Х% этилового спирта, для получения раствора, содержащего У% спирта.

Таблица 2. Количество пряностей, применяемых для ароматизации алкогольных напитков

— Пряность не сочетается с другими.

Таблица 3. Плотность водно-спиртовой смеси при температуре 20 °C

Таблица 4. Температура кипения водно-спиртовой смеси и содержания алкоголя

Таблица 5. Выход спирта и водки из 1 кг сырья

Таблица 6. Нормы расхода солода и воды на 1 кг крахмального сырья

Таблица 7. Плотность и концентрация растворов сахарозы