Сало. Самые вкусные блюда из сала - [7]

Виртиняй (литовская кухня)

Очищенный картофель натереть, слить сок, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный лук, пряности, перец, перемешать. Недолго потушить. Пельменное тесто раскатать, порезать на кружочки, положить на них фарш, края защипнуть, варить виртиняй до готовности. Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, полить виртиняй перед подачей к столу.

8 картофелин, 100 г шпика, 1 стакан муки, 1 луковица, 1 яйцо, 0,25 стакана воды, 0,5 ст. сметаны, 1 чайная ложка масла, пряности, соль.

Грибы жареные с луком на сале

Очистить свежие грибы, ошпарить кипятком, промыть, нарезать и поджарить на сале, которое предварительно нарезать мелкими кубиками. Добавить пассированный лук, соль, перец и выдержать на огне до готовности. Подать с картофельным пюре.

450 г грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.

Кулеш картофельный

Очищенный картофеле, нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленым луком шпик и варить 3–5 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

4 картофелины, 175 г шпика, 2 небольшие луковицы, зелень, соль.

Колотуха

Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным маслом.

0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 30–40 г сала, соль.

Яйца с беконом

Бекон нарезать тонкими ломтиками, ошпарить в кипятке, поджарить до образования румяной корочки с обеих сторон и уложить на сковороду с маслом. На поджаренные ломтики бекона вылить яйца и запечь в жарочном шкафу, после чего немедленно подать.

10 яиц, 100 г масла, 250 г бекона.

Белорусский омлет

Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком до золотистого цвета. Яйца размешать в молоке, посолить, залить обжаренное с луком сало и запечь в духовом шкафу.

80 г сала, 8 яиц, 0,5 стакана молока, 1 луковица, соль.

Американский омлет

В готовый омлет завернуть мелко нарезанные и поджаренные на масле помидоры. Свернутый в виде рулета омлет украсить тонкими ломтиками бекона, поджаренными на решетке.

10 куриных яиц, 130 г подсолнечного масла, 250 г помидоров, 150 г бекона и соль.

Мясо по-наполеоновски

Рекомендуется готовить в посуде типа гусятницы или в глубокой чугунной сковороде. На дно посуды положить ломтики шпика, ветчины и протертую сквозь терку морковь, затем говядину (лучше куском, не разрезая); посыпать мелко нарезанным луком, а сверху опять положить шпик, ветчину и морковь. Посолить, поперчить, полить вином и сметаной. Потом накрыть все крышкой и томить на маленьком огне примерно 3 часа. Перед подачей мясо необходимо вынуть и порезать, а подливку процедить. Можно добавить в подливу немного вина, если она получилась очень густая. Однако вино следует предварительно прокипятить.

1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г шпика, 100 г ветчины, 2 моркови, 1 стакан белого сухого вина, 1,25 стакана сметаны.

Копченая грудинка с черносливом

Чернослив промыть, залить на 2 часа вином. Удалив косточки, начинить грецкими орехами. Каждый плод, приготовленный таким образом, завернуть в тонкий кусочек копченой грудинки. Изделия сколоть зубочистками, положить в горячий жир, обжарить и сразу же подать к столу, украсив веточками петрушки.

300 г копченой грудинки, 300 г чернослива, 100 г белого десертного вина, 100 г ядер грецких орехов, зелень петрушки, смалец для жарки.

Свиная грудинка фаршированная

Чернослив отварить в подслащенной воде, удалить косточки. Булку нарезать на кубики и залить горячим молоком. Яблоки без кожицы и семян нарезать на кубики, добавить к отжатой булке. Все перемешать и посолить по вкусу.

В грудинке сделать надрез в виде кармашка, натереть его изнутри солью и толченым чесноком, заполнить начинкой. Надрез зашить белой нитью, грудинку выровнять, высечь по всей поверхности острым ножом сетку, Изделие положить на противень, долить полстакана воды, выпекать в течение 2 часов в горячей духовке, периодически поливая соком, который получился при жарке.

Подавать как в горячем так и в холодном виде, нарезав на порции. Отдельно подать салат из капусты и печеный картофель.

1.5 кг грудинки, булка, 200 г чернослива, 2–3 яблока, соль, зубец чеснока.

Ячневая каша с салом

Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопленное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для упревания на 30–40 минут.

2.5 стакана ячневой крупы, 100 г сырого сала, 1 ч. ложку соли.

Мясо по-бургундски

Мясо разделать на порционные куски, которые потом следует обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны. Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошо все перемешать и влить вино.

Посолить и поперчить (также рекомендуется добавить еще 1/2 чайной ложки сухой горчицы). Через 5–7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтобы мясо не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные булочки, натертые чесноком. К мясу подать красное полусухое вино комнатной температуры.