Салаты, закуски и ассорти - [12]

Салат из огурцов

1 ведро нарезанных огурцов, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, зелень.

На 1 литровую банку — 2 ч. л. соли, по 3 ч. л. сахара, растительного масла, 5 ч. л. уксуса (можно чуть меньше).

Нарезать сладкий перец и лук, смешать с огурцами и зеленью. Все разложить по банкам, хорошо утрамбовывая.

Добавить соль, сахар, растительное масло, залить крутым кипятком, недоливая на 2 пальца, и поставить стерилизовать с момента закипания на 10 мин.

После стерилизации добавить в каждую банку уксус и закатать.

Салат «Рисовый рай»

500 г отваренного риса, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 1 кг лука, 2 ст. л. соли, 500 г растительного масла, зелень и приправы — по вкусу.

Рис отварить до полуготовности. Все остальные ингредиенты нарезать, перемешать и проварить 20 мин. Добавить рис и проварить еще 10 мин.

Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Салат «Летний вечер»

2 кг баклажанов, 1 кг лука, 0,5 кг томатной пасты, 1 кг моркови, 1 ст. растительного масла, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить томатную пасту, влить растительное масло, посолить и поперчить. Все кипятить 45 мин. Разложить по банкам и закатать.

Салат «Аленка»

4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 500 г лука, 1 горький перец, 200 г чеснока, 150 г сахара, 60 г соли, 200 г растительного масла, зелень петрушки и соль — по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку, овощи мелко нарезать. Все перемешать, проварить 45 мин. Разложить по банкам и сразу закатать.

Вкусное «Ассорти»

Натереть 1 кг моркови, нарезать 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров (можно 2 кг), добавить 200 г растительного масла, соль по вкусу, 100 мл 9 %-го уксуса. Перемешать и тушить 15 мин на слабом огне. Потом разложить по пол-литровым банкам и еще 15–20 мин стерилизовать. Закатать.

Закусочный салат

5 кг помидоров, по 1 кг моркови, лука, яблок, сладкого перца, 5 горошин черного перца.

Все пропустить через мясорубку, уложить в кастрюлю и варить 1,5 ч. Добавить 300 г сахара, 2 ст. л. уксусной эссенции. Варить еще 20 мин. Добавить 300 г чеснока, натертого на терке. Варить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Приправа «Необычная»

3–4 кг сладкого перца, 1 ст. растительного масла, 1 горький перец, соль — по вкусу.

Красный перец пропустить через мясорубку вместе с семенами, положить горький перец. Добавить соль, растительное масло. Все тушить 30–40 мин, периодически помешивая. Готовую приправу разложить по банкам и закатать. Добавлять по 1–2 ст. л. в суп, борщ.

Приправа имеет очень красивый цвет и сохраняет аромат свежего перца.

«Витаминный»

По 1 кг сладкого перца, капусты, лука, моркови, 3 кг красных помидоров, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. 9 %-го уксуса, 250 г растительного масла.

Овощи мелко нарезать, перемешать с сахаром, солью, уксусом и маслом, поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15 мин. Не выключая огонь, разложить по стерилизованным банкам. Закатать и укутать.

«Аппетитный»

3 кг помидоров пропустить через мясорубку, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой. Ингредиенты потушить по отдельности в растительном масле по 15 мин. Добавить по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, соль по вкусу, 1 ст. сахара, в конце — немного чеснока.

Все смешать и тушить 15 мин, разложить по 0,5-литровым банкам, влить 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Закатать.

Закуска «Палочка-выручалочка»

Мелко нарезать по 1 кг помидоров и лука. 1 кг моркови натереть на крупной терке, влить 0,5 л растительного масла, добавить 1 ст. сахара, 7 стручков мелко нарезанного перца и соль по вкусу. Варить под крышкой, периодически помешивая, 2 ч. Разложить овощи в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Любимый»

2,5 кг зеленых помидоров нарезать кубиками, 0,5 кг лука — кольцами, 5 стручков сладкого перца — соломкой, 0,5 кг моркови натереть на крупной терке. Добавить 2 ст. л. соли и поставить эту смесь на 10–12 ч. Выделившийся сок слить, в овощи добавить 0,5 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перемешать и варить 30 мин. Разложить по банкам и закатать.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать кольцами, 5–6 стручков сладкого перца — соломкой. Всыпать 3 ст. л. (без верха) соли. Перемешать и поставить на 12 ч для выделения сока. Сок слить в другую кастрюлю, добавить в него 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 300 г сахара, кипятить 2–3 мин. Овощи варить на сильном огне 30 мин, добавив прокипяченный сок и 750 г томатного соуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Грузинская приправа «Цицибели»

На 1 кг помидоров — 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец и соль — по вкусу.

Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по стерилизованным банкам.

Салат «Мечта»

Переспелые помидоры припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Посолить, перемешать с растительным маслом и уксусом. Должно получиться 3 л томатного соуса.