Садоводу и огороднику Дона - [26]
Выборка спаржи начинается со средины апреля и завершается в конце июня, чтобы растения успели накопить запасы питательных веществ для урожая следующего года.
Артишок раньше пользовался большой популярностью. Существует предание, что Петр I не начинал обедать без артишоков. В настоящее время он незаслуженно забыт.
Рис. 12. Артишок.
По внешнему виду напоминает сорное растение — чертополох. В пищу употребляют большие, еще не распустившиеся головки.
Артишок — диетический овощ. В его соцветии содержится много белка (до 2,3 %), углеводов (до 19 %), витамины В>1, Р>1, Р>3 и другие важные для организма человека вещества. Углевод артишока — инулин — заменитель крахмала и сахара для больных диабетом.
Артишок отличается высокими требованиями к условиям выращивания. Ему необходимы теплая, богатая питательными веществами глубокая почва, с достаточно высокой влажностью и защищенное от ветра место.
В условиях Ростовской области его можно выращивать посевом семян в грунт, но более надежно выращивать его рассадным методом. Размножать артишок можно и боковыми побегами.
В качестве материнского растения отбирают кусты, у которых донце головки соцветия довольно крупное, а чешуи соцветия широкие, мясистые, сверху притуплены. Боковые побеги (детки) срезают острым ножом, по одному сажают в горшки с песчаной почвой и переносят в теплое место для укоренения.
Артишоки высаживают в грунт в начале мая. Сажают их примерно на 5 см глубже, чем они сидели до этого, и землю хороню уплотняют.
Площадь питания растений 70x70 см. Уход состоит в полке, рыхлении и подкормке.
Срезку головок производят, когда чешуйки в верхней своей части начнут раскрываться и имеют ярко-зеленую или фиолетовую окраску (в зависимости от сорта). Соцветия срезают (головку) вместе с концом стебля. Убранный в таком состоянии артишок может сохраняться в прохладном месте до четырех недель. Сбор урожая можно растянуть до конца сентября.
Бобовые
В эту группу входят горох, фасоль, бобы. Эти культуры имеют особенно важное значение, как ценный, богатый белками пищевой продукт, который в значительной степени может заменять мясо. Используются как в свежем, так и в вареном виде, а также для консервирования.
Кроме того, бобовые растения являются хорошим предшественником для большинства других овощных культур, так как они фиксируют азот воздуха и обогащают им почву. В связи с этим их выращивают на второй-третий год после внесения навоза.
Горох подразделяется на несколько видов. По устройству боба он делится на две группы: лущильный горох и сахарный. У лущильного гороха на внутренней стороне боба имеется грубый волокнистый (пергаментный) слой, и в пищу употребляется только зерно. В недозрелом состоянии зерна некоторых сортов идут на приготовление зеленого горошка.
У сахарных сортов гороха этот слой отсутствует и его употребляют в пищу целиком в виде молодых незрелых мясистых стручков («лопаточка») зеленого цвета с малоразвитыми зернами.
Поверхность семян гороха может быть гладкой и морщинистой. Горох с морщинистым зерном называют мозговым.
По Ростовской области районированы сорта лущильного гороха Кубанец 1126, Превосходный 240, Юбилейный 1512 и сахарный — Неистощимый 195.
Требования овощного гороха к теплу не очень высокие, почвы предпочитает средневлажные суглинистые с умеренным содержанием кальция. Непригодны для гороха очень легкие песчаные, а также переувлажненные, тяжелые и кислые почвы.
Семена гороха прорастают при температуре 2°. Более дружные всходы наблюдаются при 6–15°.
Посев гороха начинают в середине марта. Первыми высевают лущильные сорта, мозговые сорта сеют на две недели позже. Посев рядовой с междурядьями 35–40 см, между растениями — 3–5 см, глубина посева 4–6 см. При раскладке семена слегка прижимают к почве и заделывают борозды тыльной стороной грабель. Почву в рядках уплотняют.
Уход заключается в полке сорняков, рыхлении междурядий. Горох очень хорошо отзывается на подкормки: первую подкормку дают при высоте растений 5–8 см (поверхностно), вторую — через две недели после первой.
Для высокорослых сортов гороха нужно ставить опоры, так как при полегании урожай значительно снижается. Низкорослые сорта и штамбовые опор не требуют.
Уборку на «лопатку» нужно производить, когда зерна полностью сформировались, а створки боба еще зеленые и сочные, при опаздывании с уборкой зерна гороха быстро грубеют. Сахарные сорта убирают в недозрелом состоянии.
После уборки бобов растения не нужно вырывать с корнем, их следует срезать у поверхности почвы. Корневые остатки вместе с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями обогащают почву азотом и перегноем.
Фасоль богата белками (1,6–2,8 %). сахарами (до 6 %), аминокислотами. В ней содержатся витамины К>1 В>2, РР, С, минеральные вещества. В последние годы советские и болгарские ученые обнаружили у фасоли вещества, способствующие наиболее полному усвоению белков, поступающих с пищей. Все это дает возможность применять блюда из фасоли при различных воспалительных процессах.
Из зерна фасоли и створок ее бобов готовят многочисленные вкусные блюда. Зеленые и сушеные бобы фасоли содержат токсические вещества и поэтому в сыром виде употреблять ее не рекомендуют.
